硬核廚爸第173章 濃淡口味搭配（4/5）
為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，儘量讓葷菜不是那麼重口。
所以反倒是葷菜和素菜不是那麼重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲，燒河蚌。
芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，製作起來可是非常的費事。
首先是要將魚肉給刮下來，只能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。
其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。
當後廚裡林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。
眼見著原本相互都不那麼粘連，清澈蛋清和下面的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成彷彿像是奶油的樣子。
林瑞峰忍不住驚歎：“原來影片裡是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？”
【目前用下來，聽書聲音最全最好用的App，集成4大語音合成引擎，超100種音色，更是支持離線朗讀的換源神器，huanyuanapp.org 換源App】
不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，影片裡也是有這段打發過程的。
等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。
大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋裡就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。
馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之後，再進行一番輕柔的煸炒。
最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。
這道菜製作過程有那麼一點驚奇，上菜之後同樣也是需要趁熱吃的。
莊道忠這次都沒有自己先吃，而是接過了盤子過後，就先給大家直接分掉，每個小孩子碗裡都分上幾片，然後大人們也都分上，最後老人自己碗裡是剩下幾片。
這麼一道菜上來，盤子都沒有落在桌上，就直接被莊道忠給分掉了。
見到大家都很奇怪，莊道忠笑著說：“這芙蓉魚片涼得快，涼了味道就不好了，所以呢，要先給分好，這樣大家都可以嚐個鮮。”
林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回後廚。
莊哲斌看到盤子又被帶回後廚，有些驚訝問：“這麼快就吃完了？”
林瑞峰搖頭說：“是師叔祖，把魚片給大家分了。”
馮一帆笑著說：“果然還是師叔公會吃，芙蓉魚片確實不能涼了吃的，所以應該是這樣，上桌之後就要先分掉，因為涼得很快，分了之後讓大家都趁熱吃。”
在林瑞峰和莊哲斌說話過程中，他剛把盤子給放下，馮一帆那邊已經又出了一道素炒。
“好了，你把這道菜給上去。”
看著遞過來的菜，雖說只是一道簡單的素炒，但是依然是非常的漂亮，關鍵是就這麼短短時間裡，師父已經完成了烹飪，並且連擺盤都一起完成。
林瑞峰接過了菜，有點驚訝地說：“師父，你這也太快了吧？”
馮一帆淡然笑著說：“清炒菜餚的關鍵，便是要急火快炒，迅速鎖住食材本位，而且必須要趁熱吃，否則味道也就不行了，你還是趕緊去上菜。”
聽了這話，林瑞峰自然是不敢耽擱，快步就轉身跑出去，把手上的菜給上到桌上。
看到小林叔叔又回來了，手上還端著新的一盤菜，馮若若吃著嘴裡魚片同時是一臉驚訝。
小林叔叔把菜放下來，馮若若還沒嚥下嘴裡魚片就忍不住說：“小唔如如，這嗚嗚，是審審啊？”
小姑娘含糊不清的問話，直接把林瑞峰給問懵了。
坐在孫女旁邊的盧翠玲，趕緊笑著跟小孫女說：“不要說話了，你把嘴裡的給吃掉，然後你再好好去問小林叔叔。”
馮若若聽了奶奶的話，也是很快把嘴裡的魚片給吃掉，然後才問：“小林叔叔，這是什麼啊？為什麼這麼快呀？”
林瑞峰笑著回答：“這是一道清炒的菜，師父說清炒菜餚要急火快炒，並且要趁熱上菜，讓客人趁熱吃味道才是最好的。”
莊道忠聽了微笑著點頭：“沒錯，不過看著好像，我今天點的菜有點多啊。”
隨後又轉頭對身邊蘇錦榮說：“錦榮，你們蘇記這盤頭還是這麼足。”
蘇錦榮微笑點頭：“嗯，講究實惠。”
馮若若拉了拉奶奶說：“奶奶，你給我夾那個，我要嚐嚐呀。”
盧翠玲沒有立刻滿足小孫女，而是輕聲說：“現在還不行，因為桌子上有長輩在，我們要先等太爺爺吃了過後，才能吃的。”
莊道忠也馬上意識到，趕緊就加了一筷子說：“沒關係的，我們這算是家宴，隨意吃就好。”
因為被林瑞峰形容了一番，讓孩子們誤以為他上的這道菜很厲害，所以紛紛都想要嘗一嘗。只是結果是讓喜歡吃肉的小朋友有點失望。
張壯壯嘀咕一句：“都是蔬菜，我不喜歡。”
陳瑤霏似乎還挺喜歡，一邊吃還一邊說：“不可以光吃肉，也要吃蔬菜。”
楊小溪更有些直接說：“張壯壯，你都那麼胖啦，你應該多吃點蔬菜，少吃一點肉的。”
聽到女兒的話，李菲兒趕緊說：“溪溪，你不可以這樣說小朋友。”
張壯壯爸爸笑著說：“沒關係，小孩子嘛，而且其實溪溪說的也沒錯，壯壯確實有些挑食，平時在家裡都很少吃蔬菜，今天算是吃了比較多清淡的菜。”
聽到爸爸的話，小胖子有點不滿地撇撇嘴：“這些菜壯壯都不喜歡，只有那個長魚好吃。”
馮若若聞言立刻不滿了：“誰說的，爸爸做的菜都好吃呀。”
眼見兩個小孩子開始要爭吵，家長們倒是先一步進行了阻止，連在招呼新來兩桌客人的蘇若曦，聽到這邊女兒嚷嚷聲也是看過來想要說兩句。
不過恰在此時，馮一帆又端著一道菜上來：“哦？看起來今天的菜，沒有滿足我們食肉的張壯壯小朋友嘛？那好，叔叔這道菜保證讓你喜歡。”
一邊說，馮一帆一邊將手上的菜放在了餐桌上。
一瞬間，盤子裡菜品甜香味就飄起來，勾起所有人的食慾，讓大家會忍不住開始咽口水。
張壯壯在椅子上努力伸頭去看，看到了盤子裡紅通通菜餚，頓時掩蓋不住心中歡喜喊道：“哇，終於來好吃的，是紅燒排骨嗎？”
張壯壯的爸爸見到兒子這麼個樣子，也是有點哭笑不得，對比旁邊三個小女孩簡直不能看了。
馮一帆伸手讓小胖子坐好，微笑回答：“不是紅燒排骨哦，是一道水果味的燒鴨腿。”