要有鹽7、鹽鹽鹽鹽鹽鹽鹽
八
年節特輯
周總廚的家鄉南京乃是十朝古都，其長期的文化積澱和五方雜處的人口歷史，使之民俗形成了鮮明的特徵。以過農曆新年為例，家家戶戶裝飾門戶貼春聯不說，至今部分地區還保留著掛雄雞圖的年俗。
普遍貼春聯據說從明太|祖朱元璋時期開始的，當時南京為都城，稱應天府。朱老先生不但要求應天府家家戶戶貼春聯，還親自出宮觀賞、評點，和民眾一起祈求國泰家慶，人壽年豐。
至於貼雄雞圖的年俗，據說從南朝便開始流傳，因為雞為“積陽”，可退鬼魅，驅群惡，逐邪祟，正月初一貼雄雞於大門上，可以保這一年的太平。
除了帖的，當然還有吃的。南京人招待前來拜年的客人，除了各色乾果，還有甜點糖果。清朝人沈起鳳《諧鐸》載《江南好》詞曰：“江南好，最好是新年，福壽酥並雞骨斷，歡喜團泡馬蹄糕，油炸大元宵。”所謂“雞骨斷”就是寸金糖，歡喜團就是炒米飴糖團，江浙地區常見。
當然現在生活條件好，以這種傳統食品待客的人家所剩不多，可現在不是喪屍圍城了嘛！
臘月二十七，春節近在眼前，周總廚致力於無米之炊，堅持張羅年貨，做節慶吃食。
如今s市烹飪高等職業技術學校有學員二十多個，在這個年月也算是人口鼎盛。二十多人裡有男有女，絕大部分都是年輕人，可見年老體弱者殺到這兒不容易。
大周先把現有的物資攢到一塊兒，發現鹽有，糖有，油有，就是缺米麵。做糖點心的基礎是飴糖、白砂糖，但也少不了糯米、粳米和麵粉，但這些都是主食，二十多個人一天少說也得消耗將近三十斤，再多也不夠吃。雖說外頭有現成的行屍走肉，但肉吃多了重口，膩。
大周有些發愁，請示許總廚。
許總廚老驥伏櫪，志在千里，自從得到一臺古董電報機後，自學了摩斯密碼，大過年的還忙著招生，當然絕大多數情況下都在往外面發亂碼。
許總廚沉吟：“上回打通道路的糧油店已經搬空了嗎？”
大周說：“那糧油店還是小了點兒，裡頭庫存一共一千多斤米，兩千多斤麵粉都搬來了，連壓面機都沒落下。但我得確保日常供應，捨不得動用那些戰略物資。”
許總廚聽著就笑了：“哎喲我說大周，你這個人就是太頂真，做點兒過節用的酥糖能用多少物資啊？我特批五十斤給你總行了吧？”
大周說好，然後就插上兩把仨立人牌坎骨刀出去了。
此人極為彪悍，數月以來，已經將烹飪學校周邊的安全區擴大到了兩公裡，也就是說，方圓兩公裡內所有的喪屍都被他帶著人清完了。不但喪屍清完了，他們還挽救了一處國家級不可移動文物，一處5a級古典園林景區，一處市級文保單位――雖然挽救了也沒什麼鳥用。
這次他獨自開著車（車也升級，陸地霸王渣土車），將安全線又沿路往前推了三百米，沿路碾壓喪屍不提，還找到某單位的小食堂後廚，在裡面殺了一通，搬空了物資，算是彌補了五十斤米麵的虧空。
終於他擦乾淨案板，擼起袖子，洗乾淨手準備開工。他的七八個學生站在邊上觀摩，有的捲起袖子幫忙，有的拿小本子記錄，態度虔誠。
“我們淮揚菜廚師其實不擅長做點心，當然啦，所有的宴席廚師都不擅長做點心，點心有專門的點心師傅做嘛！在行業內，我們傳統上叫做‘紅案’，點心師傅叫做‘白案’。”大周說。
“但是我早年入行當學徒時，什麼都做，手腳勤快，所以跟著白案師傅學了三樣本事，一叫歡喜團，二叫蟹肉大包，三叫重陽糕，條件所限，沒有炒米，又是過年，咱們就做芝麻團代替歡喜團吧！”
他說著就將準備好的糯米粉和粳米粉適量搭配，再加上一點兒澱粉，搓揉起來。芝麻團的做法和湯圓差不多，只不過一個需要過油炸，一個下水汆。芝麻團裡也需要包餡，通常有鮮肉餡，五仁餡，三丁餡、菜餡、豆沙餡和芝麻餡，高階的還有蝦肉餡，蟹肉餡。
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外頭的那些肉做肉餡就不夠格了，加鹽也沒用，好在他們得到一些豆子，加糖做了紅豆沙，另外秋天開闢了菜園，已經種了幾茬大青菜，完全能應付這個。
大家合力之下，不到兩個小時，數百只糰子已經包好，裹上芝麻，下溫油鍋汆炸到圓鼓鼓的，呈現金黃色時撈出，瀝油後芝麻團就算做好了。
大周請許總廚先吃，總廚讚不絕口；又把在專心研究的養殖技術的小錢喊來，他一連往嘴裡塞了三四個。
“好吃，好吃！”小錢說，“周廚，等明年我把養雞鑽研成功了，咱們做雞肉餡的怎樣？”
“你先找到沒喪屍化的□□！”大周說，“我真不懂你養這些瘟雞幹嘛？”
小徐也回來了，他負責菜園，最近迷戀收集各類種子。中藥店裡的萊菔子（蘿蔔籽）都讓他種了，有的居然還能出苗。
小徐當仁不讓地吃了十多個，直到撐不下。
芝麻團簡稱麻團，早餐店裡常見，和油條燒餅豆漿一樣普及，以前沒人在乎，現在卻佳餚難得。真沒想到末世歸末世，居然還有人能炸出這樣金黃噴香、脆而不硬、油而不膩、甜而不厭的麻團來，讓人覺得下一年還有些奔頭。
這是喪屍爆發後的第一個農曆新年。正月初一貼春聯，貼福字，掛雞符；正月初五接財神；正月十五上燈節；正月十六上城頭；二月二龍抬頭；三月初三上巳節……
一天又一天，一年又一年，人類不會滅亡，文明不會湮沒，因為我們有廚子，有鹽，還有一顆為了食物堅持不懈、努力追求的心。
無時無刻歡迎有志青年帶鹽來s市烹飪高等職業技術學校！
新年快樂！