遊戲美食家第五百一十九章 多種桂花糕
然後將下籠的米飯倒入盆中參加花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖重複地搗、攪、翻，使其產生粘性，相互能粘連在一同。將芝麻去掉泥沙，淘洗潔淨，放入鍋中用小火焙乾焙熟取出，用碗碾成細末。將熟芝麻粉的一半平均地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上平均地撒上一層芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻零落。放在白瓷盤中，厚度約2釐米為宜。入冰箱冰涼後，取出切生長方形或菱形塊即成。
軟炸桂花糕需求糯米粉300克，細幹秈米粉200克，黃玉米麵30克，煉製豬油20克，白砂糖100克，桂花醬50克，花生油150克。
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將糯米粉和大米粉放入盆內，參加白糖、桂花醬和適量水攪勻；再下入豬油拌透；方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平；上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；涼後切生長方形，平均撒上幹玉米粉，再用篩子篩去乾粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
桂花炒年糕需求炒糯米粉4千克，綿白糖6千克，糖漬桂花250克。首先要擦糖，將綿白糖過篩，在此之前，粗粒用擀筒擀碎，擦綿，參加炒粳米粉、糖漬桂花伴勻，搓至糖粉充沛溶合即可。需勤搓快印，不宜擱久。然後模壓成型，將糕粉入木製印模內，模內需敷少量乾粉，用力按壓，使其在模內粘結，然後用薄片金屬工具颳去多餘粉屑，刮平後將米糕敲出，放進低溫烘房稍置。最後裝盒，揀去缺角、缺邊等不合格品後，將合格品劃一裝盒。
南京桂花糕，南京桂花多，不只中山陵有桂花，隱沒在街頭巷尾的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，往常，南京城洋溢著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不只式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的幽香，即便吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時分，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的幽香，何等享用。
咸寧桂花糕產自出名全國的桂花之鄉——湖北咸寧，桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋養、色澤潔白，具有濃郁的桂花幽香，入口化渣，口味幽香，含有豐厚的營養價值，老幼婦女均宜食用，是捐贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特性是配料共同，油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡。
峽陽桂花糕糕的製造已有100多年歷史，蜚聲海內外。它系用自然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成“桂花醬”，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以潮溼，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特性是配料共同油潤不膩，入口不澀，吞嚥酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家遊覽，捐贈好友的佳品，盛譽百年
水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時分都會吃它，相傳曾經有三百多年的歷史。在桂花飄香的時節，做一道晶瑩剔透、洋溢著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時應該更應景。
芝麻桂花糕具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特徵，為夏季的冷點新種類。桂花炒年糕的形態是長方體，花紋明晰，底、面平整，無毛邊。色澤契合炒米自身色澤，平均分歧。組織細膩平均，無粗粒、糖丁，糖漬桂花散佈平均。口味有米香和桂花香味，甜味純粹。
新都桂花糕，新都畢竟楊升庵的故土，而且桂花樹遍及新都，所以新都又名香城。新都的特產也是桂花糕。
桂林桂花糕名不虛傳，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一種以糯米粉、糖和自然桂花為原料製造而成的糕點。歷史長久，美味爽口，做法簡單，品種多種多樣，滿足人們關於滋味的各種需求。並且具有美麗的歷史傳說，更新增了桂花糕的歷史價值。
藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地域的著名傳統小吃，所以這是一道江南風味的精巧糕點。史太君兩宴大觀園時，有一樣很新奇的點心叫“藕粉桂花糕”（四十一回）。藕粉和桂花糖都是杭州的著名特產，所以這是一道江南風味的精巧糕點。
一時，只見丫頭們來請用點心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這裡來，大家隨意吃些罷。”丫頭們聽說，便去抬了兩張幾來，又端了兩個小捧盒。揭開看時，每個盒內兩樣。這盒內是兩樣蒸食，一樣是藕粉桂花糖糕，一樣是松瓤鵝油卷。
《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉心愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。”
《隨息居飲食譜》亦雲：“老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老需勞妙品。”藕粉不便單獨蒸糕，通常要與麵粉或米粉混合運用，並用白糖和糖桂花或蜜餞調味。詳細做法可參考菱粉糕、山藥糕以及慄粉糕。
需求準備的資料有鮮藕、袋裝藕粉、麵粉、酵母、幹桂花。首先要把鮮藕切塊加水打成泥，與藕粉、麵粉、乾酵母、桂花一同和麵糰；面發好後上鍋蒸20分鐘。再準備牛奶、藕粉、麵粉、白糖、桂花糖、發酵粉，牛奶與發酵粉攪拌平均後，參加藕粉、麵粉、桂花糖和白糖再攪拌；模具裡刷一層油，將麵糊倒入，約6-7分滿，再放到暖和的中央發酵至8-9分滿；將發酵好的麵糊放進蒸鍋裡，用中、低火蒸大約40分鐘即可。