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美食掌廚人

第五百三十四章 蟲草鴨湯(下)
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美食掌廚人第五百三十四章 蟲草鴨湯(下)

白小白道“暫時沒想到,容我在想一想。”

現在的白小白思緒很亂,坦白講他現在一點思路都沒有,不知道該怎麼去做料理。

要重現六十多年前一模一樣的蟲草鴨湯真的太難了。

一道料理很難做到一模一樣的味道,哪怕是出自同一廚師的手也是如此。

因為每一次調味料拿捏的量,不可能一模一樣,所以每一次做出來的味道都會有差。

白小白要麼不做,要做就要做得最好。

要想要重現一道美食。

首先要關注這道美食的食材。

蟲草鴨湯顧名思義,主要食材就是冬蟲夏草和老鴨肉。

關鍵就算是這兩種主要食材的組合,也有很多種搭配。

首先冬蟲夏草的選擇上,白小白就毫無思緒。

不同產地的冬蟲夏草不僅藥效不同,而且燉出來的湯,口感上也有差別。

而且不同時候採摘的冬蟲夏草,在口感上也有差。

再者,鴨肉的選擇上也是讓白小白想破腦袋。

藏區能養殖的鴨肉也有很多種,不同鴨肉的味道肯定也有差。

這就說明,想要重現六十多年前的蟲草鴨湯,前提是要選地這兩樣關鍵食材。

白小白正毫無思緒想著。

這時候門開了。

高超進來了,他手裡拿著一個大的本子。

“白小白,這是陳總讓我交給你的。”

白小白問道“這是什麼東西啊?”

高超道“陳總說這就是這十幾年來,其他廚師做的蟲草鴨湯,這是他們選擇的食材種類,還有相關的料理方法,他讓我交給你看,這樣或許會有點思路。”

還好陳謙有記錄,這樣白小白可以站在前人的肩膀上,少走一些彎路。

他開啟大本子,仔細閱讀起來。

本子裡記錄的內容很多,有記錄料理的時間,以及各種具體食材的選擇,還有具體的料理方法。

每一頁都附帶著照片,非常清晰。

除了記錄廚師的內容外,還有記錄陳謙母親喝過他們料理的蟲草鴨湯的詳細感受。

白小白仔仔細細閱讀這些內容,這些都是寶貴的經驗,可以給他很好的參考。

因為內容很多,一直到晚飯時分,白小白還在閱讀。

不單單閱讀,他還要反覆分析前人的失敗經驗。

晚飯就在陳謙家吃的。

“白老闆,晚飯還符合你的胃口吧,有什麼特別的指教。”陳謙問道。

陳謙家的私家廚師都是酒店的星級廚師,廚藝自然不用多說。

“不錯。”白小白道“對了,陳總,我今天看了本子上的記錄的內容,發現這個本子上有記錄一個廚師料理的蟲草鴨湯口味上,和六十年前的挺像的。”

陳謙道“是,這是三年前一個廚師做的,但是他做的蟲草鴨湯,我母親覺得口味挺像的,就是還是有一點差別,湯的味道不太對勁。”

“那現在這個廚師還有在嗎?”白小白問道。

他想要當面請教這個廚師一些問題。

陳謙道“那個廚師去年就因為車禍去世了,他前兩年一直在研究我母親喝過的蟲草鴨湯,雖然口味越來越像,但是還是不完全一樣。”

本來白小白可以當面和這個廚師交流一下,畢竟他做的有點像,肯定有自己的經驗,自己可以借鑑一點。

現在這個唯一的希望也斷了。

不過好在他當初製作蟲草鴨湯的資料有詳細記錄在本。

吃過晚飯,白小白挑燈夜讀,繼續研究這名廚師當年的料理過程。

這個廚師在食材的選擇上,是用新鮮的冬蟲夏草,搭配原生態高原土鴨,加了兩顆紅棗,幾顆枸杞,料理方法就是用高壓鍋燉。

按照他的料理方法,他是將整個土鴨保持完整狀態,掏出內臟,在內臟中填充冬蟲夏草和紅棗,以及枸杞。

然後放入兩片姜,用的也是高山純淨的冰層水,一同放入高壓鍋中燉。

料理方法是比較簡單,並不困難。

按照陳謙母親的感受,這湯有點像是她當年記憶中的,但是又不完全一樣,似乎差了點什麼。

但是具體差了點什麼,她也說不上來。

直覺告訴白小白,當年這個做的很像的廚師,應該在食材的選擇上是沒問題的。

關鍵應該還是在料理方法上。

高超端著碗,推門進來,看到白小白眉頭緊鎖,說道“還在想呢,還是身體重要,喝點犛牛骨頭湯吧,味道相當不錯。”

高超說著,把湯碗放在白小白的桌位邊上。

想了老半天,用腦過度,白小白這會子也有點餓了,他隨手端起碗,喝了一口犛牛骨湯。

味道香醇濃厚,濃濃的膠原蛋白感,和內地喝到的普通牛骨高湯很不一樣。

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白小白問道“高超,你有沒有覺得這犛牛骨高湯特別好喝。”

高超道“味道確實不賴,我剛才去他們的廚房看了一下,他們是用那種密閉性很強的高壓鍋燉得,所以湯的味道確實不賴。”

這也難怪。

西·藏是高海拔地區,海拔越高氣壓越低,所以相應的水的沸點也越低。

在西·藏高原地區水沸騰的時候,一般都只有80度左右,這樣的情況下很難煮熟食物。

因此,西藏當地普遍會用上高壓鍋,來增加氣壓,烹調食物。

對了。

高壓鍋?

白小白突然想到什麼,他又仔細翻看了一下本子上記錄的方法。

全部瀏覽完畢後。

白小白發現所有廚師都有一個共同點。

這些廚師無一例外,在烹調蟲草鴨湯的時候,都是用的高壓鍋器具。

白小白在想,會不會是在烹飪器具上有所差別。

比如陳謙舅舅當年煮蟲草鴨湯並不是用高壓鍋,而是用其他炊具。

但是如果是用其他器具,在這樣的高海拔情況下,肉類很難煮熟的。

為了證明自己的猜想,白小白又去問了陳謙。

陳謙道“我母親說過,她當年只是喝過湯,沒有吃肉,所以也不知道味道是什麼樣的。”

和白小白的初步猜想幾乎貼合。

如果他沒猜錯的話,之所以這麼多年一直沒有能夠重現那道蟲草鴨湯,問題就處在炊具上。

但是現在又有一個很矛盾的地方。

如果不是用的高壓鍋,那普通炊具熬出來的湯能入味嗎。

另外,陳謙舅舅當年使用的普通炊具又是哪種炊具呢?(未完待續)

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