我在山野有一家美食店第三百八十七章 再請客人們試吃
西湖醋魚？
聽到這個名字，所有客人全都眼前一亮。
因為他們都知道這道菜。
可能具體不怎麼瞭解，但這道菜是肯定知道的。
其原因自然是因為大名鼎鼎的西湖。
西湖可以說是全國最著名的湖泊了。雖然有人吐槽西湖可能也許並沒有想象中那麼好。
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但不得不承認，它的名氣是相當大。
知道西湖，基本上也就都知道了西湖有一道名菜，叫做西湖醋魚。
一道自己知道的菜，這無疑讓客人們的興致更高。
“西湖醋魚我知道，只是具體不怎麼瞭解。它用的魚便是這麼大的草魚嗎？”
“這道菜的名氣很大，但可能我吃不來。因為聽說這道菜味道酸甜，這種口感我吃不了。”
“西湖醋魚，既然有個‘醋’字，那味道肯定有酸甜味，這都不用聽說。不過，酸甜味不代表我們吃不來。我們川菜中的魚香茄子，同樣是酸甜味，大家不也很喜歡吃嗎？”
“魚香茄子？對哦，魚香茄子也是酸甜味。我還真挺喜歡吃魚香茄子的。這麼說來的話，西湖醋魚我應該也會喜歡吃了。”
“其他人做的西湖醋魚我會不會喜歡吃不知道，但老闆做的西湖醋魚我肯定喜歡。”
“哈哈！說的也是。老闆做的西湖醋魚我肯定也喜歡。”
“……”
王野三個人聽其餘客人們這樣說，不禁都有些暗自咋舌，這些人都對老闆的廚藝相當有信心啊！
不過，這也很正常。
他們今天才第一次來，才在這裡吃了一頓飯，都已經對李悠的廚藝相當有信心了。
不過，李悠自己卻是說道：“也不能這樣說。西湖醋魚的確會有人吃不來，即便是我做的也一樣。它和魚香茄子還是有區別的。”
“話雖是這樣說。不過老闆，我覺得你做的西湖醋魚應該大部分人都吃得來。可能只會有很少一部分人吃不來。”
“老闆，莫非你打算推出西湖醋魚了？”
李悠點頭，“有這個想法。大家覺得怎麼樣？”
“那肯定相當可以啊！西湖醋魚除了杭城之外，其它地方是不是很少？甚至沒有？別的地方沒有，我們這裡有，多好？”
“老闆，這絕對可以。這樣我們這些從來沒去過西湖，以後想去西湖也不是太容易的人，也能吃到西湖醋魚這道名菜了。”
“以後網路上再有人問杭城哪家店的西湖醋魚最好吃的時候，我就告訴他最好吃的西湖醋魚不在杭城，而在我大九龍峽。想想就覺得非常有意思。”
“老闆，我們都支援你推出。”
“……”
客人們全都熱情高漲，表示李悠一定要推出。
見客人們如此，李悠哈哈大笑，非常高興，說道：“既然大家都希望能夠推出，那我就推出。到時候大家也好多一個選擇。”
“哈哈哈！好啊！”客人們全都非常高興，“那老闆打算什麼時候推出呢？”
李悠道：“我今天先把這兩條草魚做來試吃一下。如果沒有問題的話，這兩天就推出。”
客人們全都大喜，表示自己非常期待！
“當然，正常來說，草魚需要先餓養三天，然後才做。這樣草魚能夠排洩乾淨體內的雜物，除去泥腥味。不過，為了今天就能夠試吃到，這一次就不餓養三天了。”李悠又說道。
這一點還是有必要和客人們說明一下。
客人們都點頭，還說像這種純野生的草魚，不餓養其實也沒有關係。
李悠點點頭，而後在心裡想，兩條草魚，自己、葉笙歌，還有凌小茹三個人吃一條應該就夠了，剩下一條不如請客人們試吃一下，也好看看大家的評價。
於是，李悠表示這裡有兩條草魚，做成西湖醋魚後，他們自己吃一條，然後拿一條出來請大家試吃。然後點評一下，看味道怎麼樣？
問大家有沒有興趣？
客人們聽後全都極為驚喜。這種好事情還需要問他們有沒有興趣？
這是一個巨大的驚喜好不好？他們當然極有興趣。
於是，客人們紛紛表示這是他們的榮幸，他們非常樂意。
李悠見客人們如此，自己也非常高興，哈哈一笑，又表示，既然這樣的話，那他現在馬上就去做一條出來，然後請大家吃。
客人們連聲說好，都說自己非常期待。
李悠提著魚進了廚房。
至於葉笙歌，則上樓去了。
客人們也先後走進店裡。每一個人都非常高興和期待。
其中又要數王野、袁文旭、賴小飛三個人最是興奮。
李悠說的是請大家一起試吃，那他們自然也有份了。第一次來這裡吃飯，竟然就碰上了老闆請客人試吃新菜。
這運氣也太好了吧？
西湖醋魚，這道菜他們當然也知道。只是還從來沒吃過。
原本以為，只有什麼時候有機會去到了杭城，才有機會品嚐一番大名鼎鼎的西湖醋魚。
沒想到今天在這裡就能夠品嚐到了。
而且，大機率還是世界上最好吃的西湖醋魚。
其他客人都這樣認為，他們也覺得可能性很大。
這實在讓人相當興奮和期待！
……
廚房裡。
李悠拿出一條草魚交給大白，讓大白將魚殺好。
剩下一條草魚，以及所有的鯽魚則放進了空間魚塘裡。
很快，大白將魚殺好，交給李悠。
李悠開始第一次做西湖醋魚這道菜了。
這道菜除了主食材草魚之外，還需要用到老薑、醬油、白糖、醋、料酒、澱粉，還有鹽這幾種調味料。
這些當然都不用特意準備。
開始操作。
將殺好的魚清洗乾淨。然後拿一把菜刀，從魚的尾部入刀。用平刀的方式沿著魚嵴骨一路至魚鰓，最後將魚頭切開。
魚分為左右兩半。
再斬去魚的牙齒。
因為魚的牙齒腥味重，需要去掉。
接下來再對魚身進行劃刀。
各斜劃五刀。
接下來燒一鍋清水，進行非常重要的第二步。
對魚身進行汆水處理。
汆水，是一種常用的食材烹調方法。就是把食材放到沸水裡煮一煮。
煮成半熟，又或是全熟的狀態。
有開水鍋氽水和冷水鍋氽水兩種氽水方式。
開水鍋氽水是指將鍋裡的水燒得滾開之後，再放入食材。
而冷水鍋氽水，則是指食材和冷水一起入鍋。
大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類食材，在進行烹調的時候都可以進行氽水處理。
蔬菜氽水可以使蔬菜的顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味等。
而帶有腥羶氣味的肉類氽水，則可除去血汙及腥羶等異味。
西湖醋魚的草魚氽水，需要採用開水鍋的氽水方式。
所以，李悠先讓鍋裡的清水燒至滾開。
之後將分為兩半的草魚攤開放進鍋裡。魚頭對齊，魚皮朝上。
蓋上鍋蓋。
等鍋裡的水再次沸騰之後，揭開鍋蓋，撇去浮沫。
再繼續煮。
大概需要再煮三分鐘左右。
可用快子輕扎魚的頷下部位，能夠扎入的時候，就表示魚肉已經熟了，可以出鍋了。
氽水這一步非常重要。一定要掌握好火候。
這一步少一分不熟，多一分則嫌老。都會影響最終成菜的口感。
魚身氽熟之後，出鍋瀝水。
瀝乾水後，平攤在盛盤中備用，魚皮朝上。
接下來烹調湯汁。
湯汁是西湖醋魚的靈魂。西湖醋魚好不好吃？在很大程度上都要取決於湯汁烹調得好不好？
鍋內留適量剛剛煮過魚的原湯，依次加入白糖、薑末、醬油、料酒、鹽、醋進行調味。
其中白糖和醋的比例最是關鍵。
只有最為恰當的比例，才能烹調出最為可口的酸甜味。
否則，要麼過甜，要麼過酸。
酸甜度不合適，這道菜自然就難言美味了。
很多西湖醋魚做得不好吃，往往就是糖醋比例沒有把握好。
湯汁的味道調好之後，最後用澱粉勾欠。
勾好欠之後，將湯汁淋在魚身上便大功告成。
最後也可以再撒少許薑末。
這道菜之所以能夠吃出蟹味，薑末是關鍵。
這道菜全程不用一滴油。
從用油方面看，也是一道非常特別的菜。
李悠一番操作下來，無論是魚身氽水，還是糖醋比例的調配等等，每一個細節步驟都把握得非常完美。
最終成菜看上去也非常漂亮，讓人很有食慾。
要讓西湖醋魚這道菜看上去很有食慾是很不容易的。因為這是一道賣相不算高的菜。
但李悠的西湖醋魚賣相很高，看上去也很有食慾。
李悠自己看著也非常滿意。
端出去給客人們吃了。想來客人們都已經等不及了。
……
用餐大廳裡。
客人們的確都已經等不及了。大家都在一邊談論西湖醋魚，一邊時不時往廚房方向看。
彷彿已經過了好久之後，終於看到李悠端著做好的西湖醋魚從廚房裡出來了。
終於來了。
客人們全都大喜。
等李悠將魚放到一張餐桌上後，所有人都迅速圍了過去。
包括王野、袁文旭、賴小飛三個人。
看著桌上的西湖醋魚，所有人都再一次驚喜不已。
“老闆這西湖醋魚的賣相看上去相當高啊！我在網上看過很多西湖醋魚菜品的照片和影片。那些西湖醋魚看上去賣相都不怎麼樣。這讓我一度認為，西湖醋魚這道菜的賣相本來就不怎麼樣。但是現在，看到老闆做的這西湖醋魚之後，才知道原來西湖醋魚的賣相還是可以很高的嘛。”
“所以，我們之前就說了。老闆做的西湖醋魚，那肯定會是世界上最好的西湖醋魚。現在僅憑這賣相就可以證明了。”
“……”
“老闆果然是最牛批的。”客人們又都在心裡這裡想。
李悠聽客人們各種稱讚，十分高興，哈哈大笑一聲，而後讓客人們不要只顧著看賣相了，都拿起快子開吃，嚐嚐味道怎麼樣？
味道終究才是最重要的。
魚少客人多，那就只能每個人都少吃一點了。
這是沒有辦法的事情。
客人們等的就是李悠這句話。所以，全都沒有客氣。一邊向李悠表示感謝，一邊拿起快子，各自去夾魚肉吃。
將魚肉吃進嘴裡後，只覺魚肉非常鮮嫩清香。酸甜味也非常可口，甚至似乎好像還感覺到有一種蟹肉的味道。
非常好吃！
比想象中還要好吃！
……