無畏真君菜

有一次帶我的堂弟去太古裡吃飯，有一份涼拌秋葵。那是我第一次知道秋葵可以那樣吃，於是我嘗了味道，偷學了自己的涼拌秋葵。

水燒開，秋葵下鍋。煮多久其實都可以，但最好在聽到秋葵在水裡爆裂開之前撈起來。那麼，大概是五分鐘吧。

撈出來的秋葵切掉蒂，再給豎著剖成兩半。加少許生抽，少許耗油，少許白糖，三四片紅椒，拌勻、放進冰箱冷藏。這就是我的涼拌秋葵。

每個人都有自己的番茄炒蛋的做法吧。我的是這樣的——

在番茄的頭頂切一個小的十字花刀，然後丟進熱水裡煮。大概過了十分鐘，番茄的表皮被煮得張開了，就撈出來。放涼之後剝去表皮，再把去皮的番茄切成小塊，備用。

接著炒雞蛋。打雞蛋的時候要放少量的水，這會叫雞蛋更加滑嫩。雞蛋炒出之後，盛出備用。然後鍋裡下油，下番茄，把番茄炒軟，加入少量水，令其變成番茄湯汁，再加入雞蛋，放少許白糖、鹽、味精。出鍋後加小蔥末或者不加。

還有我的水蒸蛋。

雞蛋打進碗裡之後攪拌均勻，然後用紗布來瀝。把能過濾的都過濾掉，只留下能透過紗布的雞蛋液。再加入一半的水，蒙上保鮮膜，在蒸鍋水燒開之後放進去，大火蒸十分鐘。

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這樣的水蒸蛋一定沒有氣泡，一定非常滑嫩。

我還有獨家的清蒸鱸魚、紅燒排骨、糖醋排骨、清炒菜心的秘籍，但是我都不告訴你們。