美食掌廚人第五百三十五章 墨脫石鍋
另外，陳謙舅舅當年使用的普通炊具又是哪種炊具呢？
問題一定是出在炊具上。
白小白把目標鎖定在炊具後，又問了陳謙，墨脫本地經常使用的煲湯炊具有哪些。
陳謙說當地藏人很少有人煲湯喝，如果是漢人，一般家裡也都是用的高壓鍋熬湯。
白小白問道“陳總，這當地有沒有什麼特色的炊具？”
陳謙想了又想，終於想到了，說“我們墨脫本地有一種天然皂石的石鍋叫墨脫石鍋。這種石鍋算是當地的一種炊具，一般用來煮一些魚蝦和野菜，但是很少用來熬湯。”
白小白道“那你家裡有這種石鍋嗎？”
陳謙道“有一個，很老舊了，都是以前老一輩留下來的老物件了。”
白小白道“我需要藉助這個石鍋，料理蟲草鴨湯。”
陳謙道“沒問題，我讓人收拾趕緊給你。”
陳謙讓人去收拾石鍋的同時，白小白用手機百度查詢了墨脫石鍋有關的百度條文。
林芝地區的人們最常用的炊具是一種用皂石製作的鍋，簡稱“石鍋”。
尤其是林芝地區的墨脫石鍋原料，為世界上稀有的天然皂石，這種石頭質地綿軟，石鍋以灰褐色、灰巴色為主色調。
這種皂石鍋主要出自大峽谷內的珞巴、門巴匠人之手。
當地人不僅做飯燒菜用石鍋，還有烙餅等等，石鍋已成為他們烹飪美味佳餚時離不開的一種炊具了。
這種石鍋雖然傳熱很慢，但同樣散熱也慢，用它燒出的飯菜有一種獨特的香味。
陳謙讓人收拾好了墨脫石鍋後，白小白下樓去看。
這石鍋形狀為桶形，厚約莫-釐米，壁薄底厚，上窄下粗。鍋口兩端都有一體鑿出的兩個鍋耳，造型有點古樸簡陋。
“白老闆，你真的要用這鍋子熬湯？這鍋子傳熱太慢了，食物也不容易煮熟。”陳謙道。
白小白說“我就用這個鍋子，先試一下，或許就能成功。”
其實白小白心裡也沒底。
他也不能保證說，這個墨脫石鍋就能夠成功六十多年前的美食。
但是不管任何事，都可以嘗試，哪怕就算是失敗，也是難得的經驗。
陳謙道“那食材白老闆你也選好了嗎？就是現在沒有當季新鮮的蟲草。”
白小白道“你就用幹蟲草就可以了，我先試一下。鴨肉方面也用普通的高原生態鴨。”
新鮮的冬蟲夏草一般都是五六月份，雪山融化後，露出草甸區後才開始採摘，現在是二月份確實不當季。
白小白把詳細的配料清單列在紙上，讓陳謙去包辦。
“陳總，所有食材，你都先按照兩份的量去準備。”
“兩份的量？”陳謙有點覺得不可思議，為什麼要這麼做。
不過他並沒有多問，白小白會這麼做，肯定會有他的道理。
囑咐完詳細的食材後，白小白當天晚上沒有馬上料理。
第二天早上。
陳謙已經讓人把所有的食材都準備妥當了，就放在廚房中。
白小白清點一遍後，全部都齊全了。
全部食材都是他要求的兩份。
他開始大顯身手。
King靈礦朗——
陳謙和他老婆，以及高超就在廚房看著白小白做菜。
將整隻鴨肉掏出內臟，清理乾淨。
幹蟲草、紅棗、枸杞洗淨後，仔細塞入鴨肉腹部中，用乾淨的牙籤憋住鴨肉胸部封閉。
水用的是當地的雪山礦泉水。
兩份的量，白小白是一起開做的，調味都是相同的，只是炊具的選用不一樣而已。
其中一份用的就是普通的高壓鍋。
另一份則是用的墨脫石鍋。
倒入石鍋中，剛剛好淹沒鴨肉即可。
放入兩片姜，開始熬煮。
為了增加密閉性，白小白特意在墨脫石鍋蓋上加了一塊大石頭。
開火，讓墨脫石鍋均勻受熱。
料理工作完全搞定，現在就是等待。
其實白小白這一次的料理，僅僅是先做一個實驗，看看高壓鍋和墨脫石鍋，這兩者煮出來的蟲草鴨湯究竟有什麼區別。
高壓鍋因為受熱快，很快就煮熟了。
白小白揭開高壓鍋，一陣奇香撲鼻而來。
這麼多年，很多廚師都一直在做蟲草鴨湯，陳謙也喝過了無數多種。
不管搭配了不同的食材，都沒有像這一次一樣這麼異香撲鼻。
不愧是出自名廚白小白之手。
陳謙夫妻倆不約而同感嘆道。
從鍋子裡舀出一勺子的蟲草鴨湯，白小白遞給陳謙道“陳總，先給你母親嘗一嘗。”
陳謙端著碗照做了。
高超問道這股子香味，也把控不住，自己個拿著一個碗，屁顛屁顛舀了一碗偷偷喝了起來。
白小白看到高超的猥瑣樣，半開玩笑道“喝一碗給一百。”
高超道“沒問題啊，一會發微信紅包給你。”
“真的假的？”白小白一連激動道。
“假的。”高超露齒一笑，他瞬間覺得白小白有點傻的可愛。
白小白“……”
陳謙端著空碗下來的，他說“我母親說這碗湯很好喝，但是和她當年喝的還是有點不太一樣。”
“嗯，我曉得了。”白小白道“這是用普通高壓鍋煮得，另外還有一個墨脫石鍋煮得。這才是我今天特意準備的。”
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之所以要做個對比，白小白就想要知道，同樣的食材，在不同炊具的料理下，味道上究竟差別有多大。
等到墨脫石鍋裡面的蟲草鴨湯熬好以後，已經是中午十二點半了。
白小白看時間差不多，就取下壓石，揭開石鍋蓋子。
一陣撲鼻的香氣，瞬間充斥在整間廚房。
毫不誇張。
陳謙夫婦兩個都瞬間目瞪口呆了，他倆也算是有見識的，什麼山珍海味，什麼樣的美食奇香沒有見識過。
但是唯獨現在，這股子香味，簡直勾魂攝魄，太讓人難以把控了。
白小白也是非常驚訝，他不知道是墨脫石鍋這種炊具的加持下，還是自己的廚藝又有了巨大的進步。
這石鍋煮出的蟲草鴨湯和高壓鍋的效果也差太多了吧。
燉出來的蟲草鴨湯，湯質清亮清澈，並不油膩，光是看著就讓人垂涎三尺。（未完待續）