特級廚師第五百三十章 奶油龍鬚餅

看到裁判那邊，侯強已經幫忙搞定，楊振興收起心思，再次專注於眼前的比賽。

他知道，如果這時候跟這些小人物鬧事，最後吃虧的可不光是他一個人。

再說，楊振興也沒傻到自己一員大將，和一個不足一提的裁判拼個你死我活。

那樣的話，正好就落入那些不懷好意之人的全套裡。

前菜和主菜都是現場看到賽會提供的材料後臨時想出製作哪些菜式。

至於湯和麵點。

在來參加比賽之前，在國內訓練的時候，楊振興就和張文海還有侯德成確定好了。

湯菜重點無非在於湯。

憑著楊振興一手最不起眼又最是厲害的吊湯手藝，自然不存在選擇上的問題。

按照他現在吊湯的實力，不管賽會方提供的主食材是什麼，他都能吊出一鍋高湯來。

哪怕主食材無法保證吊出來的湯品質高低，蔬菜你總不會不提供吧？

所以，在見識過楊振興的吊湯水平。

尤其是品嚐過只用幾種蔬菜吊出來的湯以後。

張文海和侯德成就幫著楊振興定下了製作什麼湯。

也就是單獨用沒有味道，又容易入味，做湯時經常用到的豆腐。

利用楊振興學習蘇菜時磨練出來的刀工，改刀成菊花繡球，然後隨便倒上什麼湯都可以簡單成菜。

一來味道憑著高湯不會遜色，二來豆腐繡球在湯裡飄著，視覺享受非同一般。

就算賽會沒有提供豆腐，楊振興也可以用白蘿蔔，透過刀工改刀成繡球狀。

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剩下的麵點就更不需要兩個人擔心。

梁成廣從幾年前拜入‘京城麵點王’王志強門下以後，跟對方學習了很多麵點技巧。

正所謂‘近水樓臺先得月’，楊振興也透過梁成廣學到了不少麵點功夫。

再加上王志強師傅同樣看好楊振興，對他頗為喜愛。

這些年他也沒少叫來楊振興，倆人一起互相交流和探討。

尤其是在楊振興和楊家儲存的宮內珍本的幫助下，王志強師傅還原了不少曾經的宮廷御用小吃。

可以說一老一小互相交流，互相幫助之下，大家各自都有很大收穫。

即使比賽規則註明了不能攜帶模具之類的工具。

楊振興和兩位師傅在訓練時也不曾擔心，他們仨的底氣就在這裡。

揉著麵糰，楊振興腦海裡重複著這次比賽要製作的麵點的整個過程。

他要製作的麵點，是他和王志強師傅一起研究出來的一道創新麵點。

是從傳統麵點龍鬚餅的基礎上又做創新。

名字叫做奶油龍鬚餅。

傳統的龍鬚餅製作出來是普通燒餅模樣，但是麵餅形似龍鬚，是一條一條的。

改良過後的龍鬚餅則是扁平的團狀，再在上面點綴上手工打出來的奶油。

現在楊振興正在揉制的麵糰，使用篩過的高筋麵粉和鹽攪拌均勻後，加水和成的。

這道麵點難度最大的地方在於打發奶油。

在訓練的時候，楊振興是全憑手打。

把淡奶油加入糖，用打蛋器高速順著一個方向攪動，時不時停下來放在有冰塊的冷水盆裡降溫凝固。

反覆二十分鍾到半個小時，最後打成固體狀，在油水分離之前，就算打好了。

每次練習的時候，楊振興都要累個半死。

尤其是在訓練的前兩天，胳膊累的都抬不起來。

原本可以跟王志強師傅借用電動的攪拌器。

但是考慮到如果現場沒有這些工具的話，到時候會十分難辦。

所以楊振興只能用人工處理，以防萬一。

不過顯然他們的顧慮是白費的，因為比賽現場給每位廚師都提供了電動打蛋器。

楊振興雖然拿著打蛋器，想起訓練的日子後槽牙一陣發酸。

內心裡，他並不後悔當初吃的那些苦頭。

誰也不知道這種手藝哪天可能就會用到，練習出來後，對自己本身就有好處。

而且王志強師傅和侯德成倆人都說到過。

在國外見到的一些高檔餐廳或者是西點大師，製作奶油都是人工手打。

鮮有使用電動工具製作奶油的。

因為兩個人都說，這樣做出來的奶油比電動打出來的更好。

人可以透過工具，在手打的時候感受到奶油的變化，從而調整速度和頻率，讓最後打出來的奶油更加完美。

但使用電動機器卻無法做到這一步，哪怕是憑藉肉眼經驗改變機器檔位。

怎麼說也是沒有感覺的機器，和人的手感根本沒法比。

如果不是剛才耽誤了一點兒時間，加上比賽還有限時要求。

楊振興絕對會使用手打，而不是電動打蛋器打奶油。

把打發好的奶油裝入裱花袋，楊振興接著將和好醒完的麵糰用抻面手法加工成龍鬚麵。

看到楊振興手工抻面，原本因為壓力鍋都躲開的遊客再次圍了過來。

互相之間議論紛紛之餘，也有不少人拍照或者錄影，儲存下對他們而言珍貴、罕見的畫面。

他的動作也讓旁邊的意呆利廚師和比利時廚師，還有周圍不少廚師都停下了動作。

紛紛往這裡看了幾眼，或是欣賞，或是偷學，滿足各自的好奇心。

看到隨著楊振興的動作，原本嬰兒手臂粗的麵條逐漸變成了細如髮絲的模樣。

更是讓周圍圍觀的觀眾發出響亮的驚歎。

在他們看來，這簡直是無法想象的藝術，誰能想到麵條能變得這麼細？

禮貌的舉著抻好的龍鬚麵，楊振興向圍觀的遊客微微鞠了鞠躬。

收到大家的掌聲之後，他把龍鬚麵分段切好，盤成月餅大小的餅狀。

起鍋在鍋裡倒入油，燒至三成左右放入半成品的龍鬚餅慢慢炸酥。

根據油溫，楊振興在控制火候的同時，不時倒入涼油，讓油溫一直保持在一個溫度。

此舉是為了防止龍鬚餅炸成黃色。

因為如果變色之後，再點綴雪白的奶油，顏色上就不好看了，必須保證龍鬚餅是白色的。

炸酥炸熟之後，撈出控油，裝在小碟裡，再用裱花袋在餅上擠上奶油。

這道奶油龍鬚餅就算製作完成了。

看著周圍鼓掌和拍照的觀眾，楊振興嘴角微微翹起。

能讓這麼多歪果仁見識認可自己做的中餐，讓他心裡感到無比滿足和自豪。