舌尖上的大宋第126章：魚膾
孫子兵法有云：“故善用兵者，避其銳氣，擊其惰歸，此治氣者也。”
“你說說看，什麼規則？”楊懷仁問道。
小犬純太郎臉上掛著笑，可這笑容怎麼看怎麼覺得假惺惺的。
“鄙人十分崇尚貴國的廚藝文化，我們日出之國的廚藝文化，也繼承自中原。”
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楊懷仁訕笑著點點頭表示認可，心道你還知道自己祖宗是誰，承認了就好。
小犬純太郎接著說道：“廚藝，其實說白了就四樣基本，分別是選材、刀工、調味和火候。
鄙人認為貴國的廚子似乎只是強於調味和火候，至於選材和刀工，自十餘年前北廚王‘十三刀’退隱之後，便無人精於此道了。”
楊懷仁聽出了小犬純太郎話語裡的激將意味，他這麼說，無非是知道楊懷仁手上有一種新穎的調味料，能讓普通的食物變的美味，所以故意說出這話來，讓楊懷仁自己放棄在比試中比拼調味的高低。
至於南北廚王的傳說，楊懷仁不知聽外邊人說過多少他們的故事，沒想到連這個倭國廚子也知道。
南廚王號稱“第一鮮”，具體姓氏名字和年齡，已經沒有人知道了，大約十年前死於疾病，相傳他最善於烹魚，在調味和火候掌握上，有非常高的造詣。
而北廚王外號“十三刀”，同樣沒人知道他的真實姓名，傳說刀工天下無敵，同樣是大約十年前，不知什麼原因，退隱江湖，從此再沒有人見過他。
讓楊懷仁猜，或許是南北兩位廚王惺惺相惜，南廚王病逝，北廚王頓生“子期已死，再無知音”的感嘆，於是學伯牙斷琴，北廚王封刀，選擇退隱。
“哎呀，說的對啊，”楊懷仁拍手笑道：“我就不善於用刀，刀工爛的很，論廚藝我在大宋排九百九十九名，要論刀工，恐怕我得排到九千多名了。”
“這話不對吧？”
德頑八丸說道：“聽聞當日歸雁樓廚藝比試，楊官人的刀工那可是好著呢，聽說官人所用的刀具還是特製的，形狀和你們普通的大宋菜刀都不同呢。”
“對啊，”楊懷仁一臉無辜，“就是因為我刀工不行，所以才自制了幾把奇形怪狀的刀，普通的刀我用著不順手啊。
我說太郎啊，你不是想跟我比刀工吧？那你可佔了大便宜了，呵呵。”
小犬純太郎覺得他的想法被楊懷仁識破了，但是為了這場廚藝比試的勝利，再不要臉的話，他也得說出來。
“鄙人聽聞楊大廚最擅長做魚，一道鮓如今是全城人心目中最美味的食物，為了表示鄙人的誠意，也為了公平，我們就比試一道魚膾如何？”
魚膾，通俗的叫法就是生魚片，或者魚生。
提起生魚片來，很多人認為這是現代日本的一種世界著名的特色食品，卻不知這種吃法，其實是來自我們中國。
現代挖掘出土的周朝青銅器上，就有銘文記載早在商周時期，中國就有食用生魚片的記載。
或許一開始食用生魚的原因，大概起源於上古的先民在沒有取火方式的時候，直接生吃捕撈的魚類的方法。
隨著人類文明進步，到後來有了隨時隨地的取火方式，無論肉類還是魚類直接食用的習慣漸漸被改變了。
烹熟的動物蛋白，讓人類能夠更好更容易的吸收營養，促進了人類智力的發育和進化，同時也讓人類擁有更加強壯的身體，去面對變換無常的大自然的考驗。
但是隨著人類文明的進步，後來人們也發現有些魚類，烹熟之後，便沒有了原來的鮮味，反而生吃，才是最美味的吃法。
所以魚膾這道菜就誕生了，直到隋唐時期，魚膾的吃法風靡貴族世家之間，到唐中期，魚膾在中國的發展到達了頂峰。
也是在這個時期，大唐和東瀛之間宗教，經濟和文化的交流也是最頻繁的，所以魚膾這種吃法傳入了倭國。
當時魚膾流行，也許還有個重要原因，當時對於魚的烹製手段比較單一，到之後的宋朝，油烹法的流行和普及，使人們食用的魚類越來越多，吃法也越來越多，所以魚膾這種吃法反而在中國逐漸變少了。
而在倭國，魚膾卻受到了高階級階層的喜愛，得到了更大的發展。
對於一個倭國廚子來說，做魚膾相當於基本功，小犬純太郎反倒說是因為楊懷仁善於做魚才選了這道菜，實屬睜著大眼說大瞎話，一點兒也不怕閃了舌頭。
所謂的公平，也根本不存在。比試魚膾，完全是小犬純太郎佔據了優勢。
吃魚膾，吃得就是新鮮魚肉的鮮味，所以不用新增任何的調味料，直接切片食用便是最美味的吃法。
當然，這話說得也不是那麼絕對，不同的魚，有不同的肉質，不同的鮮味。
冷水魚腥味少，更適合直接食用，而熱水魚類的魚肉略帶腥味，需要配合醋飯，或者沾著醬料吃，才能避免腥味影響了口感。
所以楊懷仁的獨門調味料辣椒，在這裡就用不上了。
如果是用水煮熟的魚片，配合辣椒一起烹製，辣椒和魚肉蛋白結合的味道同樣是難得的美味，但是生魚片和辣椒結合，反而會激發生魚片的腥味，跟刺激的辣椒味道在一起，就是難以入口了。
楊懷仁心道，原來小犬是這麼個算計。你真以為不用辣椒哥就贏不了你了是吧？簡直開玩笑，不就是比魚膾嘛，哥莊子裡荷花池子裡還有個寶貝沒拿出來呢。
“比魚膾是吧，沒問題。”
小犬純太郎以為楊懷仁會拒絕，或者是提出其他的要求，沒想到他想也沒有想就直接答應下來。
他無法想象眼前這個笨蛋就是嘉王爺口中的少年廚神，這行事方式，不能單單用年少氣盛來形容來，應該說是極度狂妄。
只要是做魚膾，楊懷仁的秘密調味料就沒有用武之地，而大宋廚子掌握火候普遍比較優秀的長處也無法在生魚片這樣菜式中發揮。
而選材和刀工，小犬純太郎自認為他的實力，絕對不是一個小小年紀的大宋廚子可以比的。