農業巨頭從1983開始第57章 殺年豬
一年四季，農民就沒個清閒的時候，春天要忙春耕，夏天就更不用說了，三夏能把人累死，秋天是收穫的季節，秋收秋種同樣辛苦。
秋種之後，地裡的活忙完了，還有其它的活，房子是不是要修補一下，過冬的柴火打夠沒有？親戚給孩子娶媳婦兒要去幫忙......諸多雜事依舊累人。
也就是冬至到過年能好好放鬆個把月了，雖然還要辦年貨、走親戚，但是幹這種事情的心情和耕作截然不同，大家都是高高興興的。
李家的曬穀場上，今天格外熱鬧，角落裡支起了灶臺，好幾口大鍋在燒水，其中一口上面豎著個大木桶，木桶頂上又直了一口鍋，周圍散發出陣陣酒氣，這是在釀土酒。
豬圈裡，養了一年的豬似乎覺察到了什麼，正在不安的哼哼著。
“李老師，你這個豬養得好！好幾年沒看見這麼大的豬了，你都是咋喂的？”柳樹鄉技術最好的殺豬匠鄭華強站在豬圈邊，看著黑乎乎的大肥豬嘖嘖稱奇。
“嗷~~嗷~~”也不知道是不是嗅到了鄭華強身上的殺氣，大肥豬叫的更厲害了，在豬圈到處亂跑，然而肥大的身材讓它顯得笨拙不堪，剛跑幾步就累得呼呼喘氣，更別說從豬圈跳出去了。
“小未給配了些飼料，豬吃了確實長肉快！”李啟雲給鄭華強散了一根煙，笑眯眯的看著那口大肥豬，今年肯定不愁沒肉吃了。
“到底是大學生，有本事！養豬養雞都比我們厲害！”其實原先李未回村辦養殖場的時候，鄭華強私下裡還嘲笑來著，現在卻啥也不說了。
二道灣養雞場現在有多火爆他清楚的很，一天上千塊錢的收入，曉得的人一說起，羨慕的眼睛都紅了。
“鄭師，水燒好了！可以開始了！”灶臺那邊有人吆喝。
河陽縣這邊習慣把有手藝的人尊稱為某師傅，簡稱某師。
“好，那就開始！來幾個人把豬拉出來！”鄭華強勐吸幾口，把菸頭丟掉地上，手伏在石頭上一撐，人便跳進豬圈，伸手便揪住大肥豬的耳朵。
李新旺、李新安還有幾個有力氣的堂兄弟一擁而上，一人一條腿，便把大肥豬抬了出來。
大肥豬也知道自己即將來到生命的盡頭，竭力地掙扎著，可在這些好勞力面前，它的掙扎絲毫不起作用。
曬穀場中間放著兩條長凳，李啟雲早早地就把門板卸下來放在長凳上，“一二三！”眾人一起發力把大肥豬放平按在門板上。
“看殺豬了，看殺豬了！”幾個娃娃喊叫著圍了過來。
“看啥子看！滾遠點！也不怕嚇掉了魂！”幾個大人趕緊把娃娃們拉開，這場面太過血腥，小娃娃的魂還沒長全，被嚇壞了可不好。
“按住了！”鄭華強喊了一聲，到牆根取過自己的傢伙，左手提一個竹籃，裡面裝有尖刀、剔骨刀、刮刀、肉鉤、木椎等殺豬工具，肩扛一根大姆指粗的長鐵扦，鐵釺的一頭串著二個刮毛用的鐵刨子，走起路來“咣噹”作響。
回到木板邊，哐啷一聲把東西放下，取出殺豬刀，伸出大拇指試了試刃口，滿意的點點頭，“拿盆子過來！”
一個大木盆放到了豬脖子下方，鄭華強左手捂住豬嘴，右手拿起寒光閃閃的殺豬刀，對準脖頸關鍵位置，一刀捅入再拔出，噗嗤一聲，帶著沫子的豬血便落入盆中。
一開始如同噴泉一般噴射，等木盆快滿的時候，豬也不掙扎了，鄭華強依舊沒放手，老殺豬匠都曉得，這時候豬還沒死徹底，要是放手早了，豬說不定一翻身就跑了。
挨了這麼重一刀，豬肯定是活不了了，但是帶著血到處亂跑終究不好，而且豬血不就浪費了麼！
“好了！”等豬血變成小股小股往下流，鄭華強才放手，這時候豬已經死徹底了。
從耳朵上取下煙點著慢慢抽著，李啟雲則忙著給盆子裡撒鹽，鹽可以加快豬血的凝固，完全好了之後就是血豆腐，加上韭菜辣椒一炒美得很。
抽完煙繼續忙活，燒好的開水派上了用場，把豬抬到大木桶中，拿起水瓢把開水均勻地淋在豬身上，感覺差不多了，鄭華強用手試著扯了幾下豬毛，豬毛就掉了下來。
這就可以褪毛了，先用鐵刨子刨，再用粗糙的大鵝卵石打，不一會兒功夫，豬毛就被褪得乾乾淨淨。
兩根粗木棍橫在大木盆上，把洗白了的豬放在上面，換了把小點的刀子，在豬腳上開了個口子。
拿起長鐵釺穿過小口子使勁往豬身上捅，然後，鄭華強鼓起腮幫子，用嘴對準小口子拼命住裡吹氣，他徒弟則拿著扁擔往豬身上各處使勁“噼啪噼啪”錘打，讓鄭華強吹進的氣體均勻散佈於豬的全身。
隨著豬體的一點一點膨脹，不多久就變成了一隻胖胖乎乎、通體雪白的豬，露出一些前面沒刮乾淨的絨毛，再用小刀細小絨毛刮盡。
“嘿呀！”師徒倆一起用力，把豬倒掛起來，一刀劃開肚皮，露出一腔豬肚豬肝豬腸等豬下水，再用刀輕輕割開筋皮，譁啦一聲，還冒著騰騰熱氣的豬下水便流向地面早已放置好的容器裡。
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“好肥的膘啊！”下水清理乾淨，露出了白花花的豬板油。
李未也忍不住流口水了，豬油炒菜遠比植物油香，可惜後世想弄點都不好弄，而且煉油剩下的油渣也好吃。
把油渣剁成小塊，撒上調料面當餡料，包在麵皮裡下鍋煎熟，做成油渣餅，那吃起來可是太香了。
板油都弄下來，然後開始分割，割下來的豬肉拿去曬穀場另一邊，這裡早就準備好了柏樹枝，把豬肉掛在上面，點燃柏樹枝開始熏製臘肉。
在沒有冰箱的年代，做成臘肉是最好的長期保管方式，而且燻好後的臘肉還有一種特別的香味。
豬殺完了，酒也釀好了，接下來便輪到今天最重要的環節——吃殺豬宴！
嘿，這才叫過年吶，大城市過年一點兒意思都沒有，真過年還得看村裡。