我在人間擺地攤[美食]130、錄製（2）
導演特別客氣, 對他們幾人一口一個大師，葉夭都覺得自己彷彿置身於某個氣功交流大會。於是對他說：“你還是叫我伊蓮娜好了。”
在一旁的林凜插一句：“叫葉老闆嘛，我們都叫她葉老闆。”
導演嘿嘿一笑, “行, 那就叫葉老闆。”
他看林凜和葉夭站在一塊笑語晏晏, 絲毫沒有因為節目組把兩人湊在一起而遷怒發火, 心裡終於松了一口氣，開始暗自期待第一期播出後的收視率和討論度。
按照導演組的安排，葉夭準備了兩道菜, 一道是之前在慶雲樓演示過的砍刀金絲面。這道菜拍出來好看，還有噱頭，還是當年珍玉樓的頭牌，既符合了節目組的要求又達到了謝三求宣傳的要求，可謂是完美。
另外那道菜, 她選的是“伊蓮娜的餐廳”中很受歡迎的新式創意菜。這也是節目組要求的。葉夭明白他們的打算, 周慶春代表的是南派的淮揚菜，馬均明代表的是北派的魯菜和京菜, 而文瀾則是傳統白案, 所以他們希望葉夭所代表的是更新更時髦的菜系風格。這樣，每一個評委身後的美食文化背景都是不一樣的, 顯得更全面更專業。
葉夭雖然覺得自己一直做的都是傳統, 但她也並不抗拒新潮，在義大利的時候她也汲取了很多西餐中的特點, 做了不少創新菜。所以她沒想太多就答應了下來。
林凜和在場的工作人員一樣, 也是第一次看到葉夭展示自己的廚藝。當他們看到葉夭拎出一把笨重的大刀時，都抽了一口氣。
“臥槽！這個厲害！”
工作人員在竊竊私語。
葉夭屬於纖瘦型，手腕細巧, 但拎著那把刀鐺鐺鐺鐺的切麵條的時候，卻穩得很。看上去有一種反差美。
“真酷啊！”現場的女生們眼冒星星。
被葉夭扔到一邊的小白忿忿不平的她心中抗議：“為什麼不用我！明明我比這把傻不愣登的刀要更好使！”
“可你沒他大呀。”葉夭也在心中回應它。
“哼，我現在靈力夠了，隨時都可以變化形狀了！要不，我現在變一下？”
“別，你想嚇死別人啊！”
她在切金絲面的時候，另外幾位評委也放下手中的活兒來看。
“果然好功夫。”文瀾輕聲微笑道。
馬均明撣撣自己的廚師服，輕描淡寫的說：“基本功而已。”
周慶春呵呵笑著，卻直接懟了回去：“那你倒是找出幾個能和小葉比基本功的來。”
別人怕他馬均明，他可不怕。
怕影響到葉夭，幾人也只是在一旁小聲說話，看完後也立刻就散了。大家都是有地位的人，嘴上擠兌擠兌沒關係，面上還是要過得去的。
葉夭從家裡帶了高湯過來，畢竟他們評委不用上場比賽，只是象徵性的拍個宣傳片和鏡頭，不用真的當場燉個幾小時的高湯。趁著高湯上鍋的功夫，她溜達過去看看其他三位做的菜式。
既然是做拿手菜，周慶春做的依然是清燉獅子頭和文思豆腐，葉夭已經看過了，就沒再多看，轉向了另外兩位。馬均明做的是九轉大腸和蔥燒海參，是魯菜裡的經典菜式；而文瀾，做的是荷花酥和龍鬚酥。葉夭對這個比較感興趣，多看了一會兒，只是看他揉麵的行雲流水就知道的確是頂級水準。
現場的工作人員估計是最慘的，需要忍受著一陣又一陣的香味侵襲，還得專心的工作。尤其是攝像師，找不同的角度來拍烹飪的過程和食物出鍋的瞬間，然後拍完後就被端走了——每個評委都需要品鑑一下其他人做的菜，還有導演和前來蹭飯的林凜。
林凜像是掉進了米缸的老鼠。等到葉夭的第二道菜做好端上來後，感覺他都已經吃撐了。吃的時候，旁邊也有攝像師一直在忠實的記錄，後期可以當做幕後花絮放送。
“這是什麼？”他眼巴巴的看著葉夭手上的盤子，問道。
葉夭把盤子放下來，揭開上面的透明蓋子：“香煎銀鱈魚配陳皮汁。”
林凜和聞訊而來的另外三人一看，擺盤極美。銀鱈魚煎得表面邊緣略帶一點點的焦黃色，厚厚的一片片從小到大擺成魚的形狀，再用熬成了深琥珀色的陳皮汁點綴。這就是完全的西式擺盤法，現在很多高級中餐也採用了這種方式，越來越追求藝術性。
“你怎麼也來了？”周慶春看到文瀾過來了，打趣他，“剛剛你可沒這麼積極。”他指的是剛剛自己的菜出鍋時，文瀾都沒過來。
文瀾嘿嘿笑道：“您二位的菜，我都吃過不知道多少回了。小葉的，我可還沒吃過，不能錯過。”
幾人各自夾了一塊銀鱈魚，蘸了一點在旁邊滴成規則圓形的陳皮汁。
林凜眼睛一亮，好吃！銀鱈魚用橄欖油配上小火慢烤出來，烤得剛剛好，邊緣有點焦香味，但內裡的肉質卻細嫩無比，汁水鎖在肉裡面，一口咬下去竟然有點迸出來的感覺。
“感覺再多烤幾秒就會老，少烤幾秒就不夠熟。”他驚喜的形容。
文瀾含笑評價道：“煎銀鱈魚不是什麼難事兒，難的是這份對火候控制的精準功夫。”他回味了一下陳皮汁，轉頭問葉夭：“葉老闆用的是二十年陳皮吧？用高湯熬的？”
葉夭點點頭，很大方的告訴他們配方：“還加了一點蠔油和糖。”
“二十年陳皮味道更醇，回甘極好。”文瀾稱讚道：“你這熬汁的功夫也不錯。”
陳皮汁被熬了很久，略微有點濃稠，滴在盤子上可以成形。二十年新會陳皮用鮮美的高湯來熬煮，有著濃郁又清新的陳皮香氣，正好可以中和銀鱈魚因為油脂含量高而帶來的膩口感。這組搭配非常的絕。
文瀾和馬均明不同，他對葉夭的印象極好，因此不介意給她抬一回轎子，將這種關節都明明白白的講了出來：“香煎銀鱈魚是西式的做法，而陳皮不管是食材也好做法也罷，都是典型的中式做法。葉老闆的創意菜把這兩點結合得非常好。所謂的創意菜，並不是指要做多好看的花頭，多複雜的程式。單是你能想到這兩種食材搭配所能產生的化學反應，就已經足夠難倒很多人了。舉個例子，就好像西紅柿炒雞蛋，現在大家都知道這道菜好吃，但在這道菜還沒有出來之前，誰能想出來西紅柿居然可以和雞蛋炒在一起呢？對於那時候來說，這就是個了不起的創意了。”
林凜恍然大悟：“原來如此。”
旁邊的導演也暗自決定，這一段即使塞不進正片，也一定要加入到後面的花絮中去。
一旁的馬均明輕哼一聲，卻也沒有找茬。他再跋扈，那也不是無腦，明擺著葉夭這兩道菜都很出色，他可不會上趕著當反派。
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稍後，馬均明的九轉大腸和蔥燒海參也出爐了，還有文瀾的荷花酥也烤好了。整個空間裡瀰漫著一股奇香，惹得工作人員們心裡一陣陣麵條淚，暗自決定晚上吃飯多加一個大雞腿。
葉夭嘗了一下這兩位的菜。馬均明不愧是魯菜大師，一道九轉大腸做得千回百轉，色香味俱全，不僅沒有一點一點腥羶味，而且盈香滿口，外皮焦脆內裡軟嫩。蔥燒海參同樣是功夫菜，海參本身無味，還沙多氣腥，連葉夭都不太愛做海參菜，但馬均明這道海參，柔滑q弾，完全汲取了蔥段的濃香，很正。
文瀾做的荷花酥就更不用說了，酥層薄如蟬翼，一層一層真的宛若荷花盛開，放在水中說不定就有蜻蜓要飛上去，精緻如藝術品。入口又香甜又酥鬆，並且很難得的是絲毫不覺得油多，整體口感還是極清爽的。
拍這個宣傳片和片頭就花了三四個小時的時間，等到錄正式的賽程時，已經是下午三點了。第一期的賽程等於是海選，從一百個節目組邀請或者是自己主動報名的參賽者中選出四十位，進入到下一期，然後一層一層的淘汰。錄製大廳在一個體育館中，共有兩組，五十人一組，每組共兩個評委。
葉夭和文瀾被分到了一組。林凜可以在兩個組中游走，他更多的是充當第三人的角色，在兩位評委沒法達成一致的時候，就需要他出面來做決定，作用同樣很重要。
隨著主持人的話音一落，參賽者們從場外進入到場內，看到一張一張的小灶臺和上面琳琅滿目的食材，一下子就嘰嘰喳喳的討論起來了。等到主持人宣佈評委的時候，更是沸騰。
這時候評委們已經換上了自己準備的常服。葉夭準備的是一套黑色的襯衫和闊腿褲，除了大大的祖母綠的耳墜，渾身上下再無任何飾品，又簡潔又幹練，還不失亮點。方形的祖母綠在臉頰邊微微垂蕩，竟不知是珠寶更耀眼，還是眼尾的淚痣更加動人。
“伊蓮娜看上去真的很年輕啊。”臺下的參賽者們竊竊私語。
“好美啊！”有人很激動，看來是葉夭的粉。
“也真的很厲害。”
“那也是傳的，都沒在國內餐飲界待過多久，誰知道真實水平到底怎麼樣？”也有參賽者很不屑的道。
“你以為人歐洲餐飲界是吃素的？”有人回懟他：“你又不是沒和那邊的人打過交道，眼高於頂，覺得自己的飲食文化高貴得不得了。她能在那邊有這麼好的口碑肯定手上還是有活兒的。”
旁聽的人湊過來：“我聽我在法國實習的師兄說，伊蓮娜的餐廳在那兒的確是很有名。米其林當時想給她頒三星來著，被她拒絕了。”
“牛逼啊，不過米其林的中餐評判標準的確是不咋地。”
這時候，有人幽幽的開口：“那麼大的名氣，說不定是靠臉吧。”
此話一出，站他旁邊的都默默的離遠了點兒，免得被別人以為大家都是一樣的智商就不好了。
“安靜，安靜！”主持人用話筒喊道，場中這才逐漸的平靜下來。
“歡迎大家來到地獄廚房的第一期錄製現場。大家已經看到了，自己前面的桌子和爐灶，請對號入座。上面的食材都是根據你們賽前的要求提前購買，所以一定要找準自己的位置！接下來馬上就要開始我們的比賽！今天的主題相對比較簡單，做一道你們認為的最拿手的菜！由我們的兩位評委決定你們是不是入圍。如果兩位評委無法達成統一，那將有我們的飛行嘉賓來做決定。賽程時間為三個小時。如有超時，將被自動淘汰！”
“兩位評委，可以說一下你們的評判標準。”主持人把話筒交給葉夭和文瀾。
“我剛回國，在座的各位我基本都不認識，所以不看年齡不看資歷。只看味道和基本功。”葉夭語氣輕柔，但聽上去卻不怎麼客氣，“味道佔一半的分數，基本功佔百分之二十，擺盤佔百分之二十，細節佔百分之十。低於七十分的在我這兒不會獲得透過。”
主持人問道：“葉老闆，擺盤的分數是不是佔比有點大？”
“不大。色香味，色也是非常重要的一環，尤其是針對高階餐飲來說。”葉夭知道主持人是在拋話題，倒不是真的對自己的評判標準有意見，因此她細心解釋道：“各位現在能站在這兒，肯定都是在餐飲行業有一定資歷的。如果連擺盤都做不到美觀，那大可以現在就回家去。”
文瀾在旁邊含笑點點頭。對於做麵點的白案來說，美觀更是非常重要的一個部分。他拿過話筒來補充了一下自己的評判標準後，主持人就宣佈比賽正式開始！
葉夭坐著的評委席設在了體育館的觀眾區中，可以居高臨下的看到場中的一切。看到大家匆忙的選擇自己的灶臺，然後熱火朝天的開始工作，不免覺得有些有趣，也有些感慨。在她父親的時代，廚師並不是一個怎麼被大家看得起的行業，葉仕理之所以受人尊崇，是因為他的祖上還是官宦世家。而等她到了國外，發現廚師的身份和地位並不低，尤其是名廚，更是能夠躋身當地名流之列。而國內，顯然這個事情還任重道遠。但當她看到眼前這一幕的時候，卻覺得，時代總歸是在進步的。也難怪周慶春這麼大年紀了，還願意來給一檔真人秀站臺。
因為評委肯定是要求看基本功的，所以參賽者們大多都是選擇有一點製作難度的菜，一時半會兒還沒有菜端到自己面前。場中響起了各種鍋碗瓢盆的聲音，滋啦滋啦的炒菜聲，還略微有些煙霧瀰漫。
“我可以下去看看嗎？”葉夭問一邊的跟拍導演。
“可以，不過，為了保持比賽的公平性，不能和參賽者說話。”
葉夭點點頭，表示理解。
她和文瀾走下去，在場中逡巡。在她經過的時候，大部分廚師都能夠做到心無旁騖，繼續幹手中的活兒。但也有廚師會因為緊張，撞倒個瓶子什麼的。
葉夭看到一個年輕的姑娘有點慌張的把瓶子扶起來，不禁莞爾一笑，鼓勵式的拍了拍她的肩，然後繼續向前走。等到了十分鐘後，導演開始在耳麥中喊兩人回去，有人已經完成了自己的菜品。
“透過。”文瀾比較言簡意賅，只是說透過或不透過。
“八十分，透過。”葉夭放下手中的筷子，向旁邊站著的選手道：“你這道玻璃蝦球，蝦處理得還不錯，很亮很白。但你應該是用了梘水來衝？”
選手連連的點頭。
“梘水呢，雖然可以讓蝦球變得更白，肉質也也更彈牙。但是它也會稍微的破壞一點蝦的風味，通俗點講，就是蝦味變得淡了一點點。而且梘水始終是不那麼健康的。現在國際上包括港城那邊很多老店和高級餐廳的做法，都已經開始棄用梘水了，我覺得你也可以回去再研究研究。另外的，擺盤和基本功都很不錯。”葉夭給他一個鼓勵的笑容。
選手暈乎乎的下去了，到了門口的時候才揮個yes的手勢！他沒想到伊蓮娜居然還會指出自己這道菜的不足，並且一針見血。
“葉老闆好耐心。”文瀾誇獎她。
“能提點一下就提點一下，少走點彎路也是好的。”葉夭輕笑道。文瀾聽來卻覺得有點違和，葉老闆年紀輕輕的，怎麼說話那麼老氣橫秋的。
不過，也不待他多問，第二道菜已經端上來了。
這七七八八的吃了二十多道菜的時候，林凜已經從剛開始的樂不可支變成了邊吃邊揉自己的肚子，苦笑道：“沒想到，有的時候吃也會變成一個負擔。”
葉夭好笑的看著他：“你之前吃得太多了。”
沒看她和文瀾，每一份菜都只是嘗一筷子。
“我暫時先不吃了，你們吃吧。”林凜生怕自己的腸胃出問題，他接下來可是有不少工作的，“等到需要我吃的時候，我再來。”
只是沒想到，需要他的時候馬上就到了——葉夭和文瀾因為一道菜而有了不同的意見。
“我給七十分。透過。”這是葉夭的意見，“雖然鱈魚煎得稍微有些過，擺盤也不是太好看，但是能夠想到把鱈魚和蔥汁結合在一起，並且把兩個味道融合得還算不錯，蠻有意思的。”
這位選手正好就是之前緊張得碰倒了瓶子的年輕姑娘，此刻正絞著手站在一邊，看得出來是很不善於和人交際，麵皮也薄。而更巧的是，她做的也是鱈魚，同樣是將煎鱈魚和中式的香蔥醬結合。
“創意可以，但基本功不算紮實。”文瀾搖搖頭。這鱈魚的火候沒過關啊。
主持人見兩人沒有達成統一，立刻呼喚林凜——這也是導演的要求，讓林凜多多露面，賺收視率。於是林凜剛在休息區坐下，就又需要出場了。
作者有話要說： 居然還沒寫完。。。比賽過程不會是重心哈，不會一場一場寫的。
這兩天更新可能都會晚一點，大家下午再來看吧。
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