點心之路165砂鍋老母雞湯餛飩

何弦悄悄忍不住心裡又想，都說女人一過三十，姿色便開始走下坡路，但你要親眼見到伍老太太就完全不這麼想了，伍老太太是典型江南人的長相，眉眼清秀如畫，懸膽鼻小巧精緻，朱唇一點，身材玲瓏，特別適合穿旗袍，縱然歲月留痕，滿頭白霜，且已是七十五歲的高齡，但那種風韻之美，是由內而往地散發出來，怎麼看怎麼覺得漂亮。尤其是講話聲音又嗲，雖然伍老太太有點小霸道，脾氣也有點難侍候，但是何弦不知道為什麼，就喜歡這種型別的女人，覺得被她們控制渾身舒坦。卻不知道自己真是有點輕骨頭。

“宇坤，聽我的了喔，不能拒絕。就住到我家裡去，我還要聽你細細講一講你經歷的那些事情，你一走就是十年，十年的風霜雪雨，信裡那幾行字哪裡弄得清楚呢？”伍老太太堅持自己的主張，“還有你喲，小東西，我一定要給你看看我故人的相片，讓你看看你倆是不是很像。”

何弦連連說好。朱宇坤也違抗不得，只好點點頭。另兩個徒弟互相看了看，都沒啥意見。

有說有笑，大家一起用完下午茶，也是從一點多聊到將近下午四點了。師徒四人跟著伍老太太一起回家，到家一看，伍老太太的兒女兒孫們都還在，大概是吵累了，各自黑著臉悶坐在四處，誰也懶得看誰。伍老太太一回來，就紛紛奔向她，向她撒嬌的撒嬌，抱怨的抱怨，請做定斷的請做定斷，人聲鼎沸，好不聒噪。

“煩死了。”伍老太太一擰腰，白了他們一眼，那身段，真正是嬌滴滴千金小姐的模樣，伍老太太朝前走去，在廳裡雞翅木太師椅主座上一坐，把手往桌上一拍，好像佘太君出征，霎那間威風凜凜，“我有客人在這裡，你們誰也不準丟我的臉，統統給我閉嘴。”

眾人噤了聲，大家紛紛朝師徒四人偷瞧，之前沒把訪客當回事，現在想想大概真是什麼重要的客人，以至於老孃那麼生氣。

“你們也有意思的喔，我們出去喝咖啡，你們就在這裡吵架，從早上吵到現在，你們不累的啊？”伍老太太問子女們，真是又好氣又好笑，“行了行了，今天時間也差不多了，你們好下班回家了，都走都走，我今天留客在這裡，沒你們的住處，也不要留下來吃晚飯。從今天起不要來吵我，沒我電話，誰也不要回來。”

“媽，你這是要做什麼？”

“做什麼，我要清靜清靜，天天和你們這些人在一起，我都懷疑我生了一堆蚊子蒼蠅，嗡嗡嗡嗡嗡嗡，吵死來！”

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“媽……你年紀大了，我還是每天來陪你一下吧，照顧照顧你。”

“呸，你照顧我呀，你哪次來不是手機一端聊微信，玩王者農藥，當我老太太瞎啊，好糊弄啊？中飯晚飯還要我做好了，三請四叫叫你吃，你這是照顧我？”

“媽……”

“好了，都不要說了。聽清楚，我還沒有死，這房子是我孃家祖傳的財產，連你們死去的老爸都沒資格跟我爭，你們現在誰也沒有資格跟我講話，誰要多羅嗦一句，立刻從遺產繼承名單裡劃掉，我伍月棠說得到做得到。現在，要不就滾，要不就吭一聲試試！”老太太啪一聲，又將桌子一拍，聲音並不大，但有千鈞的力道。

子女兒孫們嚇一跳，想了想不對勁，再互相看了看，鬧歸鬧，他們對母親的脾氣還是清楚的，於是不敢爭辯，紛紛拿上自己的披巾、包和手機朝外走了，連再見都不敢講。有些還算識禮的，對師徒四人尷尬笑了笑，算是打了招呼，然後便一湧而散。

三分鐘後，這座漂亮的樓園裡悄然無聲，風吹過樹葉，悉悉索索樹葉摩擦的聲響，很有暮春的味道。

老太太霸氣的把不孝兒女們趕走了，但是他們一離開，老太太悲從心來，掏出手絹捂住臉，嗚咽一聲哭了出來。可見她在咖啡館講的話字字發自肺腑，手心手背都是肉，再差勁的子女都是從自己身上掉下來的肉，天下哪個父母不渴望一家團圓，但是子女不聽話不懂事，只好將他們逐離身邊。哀莫哀過老來苦，老太太滿腹苦水，也是一言難盡。

師徒四人急忙走上前去，斟茶的斟茶，打扇的打扇，勸慰的勸慰。

【砂鍋老母雞湯餛飩】

晚飯。伍老太太決定包餛飩吃，並不讓別人動手，她包餛飩得按自己喜歡的味道來。

菜，是從後園的小菜圃裡摘自家種的矮腳青菜，摘好洗淨，煮開一鍋沸水，燙青菜，青菜燙成深綠色，立刻取出，用冰水沖洗，冰鎮。隨即切碎，不能切成菜泥，必須是方寸均勻的小菜段。取一塊紗布，將切好的青菜一次次擠幹，擠得像壓榨一般乾脆乾爽，留下備用。因為最後這一道工序，青菜處理完看起來並不像剛摘時那樣多。但且置在一邊不用管它。

隨即處理香菇，發好的香菇，切成均勻的碎末後，用橄欖油煸制，煸香噴香，置一邊冷卻。

將晾涼的香菇與青菜，以及加大比例的橄欖油和一定量的麻油融合，拌均勻待菜吸收透油後備用。

這時開始處理肉餡，上好的豬後腿精肉，絕不能用絞肉機絞出來的，則必須用粗重的棒子捶成上勁道的肉泥，伍老太太看起來是蒼老了，手上卻充滿了力氣，不過朱宇坤不肯讓她費這大勁道，執意替她完成，伍老太太對朱宇坤很是放心，便讓朱宇坤將肉處理著，在一部分肉捶制時，加入上等甘薯粉和鰻魚肉，捶成似麵糰一般有了極強的韌勁，用擀杖擀制，切配成紙一樣的薄片。若是長久儲存，可以一片片晾到竹曬籮裡，

在陽光下自然晾乾。這裡是直接要吃的，便在常溫中晾於一邊。

另一部分捶好的肉，餳完後，將姜切成片，浸水，並不用這姜，而是將姜水、鹽、糖，按伍老太太習慣的配比放進肉泥，其他黃酒蛋清之類皆不取用。隨即將這肉泥順時針勻速揉旋，摔打上勁，成形後置菜餡裡融合，菜餡七成，肉餡三成，以少量肉吊出菜的鮮味。

到這一步，便開始用方才製作好的燕皮包餛飩，燕皮是新鮮處理出來的，帶著溼潤的柔勁與韌勁，包起來手要巧，要用到餡挑一起輔助，老太太包起餛飩來手勢疾如閃電，用一種名叫“雀首”的失傳古法包制，包一個朝砂鍋的沸水裡丟一個，水三滾三燙三起便熟，朱宇坤負責用竹籬網撈起煮好的餛飩，瀝乾水分，擱置在一個個精美的纏枝牡丹青花碗裡。

一碗十二個漂亮晶瑩的餛飩，圓稜精巧，澆上砂鍋裡燉的老母雞湯，一碗擱兩片春筍兩片火方一塊香菇，撒上一把蔥花，從廚房端到餐桌上，這一路真叫香飄萬里，吃一口，鮮得眉毛都要掉下來。