橫明084 單因素變數

他前世的前任便是食品行業畢業，還曾經幫過忙做畢業設計，與她一起製作可衝調成粥的壓縮餅乾。

方書安知道任務目標以後，便和孫傳庭，再有數位糕點師傅，一起開發起他在大明的標準化食品行業。

如果說之前的發明創造都面臨工藝難題和創新，那麼現在要做的事情則不然，以大明現有的工藝水準，完全可行。

只不過一直沒有人向這方面摸索，所以沒有特別好的行軍應急軍糧。

麵粉、糖、食用鹽、白糖、油、榛子、松子、核桃、葡萄乾、杏仁，以及各種香料。

看著面前的各種原料，孫傳庭有些納悶，“書安，你是打算弄點心麼？那些東西或許方便攜帶，但是不耐吃。”

酥餅、千層餅等食物，大明自然不少。

但是他們有個特點，面制品不能做的過於堅硬，否則難以下嘴。

但若是鬆軟的話，又會體積變大，需要攜帶的太多。

“老孫，莫要著急，我這東西做出來，不但方便吃食，還方便帶著，若是想喝點湯水，直接扔進壺裡晃上時候，便能成為粥。不過，我有一個問題，咱大明的白糖，都是這麼白？”

方書安有些不敢相信，都說糖提純是一項很晚才有的技術，若是那般，大規模用白糖可就費勁了。

孫傳庭先是一愣，進而哈哈大笑，“我還以為你什麼都知道，原來白糖的事情你並不知。”

華夏是制糖業的鼻祖，唐宋之時，儘管制糖業突飛猛進，但是生產雪白顏色的白糖，無論技術還是成本，還都是樁難事。

直到明中期，新穎的“黃泥水淋糖法”橫空出世，才漂亮攻克這難題。

黃泥水淋糖法，即將甘蔗榨汁後火熬，先按常規方法製成黑砂糖，然後把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗裡結塊，再把黃泥水澆入漏斗產生反應，就能得到雪白的白糖。

這個操作最早出現在福建，隨後火遍大明各地，更成了世界製糖史的里程碑：低成本的簡單技術，輔以明朝“蔗車”等新型製糖裝備，曾經昂貴稀少的白糖，就這樣快速生產出來。

如此火熱生產，也叫大明的“白糖出口”異軍突起，成了直追絲綢瓷器的火爆產業：“隆慶開關”後，每年輸往倭國數萬擔白糖，號稱“海上馬車伕”的荷蘭船隊，也靠向歐洲倒賣明朝白糖賺差價。

異軍突起的英國船隊，已經開始動輒數萬擔的進貨量。

在大明已是“白菜價”的白糖，已經風靡世界。白花花的糖，賺足西方世界白花花的銀錢。

當然，現在開海並非全開，白糖出口並不在大明自己手裡，若是他們知道白糖的利潤有多驚人，早就自己打造無敵艦隊，滿世界賣貨去了。

不需要搶劫別人，緊緊依靠販賣茶葉、絲綢、瓷器、白糖，就能富甲天下！

再說正題。

如果只是幹食，那緊緊能夠作為應急軍糧使用，若是可做粥，那就是戰略糧食了。

孫傳庭神色嚴謹，眼神裡滿是懷疑。

數千年歷史以來，還沒有誰能如此完美的解決軍糧的攜帶。

理論探討結束，便是實際工作的展開。

回到實驗室之後，方書安依舊是那個無人能敵的角色。

只見他安排人手和器具井井有條，絲毫不亂。

畢竟當初也是指揮過實驗生產線中試，這些都不是問題。

和麵是個小事情，不過涉及到後期的鬆軟度，因此和面時麵粉並不是常溫粉。

不止是孫傳庭，所有糕點師傅也不明白，他們還是頭一次見把麵粉燒熱再加水和麵的。

這當然是工藝秘訣之一，要不然壓縮餅乾怎麼在十九世紀才被人製出。

高溫麵粉更容易和水以及油混合均勻，不會有在低溫下產生的結塊以及分佈不均，最後導致成品的復溶性下降。

一百斤麵粉裡邊，根據不同配方加入烘焙研磨的乾果，一是改善口感，再就是提高能量密度。

只靠麵粉，便只有蛋白質和碳水化合物的攝入，需要有大量的脂肪以及適量維生素、礦物質等營養物質。

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乾果是很好的選擇，各種營養豐富，磨碎之後能與麵粉形成良好的混合體系，同時又能保證不會輕易變質。

不同乾果以不同比例調和，可能會影響到最後的成塊性以及能量含量。

方書安也只能憑藉大概印象，現在沒有分析裝置，只有大體上的概念。

一步到位肯定是不可能了，只有用笨辦法，拿不準的地方多做幾組實驗。

實驗階段，和麵的工作要人力攪動完成，後期需要大量生產，利用水力或者風力的和面機器即可。

和麵以後便是壓制麵餅，依靠人工過於麻煩，好在輥子並非是什麼高技術的東西。

只不過實心木樁支撐的輥子，方書安可是第一次見，沒有合格的食品用304或者316L不鏽鋼，原木是最方便的型材用料。

嘎吱嘎吱的木齒輪傳動，讓方書安的心跟貓爪撓似的，所以他更加渴望造出滾珠軸承。

沒有那種軸承的前提下，潤滑的手段實在是太不方便，而且磨損率也極大。

即便如此，孫傳庭還是很稀罕的左看右看，“書安，這些東西，你是怎麼想出來的？”

他看見壓麵餅的機器，充滿好奇。

人工手搖把手，帶動幾個輪子旋轉，最後帶動輥子，將麵糰來來往往轉上幾圈，壓制以後便成為長長的薄片。

“這有何難，我只不過是把擀麵杖和面板變成兩跟相對的擀麵杖，道理多簡單。”

孫傳庭一時無語，白了他兩個大眼珠子。

你以為人們都和你方書安一樣聰明？

這是你的天分好不好！

若是世人隨隨便便想到，攤上賣餅的小販，何需費勁的用手擀餅。

相比和麵以及壓面機，難度在烘烤上，沒有精確控溫的條件下，如何把握火候是個問題。

由於傳統烤箱只有幾百度的溫度，直接火烤便會超溫導致失敗，間接烤的話，距離和爐子的搭建都是需要克服之處。

最後無奈之下，只好採用折中的辦法，利用木炭烘烤，不見明火。

爐子下邊是加炭去灰的空間，中間插上鐵棍，形成上下隔離的區間。

為儘快找到合適的爐溫以及炭火和烤盤的距離，方書安同時砌了幾個爐子。

別人或許不明白，但孫傳庭知道，這是和上次射擊一樣的方法，比較幾種情況的優劣。

叫什麼，單因素變數實驗法？