山海經封妖129做麵包

伊概爾德不露修煉成功了，也飛昇之後，邁邁闊布林和伊概爾德不露又開始遊歷。

他們便順著小路來到了一個小洞穴之中。

“浪濤神說：要有光！~”，邁邁闊布林扯過來一個包裹，從裡面放出來一些蠟燭，騰地一下子點燃了。

整個洞穴之中，便在剎那間被點亮了。

只見得這是個偌大的洞穴，除了比較幽靜漆黑之外，沒有任何一個看起來像是危險的生物。

一陣陣細微的流水聲從洞穴之中的西側流了過來。

“這裡面有水呢？”，伊概爾德不露說道，她穿著一身漢服式的衣裙，從一旁的包裹裡面拿出來一些兩耳尖底瓶。

只見邁邁闊布林也過來幫忙，他們一手拿著一個兩耳尖底瓶，很快就走到了洞穴之中的地下水道旁邊。

“咕嚕嚕！~”，隨著他們把兩耳尖底瓶放入了水流之中，一開始，兩耳尖底瓶只是瓶口朝下，咕嚕嚕地灌了一些水。

過了一陣子，瓶子裡面的水幾乎超過了一半之後，兩耳尖底瓶就自動地瓶口朝上豎立起來。

他們都端著瓶子，便又走了幾步。

伊概爾德不露拿起來一個小小的機械人，說道：“來自蓬萊島的神靈啊！~賜予我安居的地方。”

順著她的話語，伊概爾德不露手裡的機械人慢慢地變大，然後飛到了空中，發出了耀眼的光芒。

只見得“嘭！~”的一聲，一陣煙霧瀰漫，稍微過了一陣子，在煙霧散去了之後，一個有著蘑菇頭的房子出現在空地上。

伊概爾德不露和邁邁闊布林端著兩耳尖底瓶走過去，房門就自動地開啟了。

房子裡也是一派燈火通明。

許多整潔的傢俱都佈置得整整齊齊。

伊概爾德不露和邁邁闊布林把水壺裡的水倒入容器之中。伊概爾德不露又翻了翻一旁的儲蓄櫃子，一些麵粉放在裡面。

。

邁邁闊布林坐下來開始寫東西，

"麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

中文名

麵包

英文名

bread，breads

主要食材

小麥粉，酵母，雞蛋，油脂，水，糖，鹽

分類

軟歐，法國，法式，花式，中式，美式

口味

甜味或鹹味，原味，牛奶味

製作工具

和面機；壓面機；烤爐；醒發箱

樣式

可以被製作成各種形狀

定義

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；還有許多麵包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

起源

3.8萬次播放01:03

紀錄片最早的麵包來自6000年前的埃及，原來是一場意外驚喜

“埃及奴隸睡著了，發明了麵包”。

法式牛奶核桃

傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生麵餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生麵餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生麵餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

分類

顏**分

1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

【穩定運行多年的小說app，媲美老版追書神器，老書蟲都在用的換源App，huanyuanapp.org】

麵包分類

2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包：製作該麵包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

國家區分

除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

1. 英國：英國麵包以復活節十字麵包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。

2.丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

3. 德國：椒鹽8字麵包（Brezel）或稱Pretzel。

4. 法國：法式長棍麵包（Baguette

5、中國：中式麵包

材料區分

1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

麵包種類

4.酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

做法

配料

如下所示：

全麥麵粉………………100克

高筋麵粉………………200克

水…………185毫升

乾酵母…5克

白糖……12克

橄欖油… 12毫升

鹽……6克

水、燕麥片……各適量

工序

將原料放到面包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。

酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。

將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。

將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。

工藝流程

麵包的製作基本為三種：

迷炫紫薯 麵包

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。

二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。

市場大部分採取“直接法”工藝流程如下：

（1）麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

有四個階段：

①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。

②成團階段（又稱麵糰捲起階段）麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴充套件階段）

隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。

④麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）

這時麵糰很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵糰能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對麵包的作用很大，如對麵包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。

（3）分割：就是透過稱量把大麵糰分割成所需要重量的小麵糰。

（4）滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，透過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

（5）中間醒發：指透過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵糰鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓麵糰表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。

（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。用手工操作，透過二次擀開捲起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較復雜，這裡就不述說了。

（7）最後醒發：把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。過高的溫度還會使麵糰的表皮的水分蒸發過多，過快面是造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。溫度過低則醒發過慢，時間較長，還會便產品扁平。醒發時要注意，不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包的烘烤：體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。

（8）烘烤：把麵糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。在這個過程 中，生物活動被制止；微生物和酶被破壞，澱粉充分的糊化；同時糖類物質及蛋白質發生美拉反德反應而產品香味及色澤。麵包烘烤綜合了物理，生物化學，微生物學反應的變化，是個相當複雜的過程。

（9）麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風扇直接的吹，會使麵包表皮的溫度急速下降，面內部的水分不能自然排出，水分就會迴流而使底部含水量不定期度，最終會使麵包粘牙及保質期變短（底部發黴）。當麵包充分冷卻後就要及時進行包裝。一是為了衛生避免在運輸、儲存和銷售過程中受到汙染；二是可防止麵包的水分過分損失，防止麵包老化，使麵包保鮮期延長。三是美觀漂亮的包裝也能增加食慾。

（10）製作過程：攪拌→發酵→分割→滾圓→中間醒發→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝。"

他一旁的伊概爾德不露說道：“邁邁闊布林！~今天是聖誕節啊！”

邁邁闊布林猛然翻來日曆，於是就確定了伊概爾德不露的說法。

他站起身來，和伊概爾德不露一起牽著手說道：“但願世界永遠和平，大家都聖誕節快樂！~”，伊概爾德不露笑了笑，便拉著邁邁闊布林來到了廚房裡面。

“這裡有麵粉呢？我們可以做麵包吃！”，伊概爾德不露說道，便動手和麵糰。

過了一會兒，“麵糰和好了。”，伊概爾德不露說。

“加一些乾酵母！~”，他們都忙碌起來。（未完待續）