我在人間擺地攤[美食]133、分數
先上來的是周慶春的釀豆芽, 和文瀾的千條金絲餅。不過，節目組為了公正採用了不記名的方式，所以除了文瀾不用猜, 其餘的幾道食客們不會清楚是出自於何人之手。
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服務生們在眾人面前放下盤子, 每人一份, 很精緻。
千條金絲餅, 大概女生手掌大小，被炸到金黃色的千絲萬縷一層一層的繞成了一個規整的小小鳥巢形狀，一口咬下去, 十分酥脆。若只是如此，也就是造型取勝，口味倒算不了太特別。但咬第二口的時候，卻驚喜的咬到了餡料，柔滑中帶著清香。
“是芋泥。”有美食家閉著眼睛品味, “一顆一顆的, 應該是馬蹄。”
文瀾在芋泥中加入了被剁得細細的馬蹄碎，芋泥香滑, 馬蹄清爽, 而別緻的餅皮則有著一股雞蛋和來自於陽光下小麥的香氣。這幾種口味綜合起來，既不過分油膩, 也不過甜, 非常的適口。
“文大師不愧是文大師。”有食客讚歎道，“果然是華國頂級白案。”
唯一的遺憾就是, 這小小的兩個, 根本就不夠吃嘛。連那幾位為了保持身材從來不吃甜食的幾位偶像團體人員，也飛快的將盤中兩個給吃完，並給接了這個通告的經紀人一個大大的贊。
吃完了千條金絲餅, 大家開始吃釀豆芽。
細細的豆芽，在淺口的小盅裡擺成圓形，浸在清澈的湯汁中，正中間擺著兩三顆紅如寶石的新鮮枸杞。賣相十分的不錯。但用筷子夾起來的時候，就能發現這個豆芽和普通的豆芽不一樣，沒那麼軟，反而是有點分量感的，細觀察一下也要略粗一點一點。
已經有美食家迫不及待的送入口中——豆芽的外皮是有點脆脆的，但馬上，就能感覺到內裡的彈牙，兩種完全不同的口感交織在一起，頗為奇特。
“居然是蝦肉！”有人嘖嘖稱奇。原本傳統的釀豆芽用的是火腿絲塞入到豆芽之中，但現在換成了剁得細細的蝦滑，這可比塞火腿絲要困難多了。而且蝦肉的清甜和豆芽本身似乎也更搭。再喝了一口湯，才發現，這高湯應該是用了火腿提味，在一定程度上依然保有了傳統。
“鬼斧神工！”有一位發出了這樣的感嘆，大家也紛紛附和。這個刀工和技法，可以說是出神入化了。
“眾位猜，這是誰的手筆？”
“刀工和風格，我比較傾向於周慶春周大師。”
“不錯。我也覺得應該是出自周大師之手。”
“我倒覺得，那位葉老闆也不是沒有可能。你們有看第一期的片頭嗎？那道砍刀金絲面也很絕，葉老闆的刀工和技術，應該也是可以做到這個程度的。”
大家討論紛紛，一時之間都沒有定論。
這時候，上菜的聲音又傳了過來：“桃仁酥鴨方！彩鳳吞燕！”
桃仁酥鴨方同樣是分成了小份放在眾人面前，但彩鳳吞燕卻是一整個大盅端上來。服務生揭開蓋子，一股濃香撲鼻而來，一整只雞臥於盅內，廚師用紅蘿蔔和青瓜雕出了彩色的尾羽，細如絲縷，看著真的如鳳一般，配著清亮的湯色，有著幾分堂皇的亮麗。這一看，就是道壓軸的大菜。
服務生用湯匙破開雞皮，露出內裡晶瑩剔透的燕窩，然後將雞皮去掉，分成一小份送到各位的面前。
有人忍不住先吃了眼前這道還冒著熱氣的彩鳳吞燕。
“彩鳳吞燕，傳聞是鴿吞燕的進階版，現在各大粵菜酒樓都已經沒人會做這道菜了。”評論家們紛紛喟嘆道，“沒想到倒在這裡吃到了。”
“好好吃！”偶像團體的成員們吃了後也不由得瞪圓了眼睛，驚喜極了，小聲問旁邊的一位美食大v：“這道菜很厲害嗎？”
他們也是要評分的，所以得多瞭解一下專業知識。
“當然厲害，沒有考究的功夫做不出來這道菜的。”大v向他講解道：“你剛剛是不是看到服務員用湯匙輕輕一劃，就破開了？”
他點點頭。
“這就說明，雞皮和雞肉其實都已經被燉到十分軟爛。雞肉一燉，就會收縮，很容易就會破。但我們剛看到的時候，整隻雞是非常完整的，沒有一點點破皮。而且這就說明廚師對於火候把握非常的精到。然後說回開始，要將燕窩塞入到雞之中，需要先把整隻雞的骨架完全的拆出來，還不破壞雞的完整形狀，用裡面的燕窩把形狀給撐起來，然後這一手就已經非常的厲害了。國內能做到這個的廚師，應該也沒多少位。這絕對是大師級的水準！”
坐在另一邊的一位美食評論家笑眯眯的插上一句：“說得不錯，不過還漏了一點。任何菜，味道都是第一位的。這道菜，高湯應該就是用拆下來的那副雞骨架給熬出來的，並且雞肉的精華已經完全滲入到了燕窩裡，而且還吸滿了湯汁。可以說是湯清肉嫩燕窩鮮，實在是極品！”
年輕偶像們紛紛露出原來如此的表情，表示受教了，難怪他們也覺得那麼好吃！
這時候已經有人在吃那道桃仁酥鴨方。整隻鴨子在滷煮過後，拆掉鴨骨，只取出兩片鴨脯肉。然後再把白蝦的蝦仁剁成茸，加入蛋清抽打之後，疊在鴨脯肉上，嵌入桃仁。切成長方形的鴨方，再下鍋油炸。
這道菜同樣是一道極費工夫的菜。吃起來是外酥裡嫩的口感，雖然油炸過但卻不膩，既有著鴨肉的鹹香豐潤，還有著蝦茸的q弾鮮甜，同時桃仁咬起來香脆香脆的，口感層次極為豐富。
“這下，可有點不好打分了。”有人看著眼前的兩道菜，有點為難道。
“不錯，這道桃仁酥鴨方，從口味和技法上來說，同樣也是大師級的作品。”然後他話鋒一轉，“如果是它單獨出現，我可能會給它高分。但不知為何，和彩鳳吞燕放在一起，卻老是覺得它莫名的弱了三分。”
可能是因為這道彩鳳吞燕看上去更為大氣，真正的還原了頂級菜品的氣象，頗有幾分先聲奪人的氣勢。
“我也一樣，還是會更喜歡彩鳳吞燕。”
有人點頭表示贊同。
時間一到，服務員送上紙筆，讓大家給每道菜進行打分，然後放入到計票箱中。在每個人都打完分之後，將會被拿到隔壁的大廳，所有的選手和幾位評委都已經在大廳裡候著。
等待的時候，大家也都在私底下悄聲討論。他們的廚房並不是完全隔開，幾道菜出來的時候大家也都看得到，因此心裡也有了隱隱的評斷。當場出分，很多人都不免有些緊張，只有葉夭那一組，原本選導師的時候面色忐忑，但此刻卻都看上去很輕鬆。因為他們覺得自己已經盡了最大的努力，而對於成品也都非常的自信。
“沒問題啦，”小白歡快的在葉夭心裡說：“我都品鑑過了，比我前主人做的還要好，怎麼可能輸。”
“有眼光。”葉夭矜持的頷首，肯定了他的話。
“下面我來宣佈分數。”主持人已經拿到了工作人員匆匆送過來的結果，“千條金絲餅，93分；釀豆芽，96分；彩鳳吞燕......”
主持人頓了一下，大家提了一口氣。
他環視了四周，這才慢悠悠的念出來：“97分！”
葉夭組的選手已經興奮得抱在了一起。這個分數，就算是不奪魁，也妥妥的是第二了。
主持人接著往下念：“桃仁酥鴨方，分數是......”他又頓了一下：“分數......”下面的人恨不得套個麻袋把他給打一頓，這是從哪個破節目學來的破毛病！
葉夭似笑非笑的斜睨了一眼馬均明，後者淡定極了。
“91分！我們恭喜彩鳳吞燕，奪得了這次的頭名！”
隨著主持人報出最後的分數，這場比賽也就宣告結束了。葉夭組的選手們已經開心得跳了起來，原本沒有選她的一些選手，臉上隱隱有著失落。周慶春和文瀾趕過來慶賀她。
“恭喜葉老闆，葉老闆那道彩鳳吞燕我看到了，的確是不俗。”
周慶春有點遺憾：“可惜我們反倒是沒有嚐到滋味。”
在一旁的導演忙道：“幾位大師別急，每樣菜我們都留出了你們的份例，等這邊結束後就可以去吃了。”
葉夭看向馬均明，主動微笑道：“承讓。”
她的語氣中帶著微微的諷刺，馬均明呼吸一滯，想發火都找不到理由，而且周圍還杵著這麼多的攝像機呢。於是只能擠出笑容：
“葉老闆果然大才。”
等到幾位都品嚐過各自的菜品時，才知道葉夭的獲勝的確是實至名歸，對葉夭的看法和對她的實力判斷又更上一層樓。就連馬均明都不得不承認，自己敗在葉夭手下並不算冤枉。
結束了這一場錄製，第二天緊接著的就是創新菜式的錄製。
經過一天的磨合，以及前一天的獲勝，葉夭組的選手信心大增，整個精神面貌都有所不同。葉夭並不想自己在組內獨斷專行，她只是導師，負責給這些選手引導，真正的賽事過程要考量的還是各位選手的實力。因此她鼓勵每一個選手提出自己的創意。最後結合大家的意見，史永瑤的提議方案獲得了認可。這讓她高興不已。
錄製又是一整天的時間，這一次，葉夭和周永春的分數竟然是一樣的，並列第一！但葉夭因為在前一場是第一，所以兩期的分數綜合下來，他們組依然是全場最高，可以安全的進入到下一期的錄製。而另外三組，都需要評委從組中選出相對比較弱的人淘汰。
一時之間場面變得惆悵和傷感。而因為沒有選上其他組被分配到葉夭組的幾位選手，則慶幸不已。
就這樣，半個月錄製一次，不知不覺，時間已經來到了一月中旬。而葉夭之前在燻的臘味也都燻好了。
作者有話要說： 這幾道菜都是真實存在的，但除了彩鳳吞燕失傳，其他幾道都沒有。大家就當它們在平行時空裡失傳了就好。
另外，做法和味道純屬我胡謅，別當真。
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