舌尖上的大宋第737章：漢中四絕（下）
這四樣最具有漢中特色小吃，相同的是都具有非常悠久的歷史，而不同的是，相比熱麵皮在北宋已經有小販們挑著擔子或推著小車沿街擺攤售賣，另外幾種則更多的是民間尋常百姓家裡的家庭美食。
粉皮子，也就是片皮，單是從外觀看的話，有點像後世北方地區流行的一道冷盤，東北大拉皮。
而從製作的原料上和方法上，兩種食物其實也是有很多相似之處的。
片皮的特點，在於可以涼拌，也可以熱拌，兩種不同的使用方法，會帶來不同的舌尖上的享受。
但相同的是，粉皮子所加入的調味料，講究足夠多，味道足夠重，讓人吃到嘴裡，不論是酸味，鹹味，又或是辣味，都給人一種非常衝的感覺。
無論是炎熱的夏季，或是寒冷的冬天裡，一碗調料足夠的粉皮子吃到嘴裡，吃的人滿頭冒汗，口腔痠麻，那才叫爽。
從粉皮子製作原料的角度看，不得不說這又是廣大貧苦百姓在尋找食物果腹方面的一項巨大的創新。
更早的時候，漢中地區的貧苦百姓們，因為沒有足夠的食物來填飽肚子，只能從身邊的大自然中尋找可食用，又能充分補充人體所需的熱量的食物來源。
初夏時節，是秦嶺南麓的野生蕨菜成熟的季節，滿山的蕨菜，便是百姓們靠山吃山的智慧來源。
那時候男人們在田間勞作，老人、女人和孩子們，便背上篾筐，上山去挖蕨菜。
蕨菜的葉子可以當做蔬菜來食用，採的多了吃不完，還可以做成醃菜，而挑揀出根莖肥大的蕨菜，然後放到石臼裡搗碎，扔掉韌性強的植皮，剩下的漿汁裡便富含了大量的澱粉了。
【目前用下來，聽書聲音最全最好用的App，集成4大語音合成引擎，超100種音色，更是支持離線朗讀的換源神器，huanyuanapp.org 換源App】
將這些漿汁過濾，淘洗出來的乾淨乳白色的液體，就是澱粉溶液了，這時候可以加水稀釋，再加入明礬，不斷的攪拌，明礬便讓漿汁中的澱粉變得濃稠起來。
這時候一口盛滿了水的大鍋猛火煮沸了，然後在上邊浮著一個小湯鍋或者平底的金屬容器，把已經濃稠的漿汁倒進去，把湯鍋稍微晃動著讓漿汁均勻的鋪在鍋底上受熱凝固。
等漿汁全部凝固之後立即把湯鍋從沸水裡拿出來，再放到冷水中冷卻之後，奇妙的事情發生了，原來乳白色的漿汁，變成了色澤鮮亮，半透明又充滿了彈性的粉皮子。
切條或者切片隨個人的喜好，加調料也是隨意，而且還可以加入切碎了的蕨菜的醃菜或者其他小鹹菜，攪拌均勻了就是最樸實的美味。
在那樣艱苦時期和艱難的生存環境下，淳樸的百姓們總是能夠從身邊的大自然中找到合適的食材來製作可口食物。
同時，有了食物，也不能浪費，每個人都很珍惜這些得來不易的食物，而漿水面的產生，也是人們從節約食物的思想裡催生出來的另一道美味。
漿水面這種叫法，實際上到了清朝才有，在北宋或者更早的時候，漿水面被叫做棒棒面，或者更直接的叫做雜菜湯餅。
這年頭蔬菜的種植，是極富時效性的，通俗點講，在沒有蔬菜大棚技術的古代，對於老百姓來說，就是什麼時節吃什麼樣的蔬菜。
自家的小院裡開一片菜畦，開出撒上菜種，然後每日澆水，期盼著它們快一些成熟，能讓家人吃上新鮮的蔬菜。
但是這樣草根的蔬菜栽培方法，會導致平時沒有足夠的蔬菜，而等菜畦的蔬菜成熟了，卻又吃不完，總不能不去採摘，讓原本新鮮的蔬菜變得老了，失去了原有的清脆口味。
這個時代最常見的蔬菜無非是芥菜的幾個種類，然後便是白菜蘿蔔了。
白菜蘿蔔相對還容易儲存一些，而芥菜，只能現摘現吃，才能吃到它的新鮮的味道。
若是吃不完，便用水焯一下，然後瀝乾了水分，把芥菜存入陶罐中，只需要撒一把粗鹽，剩下的就是讓它自然發酵就可以了。
醃製後的芥菜，可以直接食用，不過這樣的吃的話，味道難免單一而乏味。百姓們便又想出了另一種和它搭配的食物，於是便產生了雜菜湯餅。
醃製好的芥菜作為主要原料，再搭配上其他應時的蔬菜，或者吃剩下的菜，混合到一起用大鍋爆香了蔥姜蒜燴制一下，然後加入煮湯餅的麵湯慢熬，最後加些豆腐丁或者豆豉，便製作成了一種獨特的湯餅的滷汁，當地人叫做潲子的東西。
湯餅呢，則是選取手擀的那種，擀的麵皮薄薄的，切成粗細不同的麵條子，即便是煮透了，也還保留著韌性。
煮焉了的湯餅配上獨特的潲子，便是一碗惹人口水的漿水面了。
後世材料豐富，早已經摒棄了用醃菜來製作潲子的方法，改用新鮮的蔬菜水煮用麵湯泡製的方法，味道上也許清新了不少，不過那種原始的自然發酵的酸臭味，卻也不見了。
比起前邊的三種大眾化的漢中美食，最後一種，應該算是最上得了席面的一道菜了。
菜豆腐，就是加了新鮮菜葉的豆腐大米粥，聽起來只不過是幾種最尋常不過的食材混搭在一起的食物，可你沒有吃過，就不知道它的滋味是如何讓你吃過了就忘不了。
北方常見的酸漿豆腐，不必食用模具擠壓成塊狀，就可以直接放到用酸漿水煮制的大米粥之中，兩種食物混合加熱一小會兒，再加入少許青菜點綴，這道菜就算製作完成了。
豆腐和大米混合在一起，從外觀上看就是清湯白玉般的清淡，而這道菜也確實是解膩的不二之選。
當然，這道才可以直接食用，但最有味道的還是加入各種調味的調料，比如特別炒制的辣醬，攪拌均勻了直接用勺子舀著吃，不用在意吃相如何，只需要去享受吃到嘴裡那種清香意爽和餘味無窮。
原料雖然簡單，可這幾種食材搭配在一起，卻形成了一道營養價值極其豐富的菜餚。
菜豆腐在物質豐富的後世已經是一道大眾菜餚，但在當時還是一道難得製作的好菜，只有來了貴客，漢中人才會製作這道菜出來作為招待客人的佳餚。