美食教父第56章：開花白菜
“不是開水白菜，是開花白菜。”方勝華笑道：“開始吧。”
“好的。”服務員微笑著一躬，從旁邊拿起一個長嘴銅壺。選定了一個無人的地方，手輕輕一抖。
刷，一條幾近透明的湯汁從銅壺嘴中不徐不疾地流出，壺嘴離瓷盆很近。湯汁一點都沒有濺出，隨著這道銀龍入盤，頓時，一片沸騰的蒸汽衝了上來，緊接著，一股濃郁的香味瀰漫整個空間。
“開水白菜啊……”大木良子目光微動，低聲喃喃道：“夏もこのように數名の名菜を作った……”
誰都沒有注意到，方勝華微微挑了她一眼。
陳實根本沒有聽這些，他知道，這次能贏，能坐在這個桌子上，靠的只有30%是自己，70%都是蘇青梅的遺澤。他太清楚自己的斤兩了。既然決定了走這條路，就不會放過任何一個提高的機會。比如品嚐高階菜品。
目光中，那大約三寸高的白菜……竟然在濃湯的澆灌下，如同牡丹一樣盛開！
一層又一層，彷彿最珍貴的綠牡丹，接近花萼的白色，層層遞進的嫩綠。吸飽了湯汁，綻放出開水白菜的真容。最中心，赫然看到一抹金黃。
綠色花瓣，金色花蕊，難怪叫開花白菜！
那股濃郁到幾點的香味，只是聞著，嘴巴裡唾沫就瘋狂分泌。白菜的清香，湯汁的濃香，兩者沒有絲毫分明，完美地融合在一起。
儘管還沒吃，陳實就忍不住狠狠吞了口唾沫。
這才是料理！
真正的料理，冰品是點心，這才是華夏最為傳統，傳承了幾千年的料理！
“茲拉……”服務員準確地收回銅壺，此刻，瓷盆中湯底剛好沒過一寸，白菜展開後共有四層，三層都浸泡在湯汁之中。卻沒有給人一點油膩之感，如同清水芙蓉。再加上湯中飄蕩的，如同紅寶石一樣的枸杞，簡直巧奪天工。
服務員再次鞠了一躬離開。巴蒂斯特嘴唇動了動，卻什麼都沒說出來。
面對華夏享譽全球的經典名菜，他還沒有挑剔的資格。
方勝華拿起了筷子：“這道菜是由川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，那還是慈禧年代。聽說啊，他老人家當初的時候，不少人貶損川菜‘只會麻辣，粗俗土氣’，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了開水白菜這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，也正是在這之後，川菜正式名列四大菜系之一。”
瘦高的趙主廚點了點，沉聲道：“1954年，川菜大師羅國榮調至帝都，任帝都飯點主廚，負責國宴工作。這道菜才真正蜚聲海外。”
胖胖的秦主廚也感慨道：“曹大師，就是當年羅大師的關門弟子。最擅長的就是開水白菜。而趙主廚身為曹大師的弟子，想來也不差。”
“來，大家動吧。”方勝華笑著先動手，用勺子小心地舀起一勺白菜放入碗中，再舀起半碗濃湯，隨後陶醉地吸了一口。
“色香俱全，真的完美！”
陳實早就忍不住了，好不容易等到其他幾個人舀完，他立刻將最後一朵白菜盛入碗中。強壓著咕嘟咕嘟的肚子，仔仔細細看了起來。
第一感覺，就是香。
極端的香，沒有悶人的感覺，只有一股清香伴隨高湯的濃郁，像極了鮮的品相。
第二感覺，就是色。
不僅僅是單純的白菜和幾乎透明的濃湯。而是其他點綴的顏色，明顯下足了工夫。
紅色的枸杞被湯汁泡的鼓脹起來，可想流連於唇齒間的時候，牙床錯過，那美妙無比的湯汁充盈唇齒。點點細碎的蔥花，嫩綠的顏色。彷彿是從春季到夏季，代表生命越來越旺盛。
“這是……”他用勺子舀起一勺湯，這才看清之前白菜葉子上金色的碎末是什麼。
蝦仁。
幹蝦仁，磨成小塊撒入白菜面上。而白菜中間那抹金黃，則是一塊塊熬煮得軟糯的板栗。經過湯汁澆淋，散發著撲鼻濃香。
第三感覺，形。
“白菜完全盛開，和綠牡丹別無二致，品相扣題，難怪叫開花白菜。”他輕輕拿著筷子撥弄著：“而且……這些白菜全都經過刀工，每一朵是刻意刻成了牡丹狀，這份刀工也很厲害啊……”
比不上……
十一……真的要面對這種對手嗎？現在的自己完全會被秒成渣啊……難怪是霸佔了三年日銷榜首的冠軍……
他忽然明悟了。方勝華請他們來滿江紅吃飯，恐怕就是在為十一準備，告訴他們，你們的對手有多強大。
放下心神，在美食面前東想西想是對料理的褻瀆。他輕輕撥開白菜，十幾秒後才喃喃道：“還有最後一重……意……”
“這些白菜……端上來的時候是完全生的。經過濃湯澆下，徹底燙熟。不……只是菜葉燙熟。菜心沒有熟。而菜心的熟度……應該是浸泡在濃湯中，被濃湯慢慢浸熟。最多幾十秒。”
奇思妙想。他再也忍不住了，用筷子夾起白菜，輕輕咬了一口。
咔擦。
眼睛倏然睜大。
不僅僅是他，其他幾個人同樣如此。
水白菜的葉子剛剛熟，將湯汁吸得滿滿的。一口下去，飽滿的湯汁居然從爽脆的白菜經脈中溢了出來。濃香滿口。
口感相當之棒。沒有煮的不好的白菜那樣，綿軟無力。也沒有煮的時間不夠，太生。只是剛剛好，一切都剛剛好。
“口感還在變化？”陳實輕輕咀嚼了兩下，眼睛再次一亮。
是的，這片白菜真的剛剛好。多一分則不美，少一分則不足。起碼以他的水平評判不出來。但是，白菜從葉到莖稈是越來越硬。這份白菜不知道經過什麼處理，只是硬了一點點，仍然保持著入口的溫和中正。白菜清新的汁液混在濃湯之中，沒有一絲絲突兀。
所有人都閉上了眼睛，品菜是一個廚師的本能。這裡只能聽到輕微的咀嚼聲。陳實亦然。但是，他的目不窺園已經完全發動起來。
“這是雞湯。”剛剛接觸，他就非常肯定：“而且是加了紅棗，枸杞的板栗雞湯。”
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“雞選用的是真正的土雞，喂以粳米和蟲蝦。枸杞，紅棗，板栗都非常新鮮，採摘下來的時間絕不超過一天。”
一個個配方被還原，他腦海中頃刻間無數食材的畫面劃過，彷彿料理的寶庫開啟：“這個味道……是黨參？是了，水白菜本沒有味道，極其容易入味。湯才是珍品。可惜，這鍋湯應該有獨門配方，但是比鮮差的太遠。只不過是食材的層層疊加，才形成了這種美味。”
“蝦仁將白菜的滋味完全提了起來，很棒……不過，這最棒的應該是菜心。菜心最晚燙熟。而且在層層板栗壓下，這些板栗塊都是燉湯中撈出來的，極其入味。湯汁無孔不入，浸透菜心之後。又被板栗壓著散發不出來。別具匠心。”
睜開眼睛。他夾了一塊板栗，入口之時，一股極鮮的味道綻放舌尖。那是將雞燉出了精華，精華浸透入板栗帶來的植物香和雞肉香。
口感綿軟，入口化沙。醇厚的板栗濃香帶著湯汁躍動舌尖，渾厚，衝破了白菜的清新。進入第二種口感。
板栗並不多，很快吃完。他一口將整個白菜吞入口中。
咔擦咔擦……整個白菜入口口感綿中帶脆，菜葉的綿軟，菜心的清脆完美融合。每咬一口，湯汁都好像能從口中飆射出來。一種幸福的感覺躍然口中。
整整幾分鐘，沒有一個人說話。終於，所有人都吞下了最後一口開花白菜。這才用餐巾擦了擦嘴，抬起了頭。
“完美。”即便是巴蒂斯特，也不得不開口道：“華夏不多的享譽世界的菜式，確實經典。已經不遜於我們的普羅旺斯燴蝸牛了。享譽國際是理所當然的。”
所有人都沒回答，陳實目光刀子一樣看了對方一眼，然而沒說什麼。
令人惡心的高高在上。如果是前世他手握五百萬的那幾年，他恐怕一巴掌就過去了。
慣得你？
只不過，後來的五年學會了隱忍。
“很棒。”大木良子也開口。不過並沒有過多讚揚。
“是啊，很棒。得了曹老先生幾分真傳。不過……”方勝華用筷子輕輕敲了敲碗：“這是食客的餐廳。”
“誰，願意去和他對陣？”
無人回答。
方勝華的神色慎重了起來，這，才要開始進入今天的主題。
“有件事情要先告訴你們。”他看向所有主廚，沉聲道：“今年十一，聚牛將會有你們想不到的大動作。超越以往，甚至超越千團大戰最難熬的時候。”
所有人都嚴肅了起來。陳實保持只聽不說的態度，由著幾位“長輩”開口。趙主廚立刻就問道：“什麼動作？”
“具體什麼是商業機密。不過有一點我可以告訴你們。”方勝華站了起來，負著手緩緩踱步，沉聲道：“誰能奪下和滿江紅相對的十一日銷冠軍，十一之後，聚牛將會安排蓉城美食頻道。吃喝玩樂論壇置頂廣告投射一月。還有……‘未來’論壇投射一月的特權。”
“滋……”所有人都倒抽了一口氣。陳實的瞳孔也微微一縮。
這待遇……太高了！
恐怕只有滿江紅這種品級才享受過。誰也沒想到，聚牛竟然會出如此大的力氣！