神級美食家第1239章:邪門了
半月沉江，以水面筋為主要材料，烹飪是以煮為主。
而對於湯菜而言，由於是在水中翻轉，所以要考慮到食材遇水會膨脹的這一點。
不像是炒菜，一般表面看起來多大的食材炒出來就是多大，所以，食材的選用和成菜的擺盤賣相有著莫大的關聯。
“這小子真的有兩下啊！”而在看清楚秦風選用的食材大小之後，慧明便忍不住嘀咕了一句。
只見秦風選用的香菇，大小相同，厚薄均勻，除了細微差別以外，看起來完全就是一模一樣的。
而這也完全是半月沉江這道菜品挑選食材的準則。
食材挑選好，秦風開始清洗食材，將所有食材清洗完畢，然後由分類裝進小碟中，放在一旁備用。
接著，秦風先拿起麵筋，用手扯開麵筋，然後捏成一個個小圓粒。
小圓粒沒有太大，直徑也就不到兩釐米左右。
接著水發蘑菇去蒂切成兩片，淨冬筍切成滾刀塊，番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜也洗淨切丁，當歸切成薄片。
這下，所要用到的主食材全部都切割完畢，放在一旁備用。
而秦風的刀工自然也被慧明等人看在眼中，那精湛細膩的刀工，讓不少人都紛紛議論了起。
就連慧明都嘀咕道：“這小子的刀工有模有樣，沒想到還真不簡單！”
無論是那切成黃豆粒大小的番茄丁，還是切成薄片的當歸，亦或是切成滾刀塊的淨冬筍，每一樣食材的大小、厚薄程度，全部都是一樣的。
即便是機器切割，也不一定能夠做到這樣的程度。
如此刀工，自然讓慧明心生好奇，而聽到惠明的話，公良瑾、平永壽、薛陽成三人皆是淡淡笑了起來。
就這樣的刀工便讓你驚訝成這樣，秦風這傢伙的刀工可不僅僅只是如此，還有更驚訝的在後頭呢，慢慢看吧。
灶火是點燃的狀態，秦風只是添了幾把柴，燒成旺火，隨後便將炒鍋放在旺火上。
倒入花生油，燒至九成熱，放入麵筋粒，聽著那噼裡啪啦的聲音，這對於廚師而言就是最美妙的樂章，對於吃貨而言，這也是讓他們期待的聲音，因為當這樣的聲音消失後不久，就意味著美食就能夠很快吃到嘴中了。
將麵筋粒榨幹水分，待浮起呈赤紅色時，快速撈出，瀝油。
瀝去油後，秦風便又立刻將其浸入沸水中，泡至回軟撈出，再瀝幹水。
這一套行雲流水的操作，沒有任何拖泥帶水，直接把在場所有人都給看傻了。
公良瑾他們驚訝，是因為他們從來不知道秦風居然對湧泉寺素菜也有這麼熟練的操作。
慧明他們驚訝也是如此，而且，慧明看的比公良瑾他們幾人要更加透徹，就這一套行雲流水的烹飪手法，在他看來，沒有十幾年根本是練不出來的。
可看秦風的年齡，再加上湧泉寺素菜傳承的嚴格程度，根本不像是秦風這個年紀能夠擁有的烹飪技藝。
“真是邪門了，這小子從哪兒學的我湧泉寺素菜，難不成是師傅當年遊歷各省私自收的徒弟？”這個念頭剛出來，就立刻被他自己又推翻了，搖頭嘀咕道：“也不可能啊，師父是最看重傳承問題的，除非是我湧泉寺僧人，哪怕是俗家弟子也行，才能夠有資格傳承湧泉寺素菜，他一個外人，師傅是根本不會收他為徒的。”
可想到這裡，話又說回來了，秦風的烹飪手法的的確確完全就是正宗湧泉寺素菜，這可真是見了鬼了。
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“這是做什麼？”就在這時，慧明突然看到秦風將瀝水之後的麵筋粒又重新切成厚薄程度連一釐米都不到的圓片，這樣的操作讓他立刻好奇了起來。
因為在湧泉寺素菜半月沉江這道菜品的烹飪手法中，應該是沒有這個步驟的，至少他從來沒有用過。
當下，他心中便想：這小子果然就是譁眾取寵，純粹來找茬的。
這樣的想法，讓他險些現在就要衝上去揪住秦風將其暴打一頓。
但是一秒之後，他卻又生生將這樣的想法壓抑住了，因為他要等秦風烹飪完了之後再戳穿，那時候會更有說服力。
想到這裡之後，他便再也沒有用驚奇的目光去看待秦風，而是環抱起雙臂，一副靜看好戲的模樣。
“噹啷”一聲，秦風將切好的麵筋片放在小碟當中備用，隨後再將炒鍋洗淨重新放在火上，倒入幾勺清水，將麵筋，香菇，當歸，冬筍，精鹽放入鍋中，煮至麵筋回軟時撈起瀝乾。
除去當歸，剩餘的湯汁放入一大碗內，沉澱備用。
再另取大碗一隻，碗內壁塗花生油。
這一步一定要塗抹均勻，若是不均勻的話會影響其中菜品入油的程度，也會影響最終的口感。
塗抹均勻花生油後，再將香菇片分別放在碗底兩邊，然後再加入冬筍塊，最後倒入經過沉澱的麵筋湯，這樣的順序一定不可以亂。
香菇和冬筍都算是山貨，而香菇的獨特味道要比冬筍更濃郁些，是以，香菇便沉底，中間加入冬筍，最後再倒入麵筋湯，可以使這三樣不同的食材香味互相融合糅雜在一起。
而且，最先接觸花生油的香菇也可以有效的降低自身本身的獨特香味，從而能夠更加完美的和其他菜品融合在一起，而不會造成鶴立雞群的香味口感。
接著，取小碗一個，放入當歸和清水，兩隻碗，一併放入蒸籠中旺火蒸制。
蒸制之時，秦風的動作也沒有絲毫停頓，將炒鍋重新洗淨，然後再放在火上，加入提前廚房中就有的清湯，精鹽，味精入味煮沸，最後撒入芹菜丁，香菇丁。
讓芹菜和香菇的味道在味精、精鹽的加持下徹底散發出來。
最後再將小碗內的當歸湯倒入調勻，然後將蒸制好的香菇和麵筋等食材以一半對一半的擺盤放入湯碗之中，最後起鍋，將鍋內的芹菜香菇丁湯澆入大湯碗內。
伴隨著“嘩啦”一聲響，一陣獨特的香味也從這大湯碗中悠然飄起，雖是清香，但卻十分濃郁，聞起來猶如老母雞湯一般，勾動著眾人的食慾。