重生之以食入道第158章 最後一次的章

這章是防盜章,買了也沒關係，還會替換成正文的，

上次說了七樣北京小吃，有的妹子說,北京好吃的太多，這七樣不過癮,咱們今天就再說說別的。

北京牛街小吃，

牛街小吃都是清真的，這裡不光牛羊肉貨真價實,小吃更是一絕，

洪記小吃店(牛街老店)

老字號。這裡的牛肉粒很有名,此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。店面破舊、窄小，還只提供外賣,可門口長長的待購隊伍真能把人嚇死，衝這就說明東西味道好。牛肉粒遠近聞名，孜然香氣濃郁，夠味；年糕特別地道，可以買一盒雜拼，各種都嚐嚐；還有糖火燒、栗子羹等沒有不好吃的。牛肉粒還可以，但是裹的麵粉越來越多，肉還是挺嫩的。排叉炸的不錯，挺穌挺脆的。驢打滾，豌豆黃也都可以。

推薦菜:牛肉粒豌豆黃驢打滾現階段只出售各種小吃,不提供正餐！

地址：宣武區牛街教子衚衕1號樓底商(法源寺附近)

老爆肚滿(南橫西街店)

簡介：他家的燒餅夾肉“算是北京的獨一份”——現烤火燒“中間剖一刀”，牛羊肉在鍋裡“炸到走油撈出”，“剁碎了塞進去”；“就著濃厚的雜碎湯”，“那香，那美，那一番滋味”。燒羊肉和燒牛肉也“格外地道”。只有爆肚“質量不穩定”，有時“爽脆”，有時“皮韌腥羶”。

地址：宣武區南橫西街98-1號(近牛街)

寶記豆汁店

這家主要是豆汁、炒紅果，不過這兩樣我都不大愛吃，喜歡豆汁或者喜歡吃酸酸甜甜的妹子不要錯過。

牛街這幾個地方不算太遠，大家找一找問一問就能找到。

地址：牛街輸入衚衕27號(胡同口路北)

餛飩侯

餛飩，是我國古老的傳統風味小吃，南北均有，歷史上稱呼不一，四川人叫“龍抄手”，廣東人稱“雲吞”，北京多呼“餛飩”。早在南北朝時期，《齊民要術》中稱之為“渾屯”，《字苑》作“餛飩”。要這麼說餛飩至今最少也有1500年以上的歷史了。經查歷史資料，發現各個朝代的美食家把冬至節氣與餛飩聯絡起來的著術頗多。

餛飩侯的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩，由於棒骨湯含有鈣質，許多老人之所以好這口兒，也是衝著這個來的。“餛飩侯”的作料講究一個“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“

作者點評：餛飩侯的店，北京比較多，味道也沒有太大的差別，但是湯是不一樣的，最好選擇雞湯餛飩。

大順齋

“大順齋”的糖火燒的原料配比與眾不同。普通火燒以麵粉為主，其它配料為輔。而大順齋的糖火燒，麵粉只佔25%；芝麻醬、紅糖、桂花、香油攪拌後，統稱“調和”，約佔75%。它的制作方法是把和好的面揪劑弄薄，抹上“調和”，抻長捲起，用壓板壓成扁圓形，打上戳記，放在餅撐裡用文火烙，使兩面略帶焦黃色，再入爐烘烤。成熟出爐的糖火燒，外形扁圓，呈深棕色，散發著濃郁的麻醬、紅糖、桂化香氣。吃在嘴裡酥綿鬆軟，又甜又香，營養也很豐富，有溫補的藥用功能。大順齋糖火燒之另一特點是耐貯存。因其油大糖多，可以存不幹，經夏不壞，為一般糕點所不及，是一種便於攜帶的旅遊佳品。受到各界顧客，特別是回民的好評。據說過去回民阿訇沿絲綢之路去伊斯蘭教聖地“朝覲”，有人帶上糖火燒，以備旅途中食用和贈送友人。

作者點評：買不到大順齋的也沒關係，很多小店做的糖火燒味道也是很不錯的。

鄭重說一句，不要買網上那種小包裝的北京小吃，我不怕得罪人的說一句，不知道他們那是什麼東西，跟他們標示的名字的小吃味道一點都不搭邊………………

都一處

“都一處”是北京一個有名的字號。據說乾隆皇帝在一個大年初二的晚上，出來私訪，溜達到前門大街。那時候的買賣家，特別是飯館，一般的都要過了正月十五才開市，只有一家黃酒館開著門兒點著燈。那兒預備著晾肉批，像南方的牛肉乾似的，還有糟肉，又甜又香。掌櫃的因為買賣不好才提前開市的。乾隆進門坐下喝了點酒，吃了點兒點心，問了問買賣情況，覺得這個掌櫃的挺和氣，又問：“你們這買賣叫什麼字號？”掌櫃的說；“咳，一個小買賣沒有字號。”乾隆爺一高興說：“我給你起個字號好不好？”“那趕情好了。”“你找一張紙來。”掌櫃的福至心靈，找了一張紅紙，乾隆爺挺高興，說：“給你起個什麼字號好呢！今天大正月的，所有的飯館都沒開市，只有你這黃酒館開了，我賜名‘獨一處’。”刷刷刷，寫了三個大字。這位掌櫃的也不知來的這位客人是皇上，也沒想到皇上會滿街溜達，趕緊道謝。第二天天一亮，聽門口有馬蹄聲，來了四位當差的，腰上佩著腰刀，穿著官衣，把馬栓在門口石頭樁子上了，說：找掌櫃的。掌櫃的正在收拾店堂，這四個當差的撇唇拉嘴，噬啦嘛啦地進來了。“嗬，幾位爺臺，您是喝點酒哇，您是歇歇腿兒呀？”“一不喝酒，二不歇腿。昨晚上你這兒來過一個客人？”“對，怎麼您哪？沒拉下什麼東西。”“知道沒拉下什麼東西，猴崽子。”宮裡當差的，張嘴就挑眼，脾氣大著哪。掌櫃的心說：“我怎麼成了猴崽子啦？”當差的加重語氣問道，“你知道那是誰嗎？”“是，爺臺，我不知道。”“當今萬歲！”“啊！”掌櫃的差點兒癱在那兒。“怎麼樣，昨天你伺候得好，賜帶銀一百兩，趕緊謝恩！”添了燒麥，添了炸三角。請人刻個“獨一處”橫匾掛在那兒，乾隆爺寫的三個字供在寶座上頭。就這一手，招來了成千上萬的顧客，誰不想看看皇上坐過的地方，誰不想嚐嚐皇上吃過的東西呀，上至官府大員，下至平民百姓，都以此為榮。從此，“獨一處”的名聲傳遍天下。後來到清末，這家掌櫃的覺著“獨一處”不好聽就改為“都一處”。這就是今天“都一處”的來歷。

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作者點評：這是一處毀了的老字號。目前的味道雖然不至於難吃到狗不理那境界，但是味道也就和路邊的小籠包差不多。

這家原本是來自山西的，小時候吃過的味道，那絕對是連說十個贊，現在……大家去嚐嚐也好。

吃的時候記得點蟹黃的……越貴的，還好一點~

東來順

1914年，東來順增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見。

東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用內蒙古地區錫林郭勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十釐米長八釐米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對摺，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、滷蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、鹹、辣、滷、糟、鮮等多種口味為一體，再加上自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不亂飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。

除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有幹爆羊肉、芫爆裡脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。

作者點評：東來順的創始人絕對是個史玉柱一般的牛人，應該是最早運用廣告學的商業精英之一，雖然是不是最早不可考據，但是這個人的商業意識絕對是極強的。

關於東來順、全聚德、稻香村三家的商業運籌方案，文中也會用到，其中東來順的用到會最突出。

這家可以吃的，羊肉味道確實不同。現在超市市場買到的羊肉很多都味道不對，甚至是假羊肉，這家絕對不會的，那羊肉涮出來的味道，一個字，贊！