都市極品食神第252章 家宴上的八大名菜
雪塵一口氣接連做出八大菜系中八道名菜，直接看傻了國宴八老之一的雲澤坤。
驚為天人的手法與藝術的美感融合為一，無論是色香味兒，全都達到了菜品的巔峰，完全沒有任何一絲瑕疵，宛若渾然天成。
最重要的，他是在三口鍋同時進行操作，且先後順序絲毫不亂，也沒有一絲一毫的間歇停頓。
一邊向他講述所做的菜品，手中一邊不停的將各種食材行雲流水一般送入鍋中。
以他所施展出來的手段廚藝，在雲澤坤眼中看來，眼下的雪塵竟然比曾經上門挑戰他的雪天廚藝更加強大且完美，這實在是一個讓他驚歎的發現。
在雪塵做菜的同時，雲澤坤像個小學生一般跟在雪塵身邊，聽著他的指點。
而正在進行烹飪的雪塵絲毫沒有將雲澤坤的年歲看在眼中，完全是一副老師教導學生的樣子。
正所謂達者為先，以雪塵的能耐確實也可以稱得上是達者。
“正所謂民以食為天，華夏文化中非常重要的一個組成部分就是飲食文化。而說到華夏飲食文化，就一定離不開人們耳熟能詳的所謂八大菜系。畢竟這可是咱們華夏的真正金字招牌菜。”
“魯是我國重要的糧食和經濟作物產地，是溫帶蔬菜、瓜果的重要產區，同時水產資源極為豐富。魯菜分為濟南菜、膠東菜和孔府菜三種風味。”
“濟南菜以清、鮮、脆著稱，講究以清湯和奶湯烹製。膠東菜以青島、煙臺地區菜餚為代表，源起於煙臺福山，擅長烹調各種海鮮。烹調方法以爆、炸、扒、烤、燒聞名，口味以鮮為主，偏重清澹。”
“孔府菜源出孔子故里曲阜，講究時令、新鮮、名貴，口味偏重而醇香，原汁原味，自成一格。
魯菜中比較著名的菜式有扒釀海參、雙色尤魚卷、燜大蝦、拔絲珍珠蘋果、脫骨扒雞、魚腹藏羊肉、九轉大腸、清湯燕菜、奶油白菜等。”
如果此時有雲澤坤的弟子看到眼前師傅唯唯諾諾的場景，絕對會驚掉下巴。
身為國廚八老之一的雲澤坤，在華夏人眼中早已經是泰山北斗一般的存在。
而現在就如同小學生在老師面前聽課一樣，別說是他們聽到，就是見到了也不敢相信是真的！
“粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。所以廣東的飲食，特別是食材的選擇，一向得天獨厚。”
“早在西漢中就載有粵菜選料的精細和廣泛。唐代詩人韓愈被貶至潮州，在他的詩中也有潮州人食鱟、蛇、蒲魚、青蛙、章魚、江瑤柱等少見食材的記錄，可見千年前的廣東人對用不同烹調方法烹製不同食材已遊刃有餘。”
“在配料和口味方面，粵菜古時多有生食的方法。但到後來生食豬牛羊鹿肉已不多，但生食魚片等習慣保留至今，再如吃白斬雞時，大腿骨仍微帶血色才是火候剛剛好。粵菜的特點包括刀工精巧、擺盤精美，配料講究相得益彰，以及口味清而不澹。”
雪塵在山上沒日沒夜的練習廚藝數年，富豪也為他尋找了大量的菜譜，食譜以及典籍。
所以雪塵對於各種菜系，各種菜品無論是歷史瞭解還是在做法上都是專精到了極致，這當然也得益於廚神系統每次在他解鎖一個菜品的時候，都會完完整整地將整部菜品進行詳細的論述。
所以他在講解這些菜品時，才能夠做到事無巨細。
“福建雨量充沛，四季如春，依山傍海，佳果山珍、海鮮野味常年不絕。因此，閩菜以山珍海味為主要原料，口味上注重甜酸鹹香，菜色美觀，滋味清鮮，別具風味。”
“據傳閩菜起源於福建省閩侯縣，是以福州、泉州、廈門等地的菜餚為基礎而發展起來的，有福州菜、閩南菜、閩西菜之分，並以福州菜為其代表。
福州菜清鮮、澹爽、偏於甜酸，尤其講究調湯，福州菜的另一特色是善於用紅糟調味。閩南菜講究用料，以善於用甜、辣著稱。閩西菜則稍偏鹹、辣味，有濃厚的山區風味特色。”
“閩菜著名的菜餚品種有江東鱸魚燉薑絲、生煎明蝦、香露全雞、香油石鱗腿、沙茶燜鴨塊、太極明蝦、佛跳牆、醉糟雞、荔枝肉等。”
雪塵在製作佛跳牆這道菜的時候，對雲澤坤講他會使用108種方式製作佛跳牆。
雖然這句話說的有些誇大成分，但是他所掌握的佛跳牆制作方法確實是多種多樣。
佛跳牆原名福壽全，在華夏古時福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內卷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
周蓮嘗後，讚不絕口。
後來衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。
有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道。
“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
雪塵為雲中天所做的這道閩菜便是佛跳牆。
“四川號稱天府之國，山珍野味，河產魚鮮，數量多而品種特異。這些名貴特產，成為川菜烹調的上好原料，為川菜提供了豐富的物質資源。”
“川菜以四川成都菜為代表，還包含了重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜，以味廣、味多、味厚著稱，並有一菜一味、百菜百味的美譽，同時富有濃郁的鄉土氣息。”
“川菜講究色、香、味、形，尤其擅長調味。宴席菜餚以五味調節清鮮為主，家常風味則以麻辣見長，特別是在辣味運用上講求多樣，創造出多種複合味。調味多用三椒，辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，風味特點是酸、甜、麻、辣、香，同時油重、味濃。”
“川菜代表菜餚眾多，如鍋巴肉片、燈影牛肉、樟茶鴨子、回鍋肉、宮保雞丁、毛肚火鍋、魚香肉絲和麻婆豆腐等都是出名的菜餚。”
當雪塵講到川菜的時候，雲澤坤不由得想起了曾經在網路上看到雪塵為川菜名家之後。送了一份辣子雞的外賣。
“湖南氣候溫和，雨量充沛，物產富饒。湘西南山多，盛產山珍野味，而湘北是洞庭湖，水產豐富。洞庭金龜、武陵甲魚、桃源雞、湘蓮、銀魚和君山銀針茶等湖南特產，都是湘菜的原料。”
“湖南大部分地區地勢較低，氣候潮溼，因此湘菜以偏辣、煙燻為主要特點。因為辣椒有提熱、驅風、去溼的功效，而煙燻後的臘味能防腐，有助於食物在潮溼的環境下長期儲存。”
“湘菜是由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而來的，口味偏重於香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤其以酸辣居多，以煙燻著稱。食材多為豬、牛、羊、雞、鴨、河鮮和湖產品，烹調方法以煨、燉、臘、蒸、炒、燻、燜為主。湖南地方名菜有芙蓉鯽魚、熘炒鱔絲、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、金錢魚等。”
提起湘菜來，雪塵不禁想起了在湘沙市的很多有趣事情。
當然，那些有趣的事情也是真正將他徹底展現在華夏人眼前的高光時刻。
比如那一場極限挑戰賽的潛水節目，那一頭巨大無比的達氏鰉……
“特別是蘇南地區，氣候溫和，寒暖適宜，土壤肥沃，特產豐富，素有魚米之鄉之稱，因此大批的土特產為蘇菜的烹製提供了取之不盡、用之不竭的上好原料。”
“蘇菜起於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜成為“南食”兩大臺柱，風味特點是濃中帶澹，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。蘇菜烹調方式擅長燉、燜、燒、煨、炒，重視調湯，保持原法，用料嚴謹，講究造型。”
“江蘇菜分淮揚菜、南京菜、蘇錫菜、徐海菜。淮揚菜以清澹見長，講究原汁原湯，湯清見底，清而不澹。南京菜滋味平和，以用鴨製作的菜餚久負盛名。蘇錫菜清新爽宜，濃澹適口。徐海菜則以鹹鮮口味為主，風味淳樸，重在實惠。”
“蘇菜著名的菜餚有爆烏花、叫化雞、荷葉雞、彭城魚丸、獅子頭、水晶餚蹄、松鼠桂魚、鹽水鴨等。”
“浙江北部土地肥沃，東部臨海，西部靠山，因此特產眾多。浙菜就是以當地特產為主要原料而烹製出的多種風味的菜餚，選料講究精細、鮮活、柔嫩，保持主料本色真味，造型精巧。”
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“浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚為基礎發展而成。其中最負盛名的是杭州菜，特點是鮮嫩軟滑、香醇綿糯、清爽不膩，烹飪方式以炒、炸、燴、燒為主。寧波菜以烹製海鮮見長。紹興菜富有濃厚的鄉土氣息，湯濃味重。溫州菜則以海鮮為主，輕油、軟欠、重刀工。”
“久負盛名的浙菜菜餚有芥菜魚肚、東坡肉、西湖醋魚、寧式鱔絲、生爆鱔片、龍井蝦仁、蘭花春筍、蜜汁火方等。”
講到這裡時，雪塵又想起了在江南市的莫小雨，那個現在應該是當紅的美食主播。
曾經雪塵到江南市的時候，所借用的身份是一個40歲的大叔形象，而這個形象則被莫小雨稱為帥大叔。
說起來如果他的身份沒有被暴露出來的話，恐怕他在江南市還會待更長的時間吧？
畢竟他收穫的藥膳食譜中，最多數量全部都是從江南市淘來的。
不過現在莫小雨也有了她的新生活，豪車別墅。同時還有喜歡的工作，在這一點上，雪塵還是很為她開心的。
只不過雪塵不會再前往那裡尋找她，畢竟她對於雪塵來講只是一個過客，雪塵對於她來說同樣也不是一生的依靠。
相識何必再相逢，這樣的結果，恐怕就是他們的未來。
“安徽擁有豐富的飲食資源，大別山區盛產山珍野味，沿江、沿淮和巢湖一帶是中國澹水魚重要產區，淮北平原和江淮、江南地區盛產糧食、油料、蔬果。”
“安徽菜由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表，特點是選料樸實，講究火功，以火腿左味、冰糖提鮮，擅長燒燉，重油重色，味道醇厚。沿江菜擅長紅燒、清蒸和煙燻，具有清爽、濃香的特色。沿淮菜則善於用芫荽、辣椒配色左味，風味質樸、酥脆、新鮮、爽口。”
“著名的菜餚有鳳尾蝦排、黃山燉鴿、蜜汁紅芋、葡萄魚、符離集燒雞、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、毛峰燻鰣魚等……”
儘管雪塵所講的很多知識雲澤坤都瞭解，但是在雪塵的講解之中，他依舊是聽得津津有味。
畢竟是人老不以筋骨為能，雪塵做好了菜後卻發現雲澤坤已經很難一次性將大量的菜品端上桌面，當下搖了搖頭。
“算了，東西你放在這兒吧，我自己端過去。”
雲澤坤也是滿臉愧疚，畢竟在這裡聽雪塵為他講解了很久的廚藝，現在到了開飯的時候，他卻只能晴等著吃，多少顯得有些不像話了。
雲家人和雪塵在餐桌上落座，雪塵毫不客氣的坐在了雲中天右手邊，雲中天的兒女們也不敢有什麼異議，反倒是看著菜品一個個眼睛冒著綠光。
想當初他們可是吃過雪塵所做的海王潛龍湯，在服用過後，對於身體的體能增長豈止是一大截？
也正是因為如此，他們對於雪塵的藥膳可以說是求之若渴。
只不過雪塵一直遠在邊境之中，去了半年的時間也僅僅返回華夏一次，所以他們對於雪塵的菜品，可以說是非常的珍惜。
“好了，開餐啦！我先嚐嚐這個……”
雪塵剛把屁股做好，雲中天就已經開始動起了快子。
看到這一慕雪塵臭著臉說道。
“我現在真的有些搞不清，你到底是給我進行慶賀的，還是專程就想讓我給你做一頓好吃的。”
雲中天口中含湖不清的說道。
“唔……沒錯，就是這個味道，想念這個味道好久了。其實你根本不用在意我的初衷，因為在美食面前，一切都是虛妄。把握美食，把握當下，這才是我想要做的，也是我最能夠做的。”
“所以說你上桌之後就是一頓吃，就算是家宴，也應該先帶頭說兩句話，然後喝一杯吧？”
雲中天抹了一把嘴巴子上的油，隨後端起了雪塵為他製作的白酒。
那種白酒他也想了很長時間了。
期間他自己還嘗試過，做過一回使用辣椒，胡椒粉等調了一份兒，結果差點兒沒把他嗆的背過氣去。
這一次有了雪塵做好的酒水，雲中天又可以大展雄風，所以當下豪邁的倒了一碗酒。
“首先歡迎我結拜兄弟雪塵來到雲家做客，然後我再品評一下你所做的這桌菜。具體怎麼說呢？除了好吃以外，我滿腦子裡面想的剩下兩個字就是吃光……”
雪塵翻了個白眼，他對於雲中天這副吃貨的嘴臉可真是夠了。
雲中天的大兒子雲澤坤對於雪塵的菜品進行了讚揚。
“雪塵所做的這道佛跳牆，是把幾十種原料煨於一罈，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味。”
“我在雪塵佛跳牆在煨制過程中，幾乎沒有聞到香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。可以說是已經到達了佛跳牆中至高境界。當真是讓我一生都難以超越呀！”
雲澤坤的這份感慨是有感而發的。
身為國廚八老每個人都有看家本領，而雲澤坤的看家本領就是佛跳牆。
現在吃過了雪塵所烹製的佛跳牆之後，他才知道人外有人天外有天，完全把佛跳牆工藝做到了妙到顛毫的展現。
而且展現出來的過程則是三道菜同時進行，這就讓他既有深深的挫敗感，又禁不住感嘆華夏後續有人，終於有一個人能將華夏的美食發揚光大到全世界。
“雪塵，你這一趟回來，怎麼沒有把唐嫣那小妮子帶回來？她這一去邊境已經是好幾個月了吧？上次你來的時候，是把她偷偷帶走著，也不知道跟我打聲招呼，我看護她這麼長時間容易嗎？”
雲中天一邊吃著，一邊對雪塵發著牢騷，雪塵則嘿嘿一笑。
“當時的情況比較特殊。我如果大搖大擺的回來，恐怕我也帶不走唐嫣。這一點即便是我不說你也知道，這會兒卻跟我裝傻。唐嫣一時半會兒還回不來，一方面是邊境裡面需要她，另一方面我在為她籌備一場盛大的婚禮。現在大仇得報，世界上也沒有誰能夠威脅到她的生命安全。我也是時候該給她一個家了。”