靈素入凡記131、131.做肥菜
等方伯豐回來, 靈素同他說起今天的事兒, 嘆道：“我們都已經儘量往多了算了，還是差點鬧了笑話。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議。”
方伯豐道：“也是我之前沒留意這事兒。這個清淤駁岸的活兒, 因為要趕工，又是在縣城裡, 這上工的人都是挑過的。這工在衙門裡的工裡稱作‘十分工’，吃喝工錢都是最高的, 當然也不是誰都能幹。都是有把子力氣, 在別的工上幹過且真能幹的才成。這樣的人，又天天做這麼重的工，自然吃的也多了。你想想咱們在山上走路那陣子, 是不是天天都比平時吃的多？”
靈素點頭：“他們那活兒確實不容易。”說著就想起自己在自家山上幹的事兒了, 果然這凡人做事確實辛苦多了。
方伯豐又說餐飯的事兒，他道：“這縣裡做活兒管餐飯有官買和私買兩路。官買就是一應米麵肉菜都是官行裡統一買了, 再交人做去；私買就是你們如今這樣的, 按人頭領錢，一組管一群人，贏欠不問。這兩樣各有各的好處和壞處。私買這個，做的飯食花樣多，比一氣兒管上百人的飯精細。可因為贏欠不問, 就難免有想從這裡頭賺錢的。是以你方才說這群人一個勁兒的喊沒吃飽，實則我想著，你們這裡應該是極好的了, 旁處估計做不到這樣。”
靈素道：“從前在村裡的時候，隔壁那群女人那麼摳門，到了農忙時候給長工做飯還得頓頓見肉呢。這裡天天這麼受累，我同七娘想著，怎麼著也得做到飯管夠、能吃肉吧。結果沒想到這麼能吃，我們買的米麵都已經算便宜的了，那也沒辦法叫他們吃肉吃糧都吃飽了。”
方伯豐笑道：“就是同你說這個意思，本來也不是一個吃肉吃到飽的地方，你們已經做得很好了。這都是按章定的，十分工是按著一天一斤肉一升米來的，也不算少了。偏有大肚漢，一頓非得吃五六斤肉才夠過癮，也沒有這個份例，也怪不到你們身上啊。”
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靈素想了一會兒，心裡好受點了，點頭道：“七娘說了，咱們就可著那個錢儘量叫他們吃飽吃好，就算對得起這份工錢了。”
方伯豐見她不那麼著急了，也笑道：“你知道這個盡力而為的意思就好，人都在世上活，沒有一定要叫哪個十分可心可意的道理。從前咱們村裡有兩個能幹活的還比試過吃面，沿著八仙桌四邊碼大碗，他們倆都能吃一輪！你想想，要都這樣的，你們想管飽也管不了哇！”
靈素心裡想著，我就是盡不了力，拿捏不準這個度，才苦惱的啊……能耐太大，你們凡間規則又不好懂，累心……
第二天一早，七娘挎著一籃子羊肉來了，前兒買的豬肉跟棒骨昨天都吃光了，今天得另外買。她一早趕到城門口的“早攤子”去買的，那裡就做一早的買賣，太陽起來就歇了，因沒稅，比城裡各市街的正經肉檔都要便宜些。
靈素一看是羊肉，便道：“今兒這個便宜？”
七娘放下籃子點頭道：“這才合十三文一斤，不過是連肉帶骨頭的。那也上算。昨天那棒骨湯，我們挺費勁也沒少花錢，我看他們吃得還挺不得意，還有人嘟囔說都是光骨頭，丁點肉沒有的。他也不想想，這骨頭多少錢肉多少錢？！唉，要不是看那幾個老實的知道好歹，我就索性省力了，可著這三十文買了，就這麼些，愛吃不吃！誰還非得這麼勞心費神地琢磨呢？！”
嘴裡這麼抱怨著，一大早還跑出去大老遠特地買便宜又新鮮的羊肉，靈素也算知道些她的性子了。
菜是靈素這裡準備的，反正她靈境裡都是成山的菜，——去年冬裡的菜還有水靈靈收著的呢。
七娘買的不連脖子的半片羊，這羊個頭也不大，這攏共也就□□斤。靈素拿了刀剔骨，七娘在邊上看得目瞪口呆，最後道：“你在行裡還真是屈才了，還不如自己開個小館子。反正你也喜歡做吃的。”
靈素把剔出來的骨頭放到一旁燒開的鍋裡過水，一邊道：“可我還得種地呢，這小館子一開就一天天都不得空了，那可不成。”
七娘道：“你自己開的館子還不是自己說了算？！你看那幾個小酒鋪，多少都是下晌才開的，就等那些下了工的人來吃點喝點。還有那賣包子的，就開中飯前一晌，賣完就收攤了。怎麼著都比在行裡賺得多，還不用受那些閒氣。”
靈素道：“現在覺著行裡做活還挺好玩的，許多東西我都是同你們一處做活兒的時候學的呢。等以後不好玩了再說吧。”
羊骨頭都焯過水，再把羊肉也切成拳頭大小一塊塊放下去過掉血水。
另外一鍋裡，底下墊上羊骨頭，再把焯過水的羊肉碼上頭，放進去蘿蔔塊和甘蔗塊，並一個裡頭裝了桂皮丁香豆蔻肉果砂仁陳皮□□白芷豆蔻仁的粗布袋子，燒火開煮。
七娘看靈素做得這細緻，又嘆道：“你做得越好吃，到時候就越不夠吃。還一個，這些料都不便宜吧？到時候都得算清楚了才成。”靈素也不敢說裡頭好些都是她在山上薅來的，不花錢。在七娘這裡，花不花錢，還得論值不值錢呢。便只笑笑不說話。
肉燉上了，另一口鍋裡也燒水加米，等著一會兒撈出來蒸飯。
靈素趁空把昨天大師兄給她出的主意說了，問七娘道：“你看這樣成不？”
七娘笑：“這還能不成？這豬頭還真是個好主意，就是收拾起來費勁。”
靈素道：“收拾這個我來就成，我在樓裡幫工，沒少幹這個活兒，快著呢。”
七娘又道：“還有那老油，也是沾了你的光了。五個錢一斤的油，也真捨得給你。”
靈素道：“樓裡做菜又用不得了，就便宜點算我了。”
七娘搖頭：“這是三鳳樓這樣地方才這樣講究，尋常館子飯鋪子裡頭看去，哪有說油過了兩回菜就不用了的道理！那炸鵪鶉的，就那麼一鍋油，一炸炸一天，下多少回鵪鶉都不知道了，還不照樣這麼用。”又道，“對了，這些炸貨買賣的，大概不曉得大館子裡還有這樣的門路，要不然準定一早都去收了。”
靈素道：“也沒有那麼多的，又不是什麼菜都要油汆，到底還是水汆的多。”
七娘心裡這會兒全是那豬頭的事情，又同靈素商議什麼時候去看，又道眼看著天冷，這豬肉價兒只會越來越高，要不要先買些用鹽醃了屯起來等話。
這日的上午點心是羊湯面片，午飯是清燉羊肉、拌蘿卜絲和炒白菜，下午點心是油餅加羊湯。
方伯豐聞著羊肉味看著也挺想吃的，靈素便把靈境裡的肥羊切了幾盤肉片，晚上兩人吃的涮鍋子。
方伯豐還笑言，靈素接了這個差事，家裡天天香得，恐怕要帶累周圍鄰居都漲許多菜錢。
這天放完點心，靈素就同七娘一起去了趟屠戶巷，還找的之前給三鳳樓送湯豬的這一家。大師兄早同他們打過招呼了，已經預留了三個豬頭。最小的一個也有十二斤，都只按五斤肉算，三個豬頭攏共三百文，還另送了她們一副雞冠油。七娘付了錢，兩人把東西拿回了靈素家，靈素便叫七娘回去了。
豬頭都已經收拾得挺乾淨了，靈素收進靈境裡，又給細細拾掇了一回，把底下連著的槽頭肉都先割了下來，再把豬頭劈開，腦花取出來用碗裝了。一個留著明天燒，另外兩個展平了壓在缸裡用鹽先醃上。
再把槽頭肉和雞冠油上面的肉結子都去乾淨，下鍋熬出豬油來，剩下的油渣收起來拌上醬，上鍋一蒸，又是一道下飯菜。
第二天一早，靈素把收拾乾淨的豬頭先煮到脫骨，再把骨頭卸出來另外熬湯，剩下的豬臉加糖、醬、酒、五香燉到酥爛。再裝到缽頭裡，澆湯汁，上面墊上箬葉用塊小點兒的壓缸石壓上。先連缽頭放冷水裡換了幾回水，再放到後窗戶上吹冷風，沒一會兒就凍上了。
午飯的主菜就是豬頭燜子。這回倆人學乖了，沒有把這一缽頭全給端出去，分了一半出來，按人數約著切了塊，一人一份先分清楚。飯都是自己打的，菜都先分好了。這也是七娘的主意。
她的道理：“這若是咱們就大鍋往外一端，有的手快，有的手慢，還有的特別雞賊的。這就有不公了，容易鬧起來。咱們先給一人一份分好了，他們有誰吃不了那麼些的，愛讓給誰，那是他們的情義了，就成了好事。這事情都先明了份例，才好往下說。要不然都成搶了，也不管吃不吃得了，總之先搶到手再說，總共就這麼個數兒，一個多了，勢必另一個少了，反倒不好。還不如我們公平點先給分完了得。”
這主意果然不錯，端出來就已經是一人一份分好的了，都擺在那裡，——有靈素這麼個分東西用神識的在，實在也沒什麼厚薄了。各人拿一份，再端去盛飯，打素菜，沒有什麼好爭的好比的。
不過今天還是小小失策了一點，就是靈素又把那碗醬蒸油渣也拿出來了，結果差點鬧得米飯又不夠吃。這東西豬油香拌著醬香，又鮮又鹹，可不是下飯麼！
就這麼著，倆人是絞盡腦汁地想主意怎麼用每天這三十文叫他們吃飽吃好。尤其是慮著這河裡幹活，整天腳都受著凍，更保證每天都有一桶骨頭湯，還加許多姜在裡頭，給他們驅寒壯筋骨的。
因為這裡頭許多人都是從外邊鎮上村裡來的，若是每天回去，這路上就得半天了。是以縣衙就把百雜行幹活的一個院子騰出來給他們住了。都是棚子屋，裡頭大通鋪。
吃了下午點心他們還幹一個時辰才歇工，這每一段都有段長工頭管著，不能隨便偷懶。那年輕正能吃的，等這會兒下工就有喊餓的了，到城裡找過幾回吃食，才曉得這工上管的飯真是太良心了。
覺著好了，自然要說。這住在一起的又不止他們這十幾個人。且除了比誰的力氣大，今兒又挑了幾擔，清了多大地方之外，最愛說的就是“今天都吃什麼了”。不比都心裡有數了，再這麼一比，更不得了了。聽說他們這邊是天天有一頓大肉，還有骨頭湯，米飯饅頭餅都吃到飽，菜葉兒上都帶一層油，另外有幾段的都覺著他們在吹牛。
有一個漢子還笑道：“吹吧你們就！人家自己不用吃飯，都貼給你們了？還是看上你們哪個生得俊，要招去當女婿才這麼疼你們！”
說得一群人都哈哈大笑起來，更要打趣他們了，最後還是這一段的段長開口說話了，他道：“咱們在這裡做工，是最上等的頂級工，一天按例每個人是有三十文的餐飯錢的。米和面都是十個錢一升，肉二十個錢一斤，你們自己算去吧。只是照例來說，這經手的人沒有不抹下一點去的。一個人身上一天少花十文，她們每個人也能落個五六十文一天了，還什麼心都不用操，擱誰不幹？我們這回是運氣好，碰著兩個實心腸的好人，真是一點油水不撈的，不止不撈油水，還盡心盡力替我們張羅這餐飯。這是神明保佑的福分，我們心裡也覺著生受她們的了，卻不是扯謊。”
邊上一個年紀略大點的也道：“你們不信，就問問每日來巡查餐飯的去，咱們哄你們這個幹什麼。”
那邊幾個不說話了，也有上了年紀的跟著感慨這人心的不同，只有一個道：“你們也不用得意，還有吃得比你們還好的呢！那家夥，隔三差五有酒樓裡叫來的燒鴨子燒雞吃，你們就吃點豬頭燜子，有什麼值當說的。”
這邊那飯量最大的小夥子不愛聽了，正要說回去，叫段長拉住了，低了聲道：“吃進誰的嘴裡飽誰的肚子，你理他幹嘛。”
一時無話，都收拾收拾歇著了，明兒還得早起幹活呢。