美食掌廚人第五百三十四章 蟲草鴨湯（下）
白小白道“暫時沒想到，容我在想一想。”
現在的白小白思緒很亂，坦白講他現在一點思路都沒有，不知道該怎麼去做料理。
要重現六十多年前一模一樣的蟲草鴨湯真的太難了。
一道料理很難做到一模一樣的味道，哪怕是出自同一廚師的手也是如此。
因為每一次調味料拿捏的量，不可能一模一樣，所以每一次做出來的味道都會有差。
白小白要麼不做，要做就要做得最好。
要想要重現一道美食。
首先要關注這道美食的食材。
蟲草鴨湯顧名思義，主要食材就是冬蟲夏草和老鴨肉。
關鍵就算是這兩種主要食材的組合，也有很多種搭配。
首先冬蟲夏草的選擇上，白小白就毫無思緒。
不同產地的冬蟲夏草不僅藥效不同，而且燉出來的湯，口感上也有差別。
而且不同時候採摘的冬蟲夏草，在口感上也有差。
再者，鴨肉的選擇上也是讓白小白想破腦袋。
藏區能養殖的鴨肉也有很多種，不同鴨肉的味道肯定也有差。
這就說明，想要重現六十多年前的蟲草鴨湯，前提是要選地這兩樣關鍵食材。
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白小白正毫無思緒想著。
這時候門開了。
高超進來了，他手裡拿著一個大的本子。
“白小白，這是陳總讓我交給你的。”
白小白問道“這是什麼東西啊？”
高超道“陳總說這就是這十幾年來，其他廚師做的蟲草鴨湯，這是他們選擇的食材種類，還有相關的料理方法，他讓我交給你看，這樣或許會有點思路。”
還好陳謙有記錄，這樣白小白可以站在前人的肩膀上，少走一些彎路。
他開啟大本子，仔細閱讀起來。
本子裡記錄的內容很多，有記錄料理的時間，以及各種具體食材的選擇，還有具體的料理方法。
每一頁都附帶著照片，非常清晰。
除了記錄廚師的內容外，還有記錄陳謙母親喝過他們料理的蟲草鴨湯的詳細感受。
白小白仔仔細細閱讀這些內容，這些都是寶貴的經驗，可以給他很好的參考。
因為內容很多，一直到晚飯時分，白小白還在閱讀。
不單單閱讀，他還要反覆分析前人的失敗經驗。
晚飯就在陳謙家吃的。
“白老闆，晚飯還符合你的胃口吧，有什麼特別的指教。”陳謙問道。
陳謙家的私家廚師都是酒店的星級廚師，廚藝自然不用多說。
“不錯。”白小白道“對了，陳總，我今天看了本子上的記錄的內容，發現這個本子上有記錄一個廚師料理的蟲草鴨湯口味上，和六十年前的挺像的。”
陳謙道“是，這是三年前一個廚師做的，但是他做的蟲草鴨湯，我母親覺得口味挺像的，就是還是有一點差別，湯的味道不太對勁。”
“那現在這個廚師還有在嗎？”白小白問道。
他想要當面請教這個廚師一些問題。
陳謙道“那個廚師去年就因為車禍去世了，他前兩年一直在研究我母親喝過的蟲草鴨湯，雖然口味越來越像，但是還是不完全一樣。”
本來白小白可以當面和這個廚師交流一下，畢竟他做的有點像，肯定有自己的經驗，自己可以借鑑一點。
現在這個唯一的希望也斷了。
不過好在他當初製作蟲草鴨湯的資料有詳細記錄在本。
吃過晚飯，白小白挑燈夜讀，繼續研究這名廚師當年的料理過程。
這個廚師在食材的選擇上，是用新鮮的冬蟲夏草，搭配原生態高原土鴨，加了兩顆紅棗，幾顆枸杞，料理方法就是用高壓鍋燉。
按照他的料理方法，他是將整個土鴨保持完整狀態，掏出內臟，在內臟中填充冬蟲夏草和紅棗，以及枸杞。
然後放入兩片姜，用的也是高山純淨的冰層水，一同放入高壓鍋中燉。
料理方法是比較簡單，並不困難。
按照陳謙母親的感受，這湯有點像是她當年記憶中的，但是又不完全一樣，似乎差了點什麼。
但是具體差了點什麼，她也說不上來。
直覺告訴白小白，當年這個做的很像的廚師，應該在食材的選擇上是沒問題的。
關鍵應該還是在料理方法上。
高超端著碗，推門進來，看到白小白眉頭緊鎖，說道“還在想呢，還是身體重要，喝點犛牛骨頭湯吧，味道相當不錯。”
高超說著，把湯碗放在白小白的桌位邊上。
想了老半天，用腦過度，白小白這會子也有點餓了，他隨手端起碗，喝了一口犛牛骨湯。
味道香醇濃厚，濃濃的膠原蛋白感，和內地喝到的普通牛骨高湯很不一樣。
白小白問道“高超，你有沒有覺得這犛牛骨高湯特別好喝。”
高超道“味道確實不賴，我剛才去他們的廚房看了一下，他們是用那種密閉性很強的高壓鍋燉得，所以湯的味道確實不賴。”
這也難怪。
西·藏是高海拔地區，海拔越高氣壓越低，所以相應的水的沸點也越低。
在西·藏高原地區水沸騰的時候，一般都只有80度左右，這樣的情況下很難煮熟食物。
因此，西藏當地普遍會用上高壓鍋，來增加氣壓，烹調食物。
對了。
高壓鍋？
白小白突然想到什麼，他又仔細翻看了一下本子上記錄的方法。
全部瀏覽完畢後。
白小白發現所有廚師都有一個共同點。
這些廚師無一例外，在烹調蟲草鴨湯的時候，都是用的高壓鍋器具。
白小白在想，會不會是在烹飪器具上有所差別。
比如陳謙舅舅當年煮蟲草鴨湯並不是用高壓鍋，而是用其他炊具。
但是如果是用其他器具，在這樣的高海拔情況下，肉類很難煮熟的。
為了證明自己的猜想，白小白又去問了陳謙。
陳謙道“我母親說過，她當年只是喝過湯，沒有吃肉，所以也不知道味道是什麼樣的。”
和白小白的初步猜想幾乎貼合。
如果他沒猜錯的話，之所以這麼多年一直沒有能夠重現那道蟲草鴨湯，問題就處在炊具上。
但是現在又有一個很矛盾的地方。
如果不是用的高壓鍋，那普通炊具熬出來的湯能入味嗎。
另外，陳謙舅舅當年使用的普通炊具又是哪種炊具呢？（未完待續）