雪淞散文隨筆集東方企業家29

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第二天中午，龍新亭在鴻賓樓招待小貝恩，各報記者也都悉數參加。

開席後，龍新亭又邊吃邊向大家介紹該店的美味佳餚。

“這紅燒排骨選用江陰產的沙豬，皮薄、肉質結實、縮頭小、嫩老實中。排骨一斤切五、六塊，不厚不薄，用刀背將肉拍松，用適量鹽、味精、雞蛋、澱粉拌勻。然後放到油鍋中煸，至兩面發白時撈出。再在鍋中留些許底油，放蔥、姜煸出香味，排骨放入炒勻，噴料酒，加上等醬油，加水漫過，文火煮熟。燃料要用青崗慄柴。再放入綿白糖用大火收汁。待汁濃稠後出鍋。你們看，就是現在這種樣子：濃油赤醬，色香味俱佳。”

眾人品嚐，誇獎之聲不絕。

龍新亭又興致勃勃介紹：“這三黃油雞選用崇明產的母雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故曰三黃。每只三斤半左右，既肥壯又鮮嫩。雞宰殺洗淨後，先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆幾次後，再入湯鍋內煮20分鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘，至雞浮起水面時撈起，入冷開水中浸涼，撈出瀝乾，在雞身上搽上一層麻油，以使雞皮色澤金黃光亮。與此同時，用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放薑末、蔥花製成調料。食用時，將雞改刀裝盤，蘸調料食用即成。皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，爽口不膩。”

眾人邊品嚐邊誇獎：“好，佳餚味道真是好，龍老闆的介紹真是好!”

店老板也過來敬酒，歡迎各位光臨，感謝龍老闆精彩的介紹。

餐罷，龍新亭又引領眾人遊覽豫園。

走進園門，龍新亭向眾人做介紹。他先講述花園的歷史：

“建立豫園的潘允端是明朝刑部尚書潘恩之子。明嘉靖三十八年，也就是陽曆1559年,潘允端以舉人應禮部會考落第,萌動建園之念,在上海城隍廟西北的大片菜畦上“稍稍聚石鑿池,構亭藝竹”,動工造園。嘉靖四十一年,潘允端出仕外地,無暇顧及建園,其《豫園記》中說:‘垂二十年,屢作屢止,未有成績。’

萬曆五年，也就是陽曆1577年,潘允端由四川布政司之位解職回鄉,便集中精力再度經營擴修此園,請園藝名家張南陽擔任設計和疊山。此後,園越闢越大,池也越鑿越廣。萬曆末年竣工,總面積70餘畝。全園佈滿亭臺樓閣,曲徑遊廊相繞,奇峰異石兀立,池沼溪流與花樹古木相掩映,規模恢宏,景色旖旎。

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明代中、後葉正值江南文人造園興盛時期,上海附近私家園林不下數千,而豫園‘陸具嶺澗洞壑之勝,水極島灘梁渡之趣’,其景色、佈局、規模足與蘇州拙政園、太倉弇山園媲美,公認為‘東南名園之冠’。

潘允端在《豫園記》中註明‘豫園’,取愉悅老親意也。‘豫’,有‘安泰’、‘平安’之意。足見潘允端建園目的是讓父母在園中安度晚年。但因時日久拖,潘恩在園剛建成時便亡故,豫園實際成為潘允端自己退隱享樂之所。潘允端常在園中設宴演戲、請仙扶乩、相面算命、祝壽祭祖、寫曲本、玩蟋蟀、放風箏、買賣古玩字畫。由於長期揮霍無度,加上造園耗資,以致家業衰落。潘允端在世時,已靠賣田地、古董維持。潘允端死後,園林日益荒蕪。明末,潘氏豫園一度歸通政司參議張肇林。清初,豫園幾度易主,園址也被外姓分割。康熙初年,上海一些士紳將豫園幾個廳堂改建為清和書院,堂中供奉松江知府張升衢長生祿位。書院尚未修竣,張升衢遭貶黜,隨即停工。園中亭臺傾圮參半,草滿池塘,一些地方成了菜畦。

清康熙四十八年，陽曆1709年,上海士紳為公共活動之需,購得城隍廟東部土地兩畝餘建造廟園,即靈苑,又稱東園。乾隆二十五年,一些豪紳富商集資購買廟堂北及西北大片豫園舊地,恢復當年園林風貌。修復後的花園實際上已非私家花園,成了供城邑士人鄉紳們集會雅玩的園林,但規模佈局還依照潘氏豫園,保留了文人宅園明秀雅潔的風貌。原臨荷花池的樂壽堂已頹圮,復建在原址上建起形制高大、華麗寬敞的三穗堂。

道光二十二年，陽曆1842年,英軍從北門長驅直入,駐紮豫園和城隍廟,司令部設在湖心亭。豫園‘風光如洗,泉石無色”。咸豐五年，陽曆1855年小刀會起義失敗,清軍駐紮豫園,香雪堂、點春堂、桂花廳、得月樓、花神閣、蓮廳皆遭損毀。咸豐十年,太平軍東征,清政-府請洋槍隊入城防守,豫園又作兵營,“西園石山,盡拆填池”,建造西式營房。

清嘉慶、道光年間,上海商業發展較快,一些商業行會在豫園設同業公所,作為同業間祀神、議事、宴會、遊賞之處。同治七年西園劃分給各同業公所,各自籌款修復。此後園內茶樓酒館相繼興起,商販叢集,荷花池西南一片空地上,一些江湖藝人,諸如相面測字、賣梨膏糖、拉洋片等在此設攤,逐漸成為固定廟市,後演變為商場。光緒元年，陽曆1875年,豫園內有豆米業、糖業、布業等21個工商行業設立公所,一些公所還設立學校,舊有古蹟日趨湮沒。”

聽罷這段介紹，記者們唏噓感慨，外國侵略，內亂動盪，使名園命運坎坷，飽經蒼桑呀!

眾人走進位於豫園正門附近的三穗堂。龍新亭介紹：“此堂其意‘禾生三穗,乃豐收之朕兆’。有5間大廳,屋宇宏敞。大廳中間有“城市山林”和“靈臺經始”匾額。匾額下是書法家潘伯鷹書寫,豫園主人潘允端撰文的《豫園記》。三穗堂南臨大湖,堂前檜柏分植,景觀頗廣遠,“湖心有亭,渺然浮水上,東西築石樑,九曲以達於岸。”三穗堂在清代中葉曾為豆米業公所議事、定標準斛之所,又稱“較斛廳”；還曾是官府召集鄉士紳商宣講皇帝諭旨之處,是當時滬上紳士富商的政治、經濟活動場所。三穗堂南荷花池、鳧佚亭、綠波廊、濠樂舫、鶴閒亭、清芬堂、凝暉閣等成為豫園外景點。”

游完三穗堂，一行人來到仰山堂、卷雨樓。龍新亭講解：“這底層稱建築稱仰山堂,上層為卷雨樓。仰山堂共5楹,後有迴廊,曲檻臨池,可小憩。望大假山景,池中倒影可鑑。卷雨樓為曲折樓臺,取唐詩“珠簾暮卷西山雨”之意,雨中登樓,煙霧迷濛,山光隱約,猶如身入雨山水谷之中,為豫園絕景。”

接著再遊大假山、挹秀亭、望江亭。龍新亭向眾人說道：“大假山由明代江南疊石名家張南陽設計建造,高約4丈,用數千噸武康黃石堆砌。假山峰巒起伏,磴道紆曲,澗壑深邃,清泉若注。山上花木蔥蘢,山下環抱一泓池水。遊人登臨,頗有置身山嶺之趣。清末名人王韜曾描繪:‘奇峰攢峙,重巒錯疊,為西園勝觀。’ 400多年中,豫園景物時廢時興,而大假山仍保持舊觀。大假山上有二亭,一在山麓,名‘挹秀亭’,意為登此可挹園內秀麗景色；一在山巔,稱‘望江亭’,意為立此亭中‘視黃浦吳淞皆在足下。而風帆雲樹,則遠及於數十裡之外’。重陽節時,遊人來此登高望遠,浦江帆檣,歷歷在目。”

眾人又遊“漸入佳景”。繞牆而入即遊廊,跨於池上。廊間設方亭,有匾曰“漸入佳景”。匾下有一太湖石,狀似美女柔腰顧盼,名“美人腰”。池水山景,近在咫尺,勾起遊人閒庭信步之意。

亭中有一白髮長鬚老者設攤卦。他劍眉朗目，額頭突起，頗有神采。這時一位記者對龍新亭說：“龍老闆，都說這位算卦老者非常神奇，所算極準，龍老闆何不在此算一卦。”龍新亭也被老者風采吸引，想讓他算一算命運。他俯身對坐在小桌前的老者說：“老先生，想請您為小生算一卦。”

老者審視龍新亭片刻，在一方白紙上書寫下卦語，他對眾人說：“天機不可洩露，我寫卦語你們不能看。”眾人諾諾退後。

老者寫後遞給龍新亭，龍新亭接過一看，四行蠅頭小楷寫著：

紫氣東來宏運升，

金銀如水浪濤洶。

酒綠燈紅迷幻影，

待看清時已成空。

他覺得這卦語似乎不太好，便連忙揣進懷中。一位記者笑問：“上面寫著什麼？是說龍老闆還要龍騰虎躍吧？”

龍新亭笑說：“天機不可洩露。”他又對老者說：“老先生也給這位洋先生算一卦吧。”

老者審視小貝恩片刻，又寫下卦語：

涉洋東渡上海灘，

水深水淺識別難。

黃粱一夢香方覺，

即品黃連苦難言。

記者們又問寫的什麼，龍新亭將卦語揣進懷中，笑說：“天機不可洩露。”向老者付了卦銀，引領眾人繼續瀏覽。

眾人來到魚樂榭，此榭跨於溪流之上,傍山臨水,憑欄可觀賞水中游魚。溪上築一垛隔水花牆,牆上有漏窗,牆下處有半洞門,水從洞門流去。這裡運用了園林中延伸空間的巧妙手法,遊人至此,有不知何處是盡頭之意。

又來到點春堂。此堂共五間。廳堂畫棟雕樑,宏麗精緻,門窗上雕刻戲曲人物,栩栩如生。堂名取宋代詩人蘇東坡詞“翠點春妍”之意。廳堂面對一座小戲臺,鏤金錯彩,式樣精巧,名“鳳舞鸞吟”。臺東南有小假山,水從假山下石竇中流出,匯成小池,戲臺一半架在池中,非常幽雅。點春堂後有臨水檻,可憑檻觀魚,有匾額“飛飛躍躍”,字型飄逸灑脫。

接著到了和煦堂，此堂面山背水,四面敞開,夏涼冬溫,故取名“和煦”。後面水池畔有假山,山下有洞,流水潺潺；山上有方形小軒,名“學圃”。八角亭與學圃隔池相峙,亭中有古井一口,井欄為明代之物,稱“古井亭”。和煦堂與點春堂東部假山上有座抱雲巖,水石繚繞,洞壑深邃。抱雲巖上有小樓,上下二層,上層名“快樓”,下層稱“延爽閣”。登快樓可眺西面大假山和豫園全景。延爽閣畫棟垂簷,精緻錯落。點春堂北有藏寶樓,上下各五間。東有靜宜軒、聽鸝亭。

一直遊玩到天色漸暗，夕陽西沉，眾人都腿痠了。龍新亭說：“今日就到此吧，大家回去歇息，明日中午到松風樓聚宴，一個不能少。”

眾人說今日吃得好，遊得也好，齊向龍新亭致謝。龍新亭笑說你們不要謝我，把採訪寫好見報是真的。記者們笑說那是當然，敢不盡力？

報紙連續報導了記者們對龍新亭接待小貝恩的跟蹤採訪，讀者連天觀看，新亭大藥房和龍新亭老闆聲名再升。