北宋小廚師第四百一十一章 叫花雞

季紅奴站在墳前嘮嘮叨叨的說了將近半個時辰，又和李奇在墳前拜了拜，才念念不捨的下山去了。回到馬車上，季紅奴帶著滿臉疲倦和李奇說了幾句話，便靠在他懷裡沉沉睡去了。

行了約莫一頓飯的功夫，馬車忽然停了下來，外面傳來馬橋的聲音，道：“副帥，到了。”

李奇嗯了一聲，小心翼翼的將季紅奴放在側邊的長椅上，然後下了車，只見左邊挺立著一家二樓高的小酒樓，但是這郊外就得算是大酒樓了。

“你在這裡等我下。”

李奇吩咐了馬橋一句，然後獨自朝著那酒樓行去。

由於此時正當吃飯之際，故此酒樓內的客人比較多，看上去生意還挺不錯的。李奇剛進到門內，一個酒保就迎了上來，躬身道：“這位客官，快裡面請。”

李奇剛張開口，忽聽得邊上又響起一個聲音，“請問這位客官可是醉仙居的李師傅？”

師傅對別人而言或許是蔑稱，但是用在李奇身上卻是敬稱了，如今在東京，醉仙居的李師傅的名號誰人不知，誰人不曉。

李奇轉頭一看，見是一個四十來歲，還沒有五尺來高的中年男子，好奇道：“你認識我？”

那男子見李奇承認了，趕緊換了一副臉色，諂笑道：“李師傅，鄙人姓高，是這家酒樓的掌櫃，曾去過貴店與吳掌櫃談買賣，湊巧見過李師傅一兩次。”

就憑李奇這髮型，凡是見過他一次的人，都很難忘記。

姓高？這還真是一個黑色幽默。李奇拱手道：“原來是高掌櫃呀，久仰，久仰。”

“不敢，不敢。”高掌櫃忙回禮，倒還有一點受寵若驚的樣子。笑道：“不知李師傅今日來小店，有何貴幹？”

李奇笑道：“我上你這自然是來吃飯的，不然你以為我來幹什麼的。”

那高掌櫃萬萬沒有李奇是來他這裡吃飯的，趕緊伸手道：“是是是，李師傅快裡面請。”

李奇一抬手道：“那倒不必了，我買些東西回去就行了。你這店裡有黃酒麼？”

“有。你要多少？”

“你別忙答應我，我要那種還未開封的，也就是還用泥封死的那種。”

“也有，你要多少？”

“嗯。給我來五壇。再給我準備一些荷葉.....。另外我還要一些菜刀.....。”李奇說著從懷裡掏出一錠銀子，遞了過去道：“這裡夠了嗎？”

那高掌櫃忙點點頭。道：“夠了夠了，還有的找。”

“不用找了，你快去給我準備吧。”李奇擺擺手道，他實在是不願意揣著一大串銅錢在身上，忒重了。

那高掌櫃臉上一喜，趕緊叫人去幫李奇準備了，自己則是親自給李奇斟了一杯茶，坐在邊上，看似無意的閒聊了幾句。

李奇聽得出。他是想加盟醉仙居的連鎖店，當初醉仙居的連鎖店一直是針對腳店，而且城外相對而言比較少，畢竟醉仙居的人手已經相形見拙了。但是如今正是全力推廣罐頭肉的時候，李奇也就答應他了，讓他去醉仙居找小玉去談，這連鎖店的事情一直都是小玉負責。

這可把那高掌櫃給高興壞了。恨不得現在就跑去醉仙居，眾所周知，如今只要和醉仙居挨上邊的正店、腳店都發了財。

很快。幾個酒保就把李奇要的東西給拿來了，李奇首先是看了下那五罈子黃酒，又檢查了下其他的材料，見沒有問題，這才讓他們拿到馬車上去。

坐在車上的馬橋見那些酒保拿了好幾罈子酒出來，眼中閃過一抹興奮之色，但同時又感到非常好奇，朝著隨後出來的李奇問道：“副帥，這些酒是？”

李奇走了過來，拍了拍他肩膀，語重心長道：“馬橋，這些天你跟著我鞍前馬後的，真是累壞你了，這些酒就當做是送給你的獎勵吧。”

馬橋雙眼一睜，激動道：“此話當真？”

“我錢都付了，還能有假。”

馬橋這個感性的男人，深深的被李奇打動了，感激道：“副帥，想不到你為人這麼重義氣，我馬橋以前還對有諸多誤解，真是對不起。”

“哎。這話就別說了，男人嘛，有些話放在心裡就行了。快去把東西幫上來吧。”李奇說著就鑽到馬車裡面去了，見季紅奴正笑吟吟的望著他，笑道：“你醒啦。”

季紅奴點點頭，問道：“大哥，你這是在幹什麼？”

李奇摟著她，在她小嘴上輕輕啄了下，笑道：“大哥待會做一道經典美食讓你嚐嚐。”

在那五罈子酒的激勵下，馬橋彷彿全身注滿了活力，片刻，就把所有東西給搬上車來。李奇雖然對這南郊的路況不是很瞭解，但是他卻想到了一個好去處，那就是上次他們醉仙居搞週年回饋活動的地方。

又行了約莫一頓飯工夫，他們來到了那條小河邊上，此時四周早已經沒有昔日之景色，四周的小山都是光禿禿的一片，看上去很是蕭條。

李奇和季紅奴從馬車上下來後，馬橋忽然把手往河邊一指，小聲道：“副帥，你看。”

李奇轉頭一看，只見不遠處一位鬚髮皆白的老翁正坐在河邊垂釣，一動不動，彷彿入了定似的，對於他們的到來也是置若罔聞。笑道：“這麼冷的天跑來這裡釣魚，真是比我還會裝高深些。別管他，咱們做咱們的。”

李奇將生火的任務交給了馬橋，畢竟這廝平時最愛幫魯美美生火了，久而久之，他生火的功夫都可以和吳小六相媲美了，而且柴也是現成的，所以也不是很難做。他自己提著水桶去河邊打水，撲通一聲，一桶河水就打了上來，正當他轉身之際，忽聽得一個蒼老聲音，“小子。你把老夫的魚都給嚇跑了。”語氣中充滿了責備之意。

李奇轉頭一看，見老翁還是剛才那樣子，連瞧都沒有瞧他一眼。眉毛一挑，日。這麼囂張？笑道：“老爺子，你這笑話可是一點也不好笑，這河裡的魚可不是你的。”

那老翁並沒有答話，又再入定了。

睡著呢？李奇沒好氣的哼了一聲，然後提著水朝著馬橋走了過去。很快，火就生好了，李奇搭起木架。燒了一鍋水，不等水燒沸，他便將鍋子取了下來，水溫大約在七十度左右，這樣的水溫既能將雞的細毛褪乾淨，又能不燙破雞皮。

在燒水期間，李奇卡好時間，麻利的將雞宰殺，因為將雞褪毛。要在雞死後不久，身體僵硬之前這段時間內煺，若是剛死就褪毛，雞毛煺不乾淨。當若是身體僵硬後再煺，那麼就容易弄傷雞皮。

從他對雞皮完整度的要求來看，很明顯他是在做叫花雞。

褪毛乾淨後，就是淨膛了。叫花雞的淨膛和那烤鴨很相似，不用破開雞腹，而是在雞的腋下劃開一道口子。從而一次性將內臟取出來。

淨膛後，李奇將雞拿到河邊，沖洗乾淨，斬去指甲和雞的尾部，用刀背敲斷腿骨。然後開始用醬汁、料酒、薑絲等調味料配製味汁，將雞放入汁水內，翻轉，在雞身上輕輕揉搓，以保證整隻雞能夠均勻入味。又將一些蘑菇、茴香、蔥段等雞常用的配料從雞肋下那個小口填入雞腹。而後又將蒜末和化開的豬油的攪拌在一起，塗抹在雞身上，這樣是為了確保雞肉的嫩滑。

待這一切弄妥後，李奇忽然朝著馬橋道：“馬橋，這五罈子酒，你喝的完麼？”

馬橋拍拍胸脯道：“放心，交給我吧。”

李奇對他的酒量還是很有信心的，況且這黃酒度數又不高，稍稍點頭，走到那五罈子酒面前，全部揭開。

馬橋見狀，忙道：“副帥，我知道你心中對我有愧，但是沒必要得勞煩你幫我開酒，我自己來就行了。”

操！這傢伙真是給了點陽光就燦爛起來了。李奇隨口敷衍道：“應該的，應該的，你用不著感激我。”說話間，他已經將蓋子上那一層泥土給刮到盆子裡面來。

馬橋好奇道：“咦？你拿這些泥土作甚？”

“待會你就知道了。”

馬橋這人可不蠢，登時反應過來，長長哦了一聲，道：“我知道了，副帥，你根本就不是特意買酒給我喝，你是想要這泥土，故此才買了這麼多酒，虧我剛才還對你心生感激。”

李奇忽悠道：“馬橋，你這話說的就有點本末倒置了，我要這泥土不假，可是我幹嘛不直接問那掌櫃要這泥土，何必花這冤枉錢買這麼多酒來，你當這酒不要錢啊。告訴你，這可是上等的黃酒，你這人呀，忒沒良心了。”

“好像你說的也有些道理。”馬橋楞了下，又立馬道：“不對呀，這泥土本事為了儲存酒味的，你把這泥土去掉，若不是馬上喝了，這酒可就全廢了，人家怎地會願意單賣這泥土給你麼？”

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暴汗！這廝的思維啥時候變得這麼敏捷了。李奇打了個哈哈道：“哦，是嗎？那你別喝呀。”

“那可不行，你前面說了這酒是買給我的，況且不喝就浪費了。”

李奇哼了一聲，懶得和他廢話，將泥土碾壓成了粉狀，又盛了些河水，開始和泥，這可是叫花雞做法裡面最關鍵的一步，要保證泥土的粘性和密實性，一般人還真做不來這活。而他之所以選著這酒罈泥，是因為這泥巴內含有酒糟味，這味道和雞肉味融合在一起，那可真是絕配呀，缺少酒罈泥的叫花雞，決不能算是一隻完整的叫花雞。

泥巴和好後，李奇先是雞放在荷葉上，將雞頭、雞翅、雞腿全部藏於腹下，背朝上，用荷葉將雞包裹好，又用麻線捆綁嚴實。接著取出早就準備好的白布洗淨，在沸水中消毒，又將溼布平鋪在木製的托盤上，將酒罈泥平攤在溼布上，鋪均勻，厚度約莫兩三公分，這厚度可也是很有講究的，不能太厚，也不能太薄，一般都是2.5公分。

馬橋狠狠的灌了一口酒，一抹嘴巴，好奇道：“副帥，你不會讓我們吃這泥巴吧？”

季紅奴坐在小板凳上，雙手抱著腿，微微笑道：“大哥，你是不是想將雞包在泥土裡面。”

“還是俺的紅奴妹子聰明。”李奇拋給季紅奴一個電眼，又黑著臉望著馬橋，一聲哀嘆道：“人和人的差別咋就這麼大咧。”

他說完又將用荷葉包放在酒罈泥的中間，提起溼布的四角，不斷地拍打、撫平泥土。

這時，那個蒼老的聲音又在響起，“小子，你這種制雞法倒也真是有趣啊。”

三人轉頭一看，見那老翁還是背對著他們的，均是感到十分驚訝，難不成這老頭背後還長有眼睛麼？

“偷窺狂。”李奇哼了一聲，道：“別理他。”

話音剛落，忽聞前面傳來一陣馬蹄聲，三人又在抬頭一瞧，只見一輛馬車從這邊行來，那馬車來到離他們約莫五六米的地方便停了下來，從車下來一位女子，不，應該是一位絕色大美女。(未完待續。)

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