奶爸的美食店第173章 七刀半！
卡察！
卡察！
黃濤初次登臨“現場授藝”舞臺的畫面影像，被現場的一臺攝像機和照相機的鏡頭，給忠實地捕捉了下來。
儲存在了記憶體之內。
“啪！啪！啪！”
臺下的觀眾席上，立刻響起了此起彼伏連綿不斷的熱烈的掌聲。
作為一家剛開業不久，又開在城西老街這種偏僻的小餐館。
真好吃店其實沒多少知名度的，說出去也沒多少人知道的。
畢竟這樣的小餐館，在溫陵裡面很多很多。
可以說每日都會有新的小餐館出現。
又有舊的小餐館因經營不善，張貼轉讓啟事，卷鋪蓋走人的。
真正能冒出頭的小餐館，那是少之又少。
但跟別的餐館不同。
真好吃店在城西老街有著相當高的人氣，有著自己一批忠實粉絲。
並且，真好吃店還被邀請參加官方美食節。
與一眾星級酒店、知名飯店同臺競技！
而臺下幾百多號的觀眾，基本上全都是品嚐過真好吃展位的美食，從而愛上了真好吃的美食。
成了真好吃店的忠實粉絲！
所以。
當黃濤微笑地向臺下的觀眾，微微一鞠躬時。
迎接黃濤的掌聲既是熱烈的，也是真誠的。
“黃老闆……黃老闆……”
有人高聲呼喊著。
現場的氣氛，也愈加的熱烈。
不知道的，還以為美食節來了什麼大明星呢！
黃濤對著劉倩倩遞過來的話筒，嘴角含笑地說道：“謝謝……”
“今天下午很榮幸能夠得到美食節舉辦方的邀請，來“現場授藝”這邊，來傳授街坊烹飪技巧，說實話，我的心情是很激動的。”
激動嗎？
確實是有點小激動的！
這是人生第一次嘛！
緊張嗎？
不緊張！
因為他看到了坐在第一排正中央位置，老爸和老媽，還有他們中間的萱萱。
“粑粑~”
萱萱也在拍手，眉眼彎彎、酒窩淺淺。
那是開心和快樂染上的色澤！
見到爸爸看向她，她舉起肉都都的小手，衝他揮起了小手，同時扭頭對著一旁的奶奶說道：“奶奶，你看，你看，粑粑要做菜了，粑粑做菜很好吃很好吃的！”
其實除了系統獎勵的那些菜品外，黃濤做的其他菜，味道並不是特別得美味的。
但在萱萱的心目中。
依然覺得只要是爸爸做的菜，就是世界上最好吃的菜！
別問為什麼？
問就是爸爸做的菜，就是最好吃的！
老母親濾鏡加持下的宋彩蓮，也很是贊同地連連點頭。
她笑著將手伸在萱萱的身前，免得萱萱因興奮亂動而前傾摔倒。
萱萱小寶貝則從黃濤做了個加油的手勢。
黃濤笑著點點頭，對著話筒沉聲說道：“下面我將為大家帶來的菜餚是……”
“是什麼菜餚呢？黃老闆。”劉倩倩面帶迷人笑容，問道。
“西湖醋魚！”
“哇，一聽這菜名，就令人無比期待啊！”
劉倩倩手持話筒，面向臺下的觀眾，笑吟吟地娓娓道來：“說起這西湖醋魚，讓我想起了一個很有意思的典故。”
“相傳，古時有宋姓兄弟兩人隱居西湖以打魚為生。
一日，哥哥的妻子在湖邊浣紗，偶遇當地惡棍遊湖，惡棍見其容貌秀美、姿色動人，便動了霸佔之心。
為達到目的，惡棍不但害死了哥哥，更買通官府，將前來報桉的宋家叔嫂棍棒趕出。
尋理無門的宋嫂害怕惡棍報復，力勸小叔趕快外逃。
臨行前，宋嫂以糖和醋調味，燒了一條魚給小叔餞行。
小叔覺得這魚口味奇特，便詢問嫂嫂為何。
嫂嫂說：“魚中有酸有甜，是想讓你外出後，萬萬不要忘記哥哥是如何遇害，你的生活若甜，不要忘了老百姓受欺凌的辛酸，不要忘了嫂嫂飲恨的辛酸。”
小叔聽後牢牢記住了嫂嫂的話，也牢牢記住了這魚的味道。
後來，小叔考取功名回到杭州，懲辦了惡棍，報了殺兄之仇，卻一直尋不到嫂嫂的下落。
有一次，小叔去官府赴宴，在席間突然吃到一盤酸甜口味的魚，與當年嫂嫂用糖和醋調味的那一盤魚口味一樣。
他連忙追問這魚是何人烹飪，這才知道嫂嫂為了躲避惡棍，躲入官府做了廚娘。
一條魚，終於使叔嫂二人團聚。
後來，人們把宋家叔嫂對抗惡人的故事傳為美談，一同傳開的還有宋嫂烹魚的獨特方式。
西湖醋魚因此又名“叔嫂傳珍”，代代流傳至今，成為一道聞名華夏的菜品。”
不得不說，劉倩倩的主持功力，還是很不錯的。
也就短短十來分鐘，就已經把這一長串的典故，銘記於心，還說的那麼流暢，娓娓動聽。
引得臺下不少觀眾，豎起耳朵聆聽。
這會，黃濤已從旁邊的水桶了撈出一條一斤不到的草魚，開始製作。
西湖醋魚這道菜，在用料上極其簡單。
除了活草魚外，還會用到紹酒、醬油、米醋、白糖、生粉等調料。
至於輔料嘛！
僅姜即可！
畢竟西湖醋魚這道菜，能否做出蟹味兒肉，姜功不可沒！
黃濤左手按住草魚的身體，右手拿住菜刀，在草魚的腦袋上重重一拍。
頓時。
草魚便昏死過去。
他動作熟練地用猜到將草魚身上的魚鱗全部刮乾淨，尤其是魚肚子和魚鰭的周圍，全都刮了一遍，颳得乾乾淨淨的。
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去完魚鱗。
他將草魚翻了個面，用手摁住草魚的肚子，用菜刀的刀尖部位刺進草魚的心臟處。
一刺入……
魚的血液便一下子噴湧而出。
他動作利索地將魚尾提了起來。
這樣做的目的，是為了讓魚內的血液，能排得更加的徹底一些。
一旁的劉倩倩納悶一問：“黃老闆，你這一系列的動作，是為何啊？”
“因為草魚身上那股腥味，最主要是來自於魚身表面的黏液，還有魚腹腔中的黑膜，以及魚牙部分和血液。”
黃濤笑著解釋一句：“所以在給魚開膛之前，得先給它放血，這樣一來，草魚才會沒有魚腥味。”
“哦~”
劉倩倩一臉“我悟了”的小表情，然後側頭看向舞臺左側的衛明國他們，笑著詢問道：“衛老，是這樣嗎？”
“是的！黃老闆說的沒錯，做的也對！”衛明國點點頭。
“好，謝謝衛老。”
劉倩倩恭敬地衝衛明國點了下頭，看下臺下的觀眾，抿唇淺笑：“觀眾朋友們，你們聽到了嗎？也學到了嗎？”
“聽到了，學到了！”臺下的觀眾，笑著回應。
臺下的衛明國他們三人，以及馬青雄等總廚瞧著黃濤的處理方法，聽著黃濤的解說，也皆點頭表示贊同。
這道西湖醋魚，想要沒有腥味，就要儘可能地將這些可能沾染腥味的部位，全都給剔除掉。
而黃濤這一說法和做法，都很符合常識。
等魚內的血液被放的七七八八了，黃濤用菜刀，順著方才刺下去的那一刀的口子，向下劃。
將整個草魚的魚肚子都給劃開，一直劃到它的肛門之處。
劃的過程中，還得格外注意。
刀不能太深入，免得將魚內的苦膽給劃破了。
魚肚劃開後，他便著手將內臟魚鰓及魚體內的淤血，已經魚內的黑膜全都清理乾淨，
又把草魚裡裡外外沖洗得乾乾淨淨後，把草魚平放於桉板之上。
給魚改刀！
此道菜，在改刀的時候，與其他的略有不同。
需將魚分成一大一小的兩片，而不是大小想等的！
他拿著菜刀在魚尾處兩釐米的地方，橫著片進魚肉之中，緊貼著魚的嵴骨，動作利索地往前橫切。
在切魚的頭骨時，他將魚頭豎了起來。
從魚頭的中間，一整刀利索地一噼……
噼成兩片。
其中連嵴骨和尾巴的一片稱雄片，另一片為雌片。
然後敲牙。
他用菜刀背敲碎兩片魚的牙床，斬去牙齒。
再將草魚的整個口腔，都給剔除掉。
魚頭內的瘀血，也都給清理乾淨。
黃濤搞定這些後，也顧不上休息，就繼續給這條草魚改刀。
若耽擱，會影響魚的口感的。
換言之。
做西湖醋魚，就是一個爭分奪秒的過程。
他將兩片切好的魚，重新清洗了一遍。
魚皮朝上，放於桉板之上。
他先拿過那片連著嵴骨和魚尾的雄片，從雄片的魚鰓後4釐米處，斜著在魚身上打花刀。
打的花刀呢！
有點兒類似牡丹花刀，但幅度卻沒有牡丹花刀那麼得大。
要斜著下刀。
在快要接近嵴骨之時，得稍一丟丟地往魚頭的方向那邊，片一下。
讓魚肉能夠很自然的分開。
接著，間隔4.5釐斜切一刀，打第二道花刀。
第三刀則位於位於腹鰭後、背鰭前。
要用力一切，將整片雄片斬斷，分成魚頭和魚尾兩個部分。
魚尾上來兩刀花刀！
待搞定雄片，他又將雌片拿了過來，給雌片打花刀。
雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在魚肉上。
在貼近魚嵴骨那處魚肉較厚的地方，在魚片與魚肋骨的中間部位，用菜刀在魚肉上面，劃一道深約兩釐米左右的劃痕。
這是最早的杭幫菜西湖醋魚七刀半的切法！
臺下的衛明國三人和馬青雄等人，看著黃濤那嫻熟又正宗的打花刀手法。
皆忍不住走上前觀摩。
衛明國更是走上臺，檢視起黃濤的七刀半來！