大國名廚第879章 行走的華夏美食寶典！
喬智在晚餐準備了好幾道菜，均是吉州當地的特色菜，比如醬肉，還有鯰魚燉茄子。
醬肉的主材料為肥瘦相間的五花肉，最妙之處在於醬香氣息的提煉。
喬智在來之前花費了很多心思，甚至還跟師父鄭澤討教，因為魯菜對醬料的研究很深。大蔥蘸醬飲食文化也在東魯傳承了3000餘年。東北菜是魯菜的一個分支,結合了東北地方的民俗而形成。
喬智將醬肉切的塊很大，上半部分是肥膩的肥肉，宛如玉石一般，可以透光，下半截則是暗紅色的瘦肉，醬汁裹了一層，彷彿一身鎧甲。
丁寬、黃英是東北人，黃英的性格比較大大咧咧，“哎呀媽呀，這不是咱們大東北的醬肉嗎？你瞅瞅這香死人不償命的可愛樣子，我現在就想嚐嚐，成不？”
“成！”呂懿用味道十足的東北口音回應。
黃英用手直接捻了一塊，朝嘴裡一拋，然後趕緊捂住嘴巴，悠悠地咀嚼起來，她原本打算表演一下好吃的表情，結果根本不需要表演，絕妙的味道在舌尖跳舞，她的表情不由自主地豐富起來。
舌尖上一股鹹夾雜著豆香，肥肉的部分入口即化，而瘦肉的部分嫩而不柴，吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是油脂香氣，外加一點點清甜。
清甜的味道來得很平緩，恰如其分地中和掉了肉的油膩感，讓人回味無窮。
“有薄荷的香氣！”黃英試探地看了一眼喬智。
喬智笑道：“英姐，你的舌頭好厲害啊！”
說完此話，喬智感覺好像用詞不當，糾正道：“你有美食評論家的天賦，我在醃製五花肉的過程中，加入了野薄荷水，所以醬肉製作出來，底子裡中有很淡很淡的薄荷香氣。野薄荷，國內很多地區都有生長，但水土不同，長出來的野薄荷自然也不同。雲滇省的野薄荷味道過於濃烈，一般與蔥花一樣使用，鄂州省的野薄荷味苦，一般入藥。我選用的是黔州省的野薄荷，用來做蘸水為佳。”
喬智在詳細描述這道菜的細節時，嘉賓們聞著香氣看著肉，胃口大開，丁寬將一塊肉塞滿嘴裡，味道豐富，甜香的醬汁和野薄荷完美平衡了這道菜的味道，油脂部分像頂級的刺身，肉皮部分很Q彈，軟糯中帶著一點點嚼勁。
大家吃得很開心，不一會兒盤子就光潔如新，連醬汁都倒入碗裡，拌飯吃。”
喬智見醬肉如此受到歡迎，心裡也是高興，其實他對東北菜沒其他菜那麼熟悉，所以心裡還是打著鼓點，不過，按照自己的理解，完成度還是很不錯。
“鯰魚燉茄子也賊好吃！”黃英吃得鼻尖都冒汗了。
元景曜笑著說道：“這個賊用得特別好，很貼切，深得我心。”
“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。
用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使得鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。
吉菜或者說東北菜，味道重，喜歡放
醬油，湯汁裡放了很多醬油，但奇怪的是，湯體呈現出透明的感覺，喬智在燉煮的過程中，加入了高湯，使得湯體呈現出獨特的視覺美感。
呂懿吃了一口鯰魚肉，口感十分的嫩，放進嘴裡，嫩嫩的魚肉伴隨著油香的味道在舌尖蔓延開來。
“這茄子實在太好吃了！”林動第一次吃這道菜，當燉得軟爛的茄子入口的瞬間，被那種軟軟糯糯，又帶著一陣茄香的味道給迷住了。
所有人都不客氣了，一時之間只剩下食物的咀嚼聲。
邱簾不可思議地望著現場，她發現包括自己在內，所有的觀眾都在吞嚥口水，這是一種很奇妙的經歷。
晚飯結束之後，嘉賓聚在一起聊天，邱簾發現喬智並沒有加入，而是在灶臺旁邊準備著第二天早晨的食物，他沒有絲毫的不快，相反沉浸在這份看似枯燥的工作中，他享受這種樂趣。
辛怡和呂懿兩人不時會湊過去跟喬智說兩句話，看上去是想要幫忙，其實是擔心他會乏味，跟他聊天解悶，她們都默契地沒有申請幫忙，因為喬智不需要，她們加入反而會增加麻煩。
終於入夜，工作人員收工，喬智也做好了準備工作。
“你可以去休息了。”喬智與邱簾說道。
邱簾笑道：“我好像什麼事情都沒幫得上忙。”
喬智啞然失笑：“你安靜地從頭陪我到尾，沒像周衝那樣總幫倒忙，我很滿意。”
邱簾跟喬智作別，拿著衣服到專門的地方洗漱完畢，儘管一整天什麼事情都沒做，但身體疲憊，困得不住地打呵欠，不願動彈，懶洋洋地只想睡覺。
第二天清晨，邱簾被一陣奇特的香氣吸引，緩緩睜開眼睛，從睡袋裡鑽出，伸了個懶腰。
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“早上好！”“早上好！”
即使不認識彼此，但也熱情地打招呼，很多人聚集在營地灶臺旁邊。
邱簾看到了喬智的身影，暗呼糟糕，自己起得竟然比BOSS要遲，得被批評了。
喬智準備得比較豐盛，除了燻肉大餅之外，還有煎粉作為第二選擇。
煎粉湯味獨特，湯用骨頭熬製，粉煎的時候火候剛剛好，煎到金黃，盛到碗裡，澆上一碗濃湯，湯裡是還放了芝麻醬，最後撒上辣椒麵、香菜、蒜末。
邱簾吃了一口，辣椒的辣和肉湯的熱氣，瞬間胃部就有能量湧入。
至於燻肉大餅，燻肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴；大餅皮面金黃，圓如滿月、層層分離、外酥裡軟、滋味濃香。
黃英揉著惺忪睡眼走過來，一看眼睛就直了，“像我這種肉食動物，最喜歡這種模式的早餐了。”
吃完早餐，幾個嘉賓開始執行節目安排的任務，前往附近一個人參種植農場，幫助農場主，挖取一些山參。
這些山參是人工撒籽在原始森林自然生長而成，按照生長年限價格不同，大多從幾十元至成百上千不等。與野山參相比價格便宜很多，但其功效相差不多。
嘉賓們挖山參的過程中，其樂融融，
臨走的時候，農場主給所有人都準備了珍貴的山參，嘉賓們也沒有拒絕，邀請他晚上參加老鄉宴席。
喬智忙活了一下午，終於辦成了兩桌頗有吉菜特色的酒席，以滿族菜為主。吉州是滿族的故鄉和重要發祥地，是孕育滿族文化的搖籃。
喬智研究宮廷宴，對滿族菜很熟悉，他今天準備的是“三套碗”，烹飪出來的菜用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”，滿滿的儀式感。
現代人口中常聽到的滿漢全席是三套碗和漢族的一些菜系融合而來。
江濤忍不住和副導演讚歎，“這喬智還真是行走的華夏美食寶典。什麼菜系，他都精通，而且烹飪的技法很專業。”
副導演頷首道：“不知不覺，已經到了最後一期，實在是有些不捨，感覺下一季節目得等一年，太漫長了。”
江濤也是微微頷首，笑道：“我做節目幾十年，很少會對一個節目產生這麼強烈的感情。其他節目完工，都是如釋重負，而這個節目，卻是依依不捨。我仔細分析過，因為嘉賓和工作人員都注入了情感，享受在節目中得到的樂趣，於無聲中，大家都在節目裡注入了很多細微的感情共鳴，從而給觀眾也帶來了影響。”
給老鄉專門設定的宴會結束，喬智並沒有停下，給嘉賓和工作組準備宵夜，這已經成為了每期節目的最大亮點，因為嘉賓和工作組的人員都等待這一刻。
喬智準備做朝鮮冷麵作為主食。
冷麵在秦朝發明，於唐朝傳入朝鮮，這也是吉州傳統的美食之一。
面是朝鮮冷麵的核心，好面的標準是筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。
湯和醬料也是朝鮮冷麵的關鍵所在，一般的冷麵冰水，加些酸酸的白醋，幾滴醬油，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。
喬智用的是高湯作底，加入梨片、蘋果絲。
至於拌料也是秘製，除了昨晚準備好的脆甜泡菜之外，還有秘製“油辣椒”。
喬智將帶籽粗辣椒粉放入碗中，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香！
面拌好之後，上面覆蓋五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開，撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，還有新鮮榨好的梨汁。
“味道還行！”喬智聞道香味，滿意地點了點頭。
辛怡是第一個吃螃蟹的人，麵條很勁道，細細的麵條外層透明，內裡微黃，香味鹹鮮中又有微辣的感覺，直接夾起一筷子，麵條上面鮮紅的辣椒油紅豔欲滴，還有一片熟牛肉，“啊嗚”，一口吃進嘴裡，麥子本身的微甜口感，底料紅油的辣味刺激味蕾，但緊接著就有一股蔬果香味瀰漫，是梨子和黃瓜的味道，泡菜的脆甜鮮辣，這時候才在口腔裡綻放。
“吸溜吸溜”的聲音不絕於耳！
朝鮮冷麵真是太好吃了！
這成了現場所有人在第二季結束時留下共同且美好的回憶！