不裝了，我是廚神我攤牌了！第283章 鮮花火腿月餅是熱量炸彈？不，它是熱量核彈！【求訂閱】
老黃一會兒就到，林旭也懶得再上樓了。
他站在服務臺前一邊逗墩墩玩兒，一邊進入系統，想知道下一個特殊道具是什麼。
老話夸人厲害，一般都會說對方手就是秤，眼就是尺。
現在得到了【手即是秤】，那【眼即是尺】應該也快了吧？
他點了一下特殊道具欄，上面出現了一行文字：
【本頁面在719：52：35後重新整理，支付5000000積分可立即重新整理頁面】
七百多小時？
他默默換算了一下，發現是一個月後。
這重新整理等待的時間也太長了吧？
上次一星期重新整理，立即重新整理的話需要三百萬積分，而這次一個月才重新整理，但只需要五百萬積分。
從這個角度來講，系統的折扣力度簡直讓人感動。
它真的……我哭死！
林旭在心裡吐槽系統兩句，拿著逗貓棒和墩墩在大廳裡玩了起來。
用逗貓棒引導著這小家夥蹦跳、奔跑、閃轉騰挪。
玩累了的時候，它撅著肥碩的小屁屁跑到服務檯裡面，趴在沉佳悅買的寵物自動飲水機前，伸出猩紅的小舌頭，優雅的舔舐著飲水機中冒出的清水。
就在這時，老黃開著一臺送貨用的金盃，緩緩停在門口的車位上。
沒多久，車位開啟，他左肩上扛著一條裹著保鮮膜的碩大火腿，右手提著一玻璃罐顏色殷紅的鮮花醬走進店裡。
見林旭在這兒，他直接將火腿和鮮花醬放在了服務臺上。
“兄弟，這是你要的東西，火腿是今早從滇南發來的，合作的是老字號，不好吃你把我腦袋擰下來。”
林旭：“……”
下次高低得把戴總廚和師兄喊過來，讓這兩位“實在人”研究一下你腦袋的用法，省得每次都說這種無賴的話。
他一邊在心裡都囔，一邊看向那根火腿。
注意力集中後，眼前浮現出一行文字：
【用粗鹽、豬後腿做成的優質宣威火腿】
嘖，看來沒說大話啊。
又看了看那罐鮮花醬，提示文字再次浮現出來：
【用鮮花、食鹽、白砂糖醃漬而成的優質鮮花醬】
不錯不錯，怪不得老黃動不動就拿自己的腦袋打包票呢，這品質確實沒得說。
“這鮮花醬是我老婆做的，平時親戚想要都沒給過，今兒給你拿了一半，月餅做好吃點啊，今年中秋太忙回不去，就指望著這口月餅慰藉鄉愁呢。”
林旭拍了拍火腿，笑著說道：
“那我等會兒就開始做，保證不讓你和嫂子失望……現在動手的話，估計天黑的時候能行，你是明天送菜的時候把月餅拿走，還是晚上來拿？”
“今晚吧，等會兒忙完我帶你嫂子來這裡吃飯，她還沒品嚐過這裡的美食呢。”
嘖，聽起來兩口子感情不錯啊。
老黃說完，見舒雲和宋甜甜在整理電腦上的電子選單，沒注意這邊，這才鬼鬼祟祟的從手包中掏出一個透明的密封袋。
透過袋子，能看到裝著滿滿一包褐色帶稜角的植物顆粒，有點像茉莉龍珠之類的花茶。
掏出後讓他忙不迭的遞過來，並將嗓門壓到最低：
“兄弟，一次一顆，有奇效！”
等林旭接過，他抬手重重拍了拍林旭的肩膀，略微惋惜的搖搖頭，便扭臉向著大門口去。
這幅遺憾的樣子把林旭都整不會了。
老哥你別一副參加遺體告別的樣子好不好？
他抓著包裡的辣木籽看了看，沒覺得這東西有啥奇怪的，但偏偏每個中年男子提到辣木籽，臉上都會露出那種“你懂得”的表情。
“這是什麼東西啊老闆？茉莉龍珠嗎？”
舒雲見林旭一臉好奇的樣子，還以為老黃給了什麼好茶呢。
林旭拿著袋子拋了拋說道：
“這是辣木籽，據說有補腎的作用，剛剛黃老闆在電話裡神秘兮兮的推薦，我就幫師兄要了一點。”
常年在餐飲部門工作，舒雲當然聽說過辣木籽。
一聽黃老闆給自己老闆是這東西，她就打消了泡一杯茉莉茶的念頭。
林旭將辣木籽放在了服務臺上：
“這一包有一百三十克，你分一下吧，一包裝八十克，另一包裝五十克，多的那份給我師兄，少的那份給我岳父。”
師兄對這玩意兒應該比較迫切，所以多給點。
至於老丈人，分一點意思一下吧，免得回頭埋怨有好東西不給他留。
吩咐完之後，他便扛著那根三十來斤的大火腿，一手提著鮮花醬，順著樓梯去了廚房。
服務臺前，宋甜甜好奇的湊過來，看著拿包辣木籽問道：
“老闆為啥沒給自己留啊？是不是忘了？”
“誰虛誰才用呢，你覺得老闆身體虛嗎？”
舒雲從櫃檯裡拿出一個小小的電子秤，這是之前包裝沙琪瑪時用的，但自從麵點部用了自動封塑機之後，這小秤就沒了作用。
開啟機器，把辣木籽放上去。
上面顯示133克。
跟老闆說的資料僅僅只差了3克。
嘖，老闆這手也太厲害了把？就掂了兩下而已，重量居然精準到了這個地步？
“誰虛誰用？”
宋甜甜都囔一聲，腦海中不自覺想起了最近晚上跟她一塊兒蹬腳踏車的那位胖都都的追風少年。
他那麼虛，騎腳踏車都能汗流浹背的，正適合吃這個東西啊。
“舒總……我有一個朋友……”
廚房裡。
那碗麻婆雞糕已經被吃了個乾淨。
林旭將一整根琵琶造型的火腿放在工作臺上，從豬蹄的部位下手，慢慢將外面裹著的這層保鮮膜撕下來。
豬皮的表面佈滿黴斑，還有一股濃郁的黴味，不過去掉這層肉皮後，鮮美的滋味就會顯現出來。
宣威地處滇南北部，海拔較高，冬季空氣乾冷。
在這裡製作火腿，只用少量的鹽就能火腿醃好，讓肉質鮮美的同時，也能防止腐壞變質。
就因為鹽少，所以火腿的滋味非常鮮美，上品火腿甚至能品嚐出鮮甜的口感，這是其它火腿都不具備的。
因為別的地區的火腿，假如用宣威火腿的用鹽量來製作，絕對會腐壞變質，蠅蟲遍地。
撕掉保鮮膜，刮掉表面的豬皮，宣威火腿那紅潤的瘦肉和潔白的肥肉這才顯現出來。
火腿依然保持著軟嫩的感覺，根本不像醃製了兩年的食材。
用刀切的時候，甚至有種切鮮肉的質感。
回想到上次後廚開金華火腿時恨不得上鋸子的場景，林旭輕輕感慨一句：
“真是同腿不同命啊。”
魏乾湊過來用手拍了兩下，笑著說道：
“這宣威火腿真是名不虛傳，要是金華火腿這麼拍，估計能震到手疼。”
兩種火腿彷彿是一條線路上相背而行的列車，用法、吃法等等全都相反，金華火腿適合吊湯、燉煮等長時間烹製的方式。
而宣威火腿則適合清炒，清蒸、做餡，不用太長時間，鮮美的滋味就能被完美的烹製出來。
這根火腿幾十斤重，一次肯定吃不完，林旭開了一半，切成大片後清洗一下，然後擺在托盤中，放到蒸櫃裡進行蒸制。
要是用金華火腿做餡料，少說也得浸泡六小時。
但宣威火腿不用浸泡，這樣做進餡料中，吃起來滋味正好。
假如也浸泡的話，那做出來的餡料就偏甜了，沒了那種甜膩的餡料中吃到鹹鮮肉丁的驚喜感。
蒸上後，林旭拿了一些中筋麵粉，開始和麵。
滇式月餅最具有代表性的是硬殼月餅，說是硬殼，其實也只是相對於層次分明的酥皮月餅而言。
硬殼月餅吃起來其實也是酥的。
但相對於酥皮多少要厚一些，質地也稍稍硬一點，所以選擇中筋麵粉。
要是喜歡吃那種硬脆外殼的，那就選高筋麵粉，筋越高，做出來的殼越硬，吃起來脆感越強。
而要選低筋麵粉的話，做出來的月餅外殼硬度低，酥感強，吃起來甚至會有種“這外殼是用桃酥做成”的錯覺。
當然了，餅皮酥脆感雖然跟麵粉的筋度有關，但並不是絕對的。
因為豬油的量也至關重要。
想要酥就多放豬油，想要脆就少放豬油。
雖然很多家庭已經因為健康理念拋棄了豬油，但在點心製作，尤其是中式點心製作中，豬油的使用依然廣泛。
不少點心甚至到了離開豬油就下降一個檔次的地步。
鮮花火腿月餅的麵皮中除了中筋麵粉和豬油，還需要蜂蜜、糖粉以及清水。
麵皮是有比例的，每半斤中筋麵粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，豬油100克，水是60——80克。
水的比例不固定，因為和麵是跟空氣溼度、溫度、麵粉溼度等等息息相關，不能嚴苛把水的用量定死。
一斤麵粉差不多能做四十個月餅，林旭一次和了十來斤麵粉，打算今天先做這麼多，反正大烤箱和小烤箱今天都沒用，也沒人預定烤全羊和烤乳豬，可以撒開了製作。
將這些食材拿過來，把麵粉和成不沾手的麵糰。
有豬油在，這一步倒是很簡單。
因為油脂潤滑，比只用水和成的麵糰要簡單一些。
麵糰和好後，放進盆裡封上保鮮膜，然後送進冷庫中進行冷藏。
接著找一口沒炒過菜的不鏽鋼鍋放在灶上，裡面倒入麵粉，用小火慢慢翻炒，把麵粉炒到微微發黃的地步，盛出攤開晾著。
中式麵點的製作過程中離不開兩種麵粉，一種是熟粉，一種是澄粉。
熟粉就是剛剛炒到微黃盛出的麵粉，這種麵粉有著濃郁的焦香味，口感略微起沙，非常適合做餡料。
至於澄粉，則是完全去除麵筋的麵粉。
這種麵粉沒有筋性，所以有著超級強的延展性和可塑性，粵式茶點四大天王之一的蝦餃，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。
這會兒火腿也差不多已經蒸好，端出來，把火腿一片片的夾出來晾著。
至於托盤中那些蒸出來的油脂，有著濃郁的火腿鮮香氣味，用來燉菜炒菜都再美不過。
趁著晾火腿的功夫，林旭將那些鮮花醬拿了過來，開始過濾。
所謂的鮮花醬就是把即將盛開的花摘下來，洗淨後晾乾水分，放進罈子裡或者罐子裡，放入白糖和一丟丟食鹽進行醃製。
這種糖漬出來的鮮花不僅可以做月餅，還可以做鮮花餅等同型別的其它小吃，甚至還能直接兌水喝。
俗話說靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就選擇了吃花。
作為一個北方人，林旭表示很羨慕。
他拿來一個乾淨的盆放在工作臺上，盆口架上一個大漏勺，接著用一個乾淨無油的勺子把罐子裡的鮮花醬舀出來，盛到漏勺中。
鮮花醬做餡時，裡面的糖水是要濾出來的，否則甜味過重，口感會很膩，而且糖水多的話，甜味會將鮮花的香味壓住。
至於過濾出來的糖水也不會浪費。
等會兒可以和芋頭、馬蹄、老南瓜啥的搭配起來熬成廣式甜湯，這種滿是鮮花香味兒的湯品能把隔壁小孩兒饞得滿地上打滾哭。
過濾出來的鮮花放進盆裡，接著把火腿切成黃豆大小的肉丁放進去。
先攪拌均勻，讓兩種食材混合，接著放入蜂蜜、豬油、熟麵粉、白砂糖、麥芽糖，繼續攪拌，把餡料攪至粘稠。
接著放進冷櫃中進行冷凍，讓餡料凍住，這樣等會兒做的時候就不會粘手了。
半小時後，將餡料端出來，之前有些粘手的餡料經過冷凍，那種粘手的感覺已經減輕了很多。
林旭用手挖出一團餡料，揉搓成圓球後放在托盤中，接著開始揉搓下一個。
“老闆，你咋沒用電子秤啊？不怕大小不均勻？”
過來幫忙的季明輝見到林旭這麼操作，有種科班選手遇到野路子的荒唐感。
他在六號樓做過不少蘇式點心，知道點心的製作中，稱重是非常重要的步驟，從剛開始配料開始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要稱重。
而在製作過程中。
酥皮、油皮、餡心等，都需要挨個兒過秤，確保大小均勻。
這樣在包制時才能將餡心完美包住，烤制的時候也能成熟一致。
林旭一邊快速搓著餡心一邊說道：
“做習慣了，大小也算是能掌握得住。”
季明輝有點不相信，偷偷用電子秤稱了幾個，結果發現重量都一樣，誤差基本上在兩三克左右。
這下他真服了。
之前大家老誇老闆紅桉的功夫高，做菜好吃。
現在看到林旭快速分餡料的手法季明輝才意識到，老闆白桉方面的天賦，應該不次於紅桉，甚至還高於紅桉呢。
別人想要這麼分餡心，一般都是把餡料先揉搓成長條，再按照長度均勻分開，最後搓成球狀的餡心。
而老闆直接從盆裡挖出餡料就開幹，這簡直太厲害了。
這麼多年，也就見過邱振華的大伯邱明海老爺子這麼做過。
沒想到今天再次見到了這種神級表演。
佩服！
季明輝像看愛豆一樣看著林旭，眼中滿是欽佩的目光。
這天賦，真是太讓人羨慕了。
搓好的餡心繼續冷凍，凍得越結實，包的時候就越容易。
林旭弄完餡心後將鬆弛好的面端過來，重新揉搓後，將麵糰搓成長條，接著用虎口的部位抓著，快速揪成了一個個的面劑子。
揪好後用手快速揉搓一遍，這些面劑子就成了一個個的小球。
放進托盤中之後，再次蒙上保鮮膜進行鬆弛。
又過了半小時，把餡心端過來，先拿一團圓球形的面劑子壓扁，接著捏起一顆餡心擺在中間，把麵皮收攏包裹起來，一個餅坯就做好了。
把餅坯放進鋪著烘焙紙的烤盤中，稍稍按壓一下。
再將上次耿樂樂閒著沒事凋刻的林記美食花型手章拿過來，洗淨後蘸著紅菜頭的汁液，挨個兒在餅皮上戳上章印。
最後烤箱預熱，將這些月餅放進去進行烤制。
月餅烤上後，也差不多到了晚飯時間。
林旭趁著烤月餅的時候，拿出手機給老丈人和其他親朋都發了訊息，邀請大家來店裡吃晚飯。
還剩下一些雞糕，他也沒打算賣，直接給大家嚐嚐鮮算了，順便一人再送幾塊月餅。
馬上中秋節了，得把節日氛圍搞起來。
發完訊息林旭便把手機裝起來，做麻婆雞糕去了。
下午五點半，陳燕和竇雯靜各自開著車來到店門口，下車後正好碰到了沉佳悅和從電視臺趕來的曾曉琪。
幾人一塊兒來到店裡。
進門見到舒雲，陳燕心裡一虛，隨即笑著說道：
“沒想到舒總也開始吃西紅柿減脂了。”
舒雲笑了笑：
“沒辦法，為了減肥嘛……今天下午店裡有好菜，你們可別留肚子，多吃點，因為下次再吃不定到啥時候了。”
她這麼一說，原本打算交流減脂經驗的曾曉琪就頓時沒了想法，滿腦子都在想這到底是什麼好吃的。
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來到樓上。
剛把雞糕過一遍油的林旭將烤盤從烤箱中端了出來，整整一大盤滇式月餅看著就饞人。
見到這些麵餅，女孩子們當即就挪不開眼睛了。
“哇，好漂亮的餅啊！”
“對啊，看起來就酥！”
“表面看起來乾乾的，應該沒啥油脂吧？”
“沒油脂就沒熱量，放心吃吧。”
“……”
沉寶寶一蹦一跳的來到林旭身邊，抬手將林旭的腰給攬住了：
“旭寶，這些餅就是你給我的驚喜嗎？”
“不，這是隨手做了一些鮮花火腿月餅，給你的驚喜還沒做出來呢。”
月餅很常見，不能算驚喜。
麻婆雞糕這種市面上完全買不到的菜品才是驚喜呢。
“鮮花火腿月餅？”
陳燕一聽就當即拿起一個，也不嫌燙，放嘴邊吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和裡面那滿是花香和油脂的餡料，頓時讓她渾身一激靈：
“哇！這也太好吃了吧？你們都嚐嚐，味道真是絕了！”
幾人中最老實的曾曉琪還惦念著減肥的事兒呢，她看著陳燕咬開的地方，有些猶豫的問道：
“月餅的熱量應該很高吧？”
陳燕說道：
“不高不高，鮮花沒熱量，火腿發酵過的，也沒啥熱量，麵粉雖然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，這又不是熱量炸彈。”
林旭看著大姨子這忽悠人的架勢就想笑。
這要是個賣拐的，鐵定能把曾主任忽悠瘸。
曾曉琪看著林旭問道：
“這月餅真不是熱量炸彈嗎？”
林旭見她一副躍躍欲試的架勢，笑了笑說道：
“不是。”
說完在心裡默默補充了一句：
“不是炸彈，是核彈！”
這月餅裡面有肥膩膩的豬油，還有火腿以及糖漬的鮮花，另外還有糖粉、麥芽糖、麵粉等高熱量食材。
加在一起，那熱量絕對是核彈級別的。
甚至在月餅中，滇式月餅的熱量應該也是遙遙領……不對，明天要做的奶黃流心月餅也是核彈級別。
墩墩的手藝可真好啊，月餅中的兩尊熱量核彈全抽到了……。
正感慨著，林旭看到大姨子已經吃了大半個月餅，這會兒正往烤盤中瞄呢，明顯準備再來一個。
看著她這幅吃相，聯想到抽獎那會兒墩墩那氣鼓鼓的樣子，林旭腦子裡忍不住蹦出一個想法：
這小家夥這兩次分別抽到兩種熱量最高的月餅餡料，不會是拿這種熱量核彈報復彪呼呼的大姨子吧？
要這樣的話……明天要做的奶黃流心月餅對陳總來說也是一場核彈洗禮呢，也不知道她有沒有做好每逢佳節胖三斤的準備……
“哇，這月餅真是太美味了！”
儘管這不是給自己準備的驚喜，但沉佳悅依然很興奮。
因為這些月餅的味道和口感，真是出乎意料。
外皮稍稍有些硬，但咬起來酥酥的，至於裡面的餡料，鮮花醬帶著濃郁的花香，而火腿丁則是鹹鮮可口。
兩種味道在糖和豬油的作用下交織在一起，簡直太迷人了。
尤其是鮮花的味道，閉上眼睛，彷彿在洗鮮花浴一樣。
林旭說道：
“這是滇式月餅中最具代表性的硬殼月餅，回頭我再做點酥皮的，都給你嚐嚐。”
“好的，謝謝旭寶，你也吃一口，超美味。”
林旭咬一口嘗了嘗，味道確實不錯，放了那麼多豬油居然完全感覺不到油膩，滇式月餅果然名不虛傳。
不過廣式的也同樣讓人期待。
明天一早，就開始著手製作奶黃流心月餅！
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我喜歡吃奶黃流心月餅，也喜歡吃鮮花火腿月餅，但這兩種月餅對糖尿病人來說，一口就能讓血糖飆升一大截，所以也只能想想了……本章6100字，求月票啊兄弟們！